Diferencias entre la versión 1 y 2 del Pliego de la Licitación 395585 - SERVICIO DE COMEDOR PARA FUNCIONARIOS DE LA PLANTA INDUSTRIAL MAURICIO JOSÉ TROCHE

1. Especificaciones Técnicas

 

SERVICIO DE COMEDOR PARA FUNCIONARIOS DE PETROPAR PARA LA PLANTA DE M.J. TROCHE

Los siguientes ítems están promediados en la cantidad de raciones según los personales en turno de trabajo.

Ante esta cantidad promedio es bueno aclarar lo siguiente:

1. Meses de entre zafra (enero, febrero, marzo, abril, mayo) No se tendrá en cuenta el servicio de cena ya que se manejan 3 turnos (administrativo y 2 turnos de 6 horas c/u), serán realizados de lunes a viernes y en algunos meses serán de lunes a sábado, con previo aviso. Así también en dicho periodo se podría llegar a los 300 comensales ya que el personal en general cumplirán dichos horarios.
2. Meses de zafra (junio a diciembre), se tendrán en cuenta los turnos que afectan a ambos servicios en el horario comprendido para almuerzo de 11:30 a 14:00hs y cena de 19:00 a 21:00hs, ambos servicios serán realizados de lunes a domingo.
3. Para los meses de diciembre, enero y febrero se puede llegar a una disminución en la cantidad de comensales debido al periodo de solicitud de vacaciones.

A continuación se estipulan las especificaciones para cada servicio:

ITEM 1. SERVICIO DE ALMUERZO PARA FUNCIONARIOS DE PLANTA MAURICIO JOSE TROCHE DE LUNES A DOMINGO (excluidos días feriados, nacionales y asuetos): CANTIDAD PROMEDIO 230 (DOSCIENTOS TREINTA)

 

1.1       EL SERVICIO DE ALMUERZO CONSTARÁ DE:

1. Un Plato Principal con guarnición 600 Grs
2. Variedad de Ensaladas a disposición de los Comensales (Autoservicio)
3. Un Menú Opcional (en caso que el Comensal, no desee consumir el Menú Normal del día)
4. Un Postre de 250 Grs.
5. Un postre opcional (Frutas de estación , banana, naranja, manzana, pera) 3 unidades
6. Panificado del día y Mandioca o Batata (cocidos en el día)
7. 1 bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml.
8. Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables de entre 400 a 500ml.

 

1. 1. LISTADO DE OPCIONES PARA EL MENÚ DIARIO

 

a) Plato Principal con guarnición (600 Grs.): Podrá variarse entre los siguientes Menús:

- Locro c/ Carne Vacuna con tortilla

- Puchero de Osobuco con sopa paraguaya o tortillita

- Picadito de carne con papas y huevo. Con tortillita

- Soyo con Tortillas

- Vorí vori de Carne Vacuna o de pollo con tortilla

- Albóndigas de carne vacuna en salsa con arroz

- Asado a la Olla de carne vacuna o de cerdo con arroz

- Asado a la Parrilla (Costilla Vacuna, Vacío, Tapa Cuadril, Cerdo, Pollo), con sopa paraguaya o chipa guazú y chorizo parrillero con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Bife Kouguá, o a Caballo con arroz blanco

- Canelones de Carne, Pollo, Verduras c/ variedad de Salsas (roja, blanca, 4 quesos, rosado)

- Carne al horno (Rabadilla, Tapa cuadril, Colita cuadril, Vacío, Costeleta de Cerdo, Pollo) con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya o chipa guazú

- Cerdo al Horno con arroz Kesu 

- Chupín de Pescado con papas a la crema

- Chupín de Pollo con arroz frito

- Estofado de Carne Vacuna o Pollo con puré de papas o con pasta (Tallarín)

- Estofado de Papa c/Arvejas y Carne con fideos o arroz

- Feichoada con arroz

- Festival de Pastas (Fideos, Ñoquis, Capellettis, Ravioles, Lasagnas y Canelones, con Salsa blanca y roja)

- Guiso de Arroz, Fideos o lentejas c/Carne Vacuna o Pollo 

- Lasaña de Carne Vacuna, Pollo o Jamón y Queso

- Matambre relleno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Matambre a la pizza con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Milanesa de Carne Vacuna, Pollo, Pescado, Mondongo o Berenjena con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Milanesa a la Napolitana (de carne vacuna o Pollo) con puré de papas o arroz Kesu

- Marinera de Carne Vacuna o Pollo con puré de papas o arroz kesu

- Ñoquis c/ Carne Vacuna o Pollo y variedad de Salsas

- Peceto relleno al horno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Peceto al Vitel tone con ensalada (alemana, rusa, arroz y palmito)

- Polenta c/Salsa y Carne Vacuna

- Pollo a la Portuguesa con puré de papas

- Ravioles de: carne, pollo, verdura, jamón y queso, ricota

- Strogonoff de carne vacuna o pollo con arroz

- Supremas de pollo con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

 

b) Variedad de Ensaladas: no menos de: 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas frescas y 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas cocidas, que deben estar a disposición de los comensales:

 

- Verduras y Hortalizas Frescas: lechuga, repollo, tomate, cebolla, zanahoria,

  rallada, remolacha rallada, locote, perejil, pepino, berro.

- Verduras y Hortalizas Cocidas: chaucha, papa, locote, zanahoria,

  remolacha, arvejas, choclo, poroto, zapallo, berenjena.

 

c) Menú Opcional: podrá reemplazar al Plato Principal, y deberá estar acompañado con puré de papas, arroz blanco, fideo a la manteca, sopa de verduras o sopa crema.

- Bife a la Plancha.

- Bife encebollado

- Fugazza

- Omelette de: Queso, Jamón y Queso o Verduras

- Pollo grillé

- Pollo al pesto

- Pastelón de papas con relleno de (verduras, carne vacuna, pollo, jamón y queso)

- Soufflés de: Verduras, Choclos o Acelga y Espinaca.

- Shop suey de carne vacuna o pollo

- Tortillón de papas con queso y cebollitas de verdeo

- Tartas de: Verduras, Choclos, Acelga y Espinaca, Pollo, Jamón y Queso, Queso o de Palmito.

- Zapallitos Rellenos de carne vacuna, choclos o verduras.

- Empanadas al horno (de carne vacuna, pollo, choclo, chilena, jamón y queso)

 

d) Postres:  según las siguientes opciones:

- Alfajor

- Arroz con leche

- Bizcochuelos de: naranja, coco, vainilla, chocolate, marmolada.

- Budín

- Crema de vainilla

- Dulce de Batata con Queso

- Ensalada de Frutas

- Flan de: vainilla, dulce de leche

- Frutas de Estación (3 unidades)

- Queso con dulce de leche ó miel negra

- Gelatina

- Helado

- Maní con Miel Negra

- Pastafrolas

- Pie de limón

- Tartas de: manzana, durazno, frutilla.

- Torta helada

- Torta de cumpleaños

 

ITEM 2. SERVICIO DE CENA PARA FUNCIONARIOS DE PLANTA MAURICIO JOSE TROCHE DE LUNES A DOMINGO (excluidos días feriados, nacionales y asuetos): CANTIDAD PROMEDIO 100 (CIEN)

 

2.1      EL SERVICIO DE CENA CONSTARÁ DE:

1. Un Plato Principal de 600 Grs
2. Un Postre de 250 Grs.
3. Panificado del día y Mandioca o Batata (cocidos en el día)
4. Variedad de Ensaladas a disposición de los Comensales (Autoservicio)
5. 1 bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml.
6. Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables.

 

1. 2. LISTADO DE OPCIONES PARA EL MENÚ DIARIO

 

a) Plato Principal (600 Grs.): Podrá variarse entre los siguientes Menús:

- Bife Kouguá, con huevo y arroz kesu y sopa paraguaya o chipa guazú

- Marinera de Carne Vacuna con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y chipa guazú

- Milanesa de Carne Vacuna o Pollo con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya

- Pollo al Horno con puré de papas, sopa paraguaya y ensalada

- Cerdo al horno con arroz y chipa guazú con ensalada

- Asado a la parrilla con sopa paraguaya o chipa guazú y chorizo parrillero y ensalada

- Peceto, Rabadilla al horno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya o chipa guazú

- Asado a la olla con arroz y ensalada

- Picadito de carne con papas y huevo con tortillitas

- Croquetas de carne vacuna o de pollo (3 unidades) o equivalente a 600Gs.

- Empanadas fritas o al horno de carne vacuna, pollo, choclo, napolitana, chilena, jamón y queso (3 unidades) o equivalente a 600Gs.

- Pizzetas variedad de jamón y queso, napolitana, peperonni, mozzarella, choclo, Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) unidades por comensal y porción de papas fritas

- Lomito Árabe de carne vacuna, pollo, cerdo o mixto, Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) lomitos por comensal

- Sándwich de Milanesa de Carne Vacuna, Pollo, incluirá pan de hamburguesa, milanesa, feta de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches por comensal

- Sándwich de hamburguesa de Carne Vacuna: incluirá pan de hamburguesa, medallón de carne vacuna, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches de hamburguesa por comensal

- Sándwich de carne fría, Carne vacuna o Pollo, incluirá pan de migas, carne, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches por comensal

- Sándwich de lomito de Carne Vacuna: incluirá pan de hamburguesa, medallón de carne vacuna, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches de hamburguesa por comensal

 

b) Postres: según las siguientes opciones:

- Alfajor

- Arroz con leche

- Bizcochuelos de: naranja, coco, vainilla, chocolate, marmolada.

- Budín

- Crema de vainilla

- Dulce de Batata con Queso

- Ensalada de Frutas

- Flan de: vainilla, dulce de leche

- Frutas de Estación (3 unidades)

- Queso con dulce de leche ó miel negra

- Gelatina

- Helado

- Maní con Miel Negra

- Pastafrolas

- Pie de limón

- Tartas de: manzana, durazno, frutilla.

- Torta helada

- Torta de cumpleaños

 

CONDICIONES GENERALES PARA LOS SERVICIOS:

 

1. MATERIA PRIMA QUE LA PROVEEDORA DEL SERVICIO DEL COMEDOR DEBERÁ UTILIZAR PARA LA ELABORACIÓN DE LAS COMIDAS

 

Los productos alimenticios e ingredientes que deberá utilizar la empresa PROVEEDORA para preparar las comidas son:

 

  CARNES:

Vacuna: CARNAZA NEGRA, BOLA DE LOMO, RABADILLA, LOMO, VACIO, COSTILLA DE 1ra, OSOBUCO, Pollo: PATA Y MUSLO, PECHUGA

 

Porcina: COSTILLA, PIERNA, LOMO, COSTELETA.

Pescado: SURUBI, TILAPIA, SOLALINDE, MANDI’I, PICO DE PATO, TRES PUNTOS

Verduras y Hortalizas: lechuga, acelga, espinaca, berro, perejil, cebollita de verdeo, repollo, locote, chaucha, pepino, papa, zanahoria, remolacha, berenjena, zapallo, zapallito, ajo, cebolla, tomate, maíz choclo, arveja, poroto, mandioca, batata, etc.

 

Frutas: naranja, mandarina, durazno, banana, pera, manzana, melón, sandía, mamón, uva, kiwi, frutilla, ciruela, piña, etc.

 

 

*Los ingredientes tales como: harina de maíz, leche, crema de leche, huevo, quesos, embutidos, etc., con los que se elaborarán los alimentos deberán ser siempre frescos (del día), en buen estado de conservación, aptas para el consumo humano y que no sea nocivo para la salud, caso contrario, se procederá al rechazo de los mismos y a la aplicación de multas y sanciones por incumplimiento de Contrato.

 

2. Los ingredientes pre-elaborados y/o enlatados que se utilicen para la preparación de ciertos alimentos, deberán cumplir y respetar las condiciones fitosanitarias exigidas (fecha de elaboración y vencimiento del producto, calidad del envasado, conservación de los alimentos, etc.) por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, a través del INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición.)

 

3. En ningún caso, se permitirá re-elaborar comidas con las sobras del día anterior, y/o servir alimentos recalentados del día anterior o pasados de su fecha de vencimiento.

 

A tal efecto, el encargado del control del servicio del comedor por PETROPAR, realizará visitas periódicas, para la revisión e inspección de la cocina del Salón Comedor.

 

4. El Servicio de Comedor, es exclusivamente para satisfacer los requerimientos del Personal de la Empresa (permanentes, contratados), eventualmente para pasantes y para el Personal Comisionado de otras Instituciones Públicas y Castrenses que por medio de Convenios o Acuerdos cumplan funciones dentro de PETROPAR.

 

5. En ningún caso, estará permitida la venta de las comidas elaboradas en las instalaciones de PETROPAR, a personas ajenas a la Institución.

 

6. La empresa PROVEEDORA del Servicio del Comedor, podrá realizar el expendio y venta de alimentos y bebidas sin alcohol, a los funcionarios de la Institución, consistentes en minutas saladas, postres, jugos, gaseosas, cafés, tartas, facturas, masitas y tortas para el desayuno y la merienda, sin perjuicio de proveer, en tiempo y forma, los almuerzos para el Personal de PETROPAR.

 

* QUEDA PROHIBIDA A LA PROVEEDORA LA VENTA DE CIGARRILLOS, BEBIDAS ALCOHOLICAS, O ARTICULOS PROHIBIDOS, DENTRO DEL LOCAL, OFICINAS, PASILLOS, DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE VILLA ELISA - PETROPAR.

 

7. PETROPAR se reserva el derecho de solicitar la ampliación del Servicio Gastronómico, si hubiere necesidad, para los días sábados, domingos y/o feriados al precio unitario básico ofertado por la empresa PROVEEDORA.

 

LOS JUEGOS DE CUBIERTOS, LOS UTENSILIOS Y ENSERES DEBERÁN SER NUEVOS Y DE BUENA CALIDAD, DEBIENDO REEMPLAZAR LOS YA DETERIORADOS POR EL TRANSCURSO DEL TIEMPO O POR MUCHO USO.

 

EN NINGUN CASO, LA PROVEEDORA ALEGARÁ FALTA DE MOBI LIARIOS Y UTENSILIOS DE COCINA, PARA JUSTIFICAR UN SERVICIO INADECUADO O DEFICIENTE.

 

8.  La empresa PROVEEDORA, será responsable de la provisión y limpieza diaria/semanal de manteles, cubremanteles y servilletas (buena calidad) que se utilizarán diariamente para cubrir eficientemente el Servicio de Comedor; en caso de mancha o avería de los mismos, la PROVEEDORA deberá reemplazarlos por otros de la misma calidad.

 

9.1 La PROVEEDORA pondrá en las mesas a disposición de los comensales condimentos adicionales tales como: salsa de soja, mayonesa, mostaza, kétchup, sal fina yodada, pimienta, orégano, salsa picante, queso rallado (según la ocasión), limón, que deberán ser renovados según necesidad.

 

9.2 La PROVEEDORA abastecerá de un bidón de AGUA MINERAL, en un bebedero eléctrico para provisión de agua fría/caliente, dentro del Salón comedor y dispondrá de vasos descartables para su uso.

 

9.3 El suministro de ENERGÍA ELÉCTRICA y AGUA POTABLE necesarios para el normal funcionamiento de la cocina y el comedor, estarán a cargo de

PETROPAR.

 

9.4 El suministro de gas que se utilizará para mantener a temperatura adecuada los alimentos, estará a cargo de la empresa PROVEEDORA.

 

9.5 PETROPAR dotará a la cocina y el comedor habilitados para el Servicio de Almuerzo, con suficientes y adecuados extintores; y se hará cargo del mantenimiento (carga/recarga) y reposición de los mismos.

 

9.6 La PROVEEDORA bajo ninguna circunstancia podrá servir a los comensales en bandejitas de cartón, plásticos o similares descartables, como tampoco podrá utilizar cubiertos ni vasos de plásticos.

 

• DESCRIPCIÓN DEL ALMUERZO Y HORARIOS ESTABLECIDOS PARA USO DEL SERVICIO DEL COMEDOR

 

10.1 El almuerzo para cada comensal consistirá en: un Plato Principal que debe pesar como mínimo 600 gramos. A este plato principal, acompañará una Guarnición), Variedad de Ensaladas de no menos de: 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas frescas y 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas cocidas, y servidos con panificados del día, mandioca o batata. Este Plato (Principal) se servirá caliente según lo amerite el Menú del día y finalmente se servirá el Postre que debe pesar como mínimo 250 gramos; se pre visionará como Postre opcional, frutas de estación (banana, naranja, manzana, mandarina, pera, piña, sandía, melón, durazno, kiwi, ciruela etc.), se entregarán 03 (tres) unidades de cada fruta. Una Botella de bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml y / o Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables de entre 400 a 500ml.

 

 

10.2 El Menú Semanal será publicado por PETROPAR en coordinación con la PROVEEDORA del Servicio del Comedor, teniendo en cuenta el LISTADO DE MENUS TENTATIVOS ELABORADOS DENTRO DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PRESENTADAS POR PETROPAR, en el marco del cual se deberá dar estricto cumplimiento, en cuanto a calidad, cantidad y demás especificaciones.

 

10.3 El listado de los menús deberán ser confeccionados a computadora, con 48 horas (hábiles) de anticipación, e indefectiblemente llevarán las firmas de aprobación de la PROVEEDORA y del responsable del control del Servicio del Comedor por PETROPAR (preferentemente), las cuales indicarán la conformidad de las partes. PETROPAR se reserva el derecho de aplicar una multa en caso de incumplimientos del menú aprobado por LAS PARTES, y/o en la calidad de los productos, consistente en:

• En el servicio del Almuerzo de lunes a viernes: el 50% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento.
• En el servicio de Cena de lunes a domingo: el 100% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento
• En el servicio de Almuerzos de fines de semana y feriados: el 100% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento

 

10.4 El horario establecido para el uso del Servicio de Comedor será de lunes a viernes (excluidos feriados nacionales y asuetos), de 11:30 hs. a 14:00 hs., para

Almuerzos del personal de PETROPAR, Funcionarios Comisionados de otras Instituciones del Estado, Pasantes. Mientras que el horario para la cena será de de lunes a viernes (excluidos feriados nacionales y asuetos), de 19:00 hs. a 21:00 hs.

 

10.5 La PROVEEDORA deberá tener habilitado el Comedor, 15 minutos antes de la hora fijada para la Apertura del Servicio diario.

 

11. CONDICIONES DE HIGIENE Y SALUBRIDAD

 

11.1 La PROVEEDORA, deberá contar con la habilitación sanitaria vigente, correspondiente, expedida por el M.S.P. y B.S., para la explotación del Servicio del Comedor.

 

11.2 El personal contratado por la empresa PROVEEDORA para realizar el servicio de explotación del comedor (cocineros, cortadores de carne y verduras, lava platos, mozos, etc.) deberá contar con las certificaciones sanitarias habilitantes, expedidas por el M.S.P.B.S. y demás Organismos habilitados para el efecto.

 

11.3 PETROPAR está obligado a realizar en la cocina y salón comedor habilitados para los servicios, fumigaciones contra insectos, ratas y alimañas, cada 2 (dos) meses, o las veces que se considere necesario, siempre y cuando cuente con los recursos suficientes para el efecto.

 

11.4 La limpieza y el orden diario del salón comedor, de la cocina, de las instalaciones, el baño y de las inmediaciones (pasillos), estará a cargo de la empresa PROVEEDORA del servicio del comedor

 

11.5 Las condiciones de higiene y aseo de los utensilios y enseres de cocina, será responsabilidad exclusiva de la empresa PROVEEDORA; sino cumpliese con este requisito, PETROPAR se verá en la obligación de multarla y/o sancionarla, por poner en riesgo la salud del personal de la empresa.

 

11.6 La higiene y la correcta conservación de los alimentos como ingredientes para preparar las comidas, será responsabilidad exclusiva de la empresa PROVEEDORA, so-pena de multas, sanciones y/o rescisión del contrato suscripto de no cumplir esta especificación.

 

11.7 PETROPAR, a través de los responsables del control del Servicio del Comedor, realizará las inspecciones y revisiones diarias de la cocina y salón comedor, habilitado para el efecto; así mismo, supervisará diariamente las condiciones de higiene del local en el cual se elaboran las comidas para el personal, elevando el informe pertinente en casos de incumplimiento o faltas verificadas.

 

11.8 PETROPAR exigirá a la empresa PROVEEDORA del servicio del comedor, que provea a su personal, de los uniformes y equipos de protección personal (seguridad) adecuados, según la función que desempeñen.

 

12. SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL SERVICIO DEL COMEDOR

 

12.1 PETROPAR realizará todos los controles efectivos necesarios para el óptimo y eficiente funcionamiento del Servicio del Comedor, basado en las Especificaciones Técnicas establecidas en el Contrato de Prestación de Servicio.  El incumplimiento de uno o varios puntos del mismo, facultará al Administrador del Contrato a tomar las medidas correctivas pertinentes y/o a multar o sancionar a la PROVEEDORA por incumplimiento del Contrato e inclusive, y de acuerdo a la falta cometida, PETROPAR se reserva el derecho de rescindir el contrato suscripto en forma inmediata.

 

12.2 Diariamente, durante el proceso de preparación de las comidas y el expendio de las mismas en el Comedor, será imprescindible la presencia de un responsable de la administración de la PROVEEDORA, quien tendrá a su cargo resolver todos los inconvenientes relacionados al servicio prestado. Así mismo, PETROPAR, contará diariamente con un personal responsable, en cargado de la supervisión y control del servicio del comedor, desde el proceso de preparación y el expendio de las comidas, mientras dure el mismo.

 

12.3 PETROPAR se reserva el derecho de aceptar o no, al personal de la PROVEEDORA; por lo mismo, si se presentase algún inconveniente por mal comportamiento, abuso de confianza, mal desempeño, problemas de relacionamiento, etc., de algún personal al servicio de la empresa PROVEEDORA, PETROPAR tendrá la libertad de solicitar su cambio inmediato.

 

13. OBLIGACIONES

 

13.1 La PROVEEDORA está obligada a cumplir estrictamente todas las disposiciones legales a las cuales se encuentra sujeta, además de cumplir con el pago de las obligaciones tributarias vigentes en la República del Paraguay, ya sea Municipales, de la Secretaría de Tributación, del Ministerio de Justicia y Trabajo, del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, del INAN, del Instituto de Previsión Social, referentes a Impuestos, Tasas, IVA, Habilitaciones Sanitarias, Inscripciones y Registros de sus Empleados, Aportes Obrero y Patronal que debe tenerlos al día.

 

Al respecto, PETROPAR, a través de la Administración del Contrato, tiene la obligación de exigir y controlar el cumplimiento de dichos compromisos legales, e informar por medio de Nota Interna a la Dirección Operativa de Contratación sobre las mismas, quienes son las encargadas de tomar las medidas pertinentes en cumplimiento a la Ley 2051/03.

 

13.2 Todo el personal al servicio de la PROVEEDORA, deberá contar con seguro médico del IPS. La PROVEEDORA, deberá presentar mensualmente un aval del pago del seguro social de sus empleados, a la Administradora del Contrato. En el caso que el personal de la PROVEEDORA, este a prueba en la misma, es obligatorio también que se ajuste a todas las normas legales vigentes (M.S.P.B.S./ I.P.S. y otras), Se podrá comunicar a la Dirección Nacional de Contrataciones Públicas el cumplimiento o no, de dicho requisito legal, y además aplicará las sanciones correspondientes, si hubieran faltas efectivamente comprobadas.

 

13.3 La PROVEEDORA deberá presentar al Administrador del Contrato, la nómina del personal que cubre el servicio del comedor en PETROPAR, con sus datos personales (nombres y apellidos completos, números de cédula, edad, dirección particular, teléfonos, cargo que ocupa o función que desempeña), una vez firmado del Contrato Respectivo.

 

13.4 La PROVEEDORA, estará obligada a informar a PETROPAR por escrito en un plazo máximo de 3 (tres) días, cualquier movimiento del personal que realice, ya sea incorporación o reemplazo.

 

13.5 La PROVEEDORA no podrá utilizar el local del comedor como vivienda o para otros menesteres.

 

13.6 La PROVEEDORA está obligada a la reposición de los mobiliarios y artefactos eléctricos que le fueren entregados bajo inventario por el Departamento de Patrimonio de PETROPAR, y que resultaren dañados por negligencia en la manipulación de los mismos o extraviados durante la prestación del servicio a su cargo.

 

13.7 Todo inconveniente que se pueda suscitar, será tratado y dirimido en reunión conjunta, es decir representantes de la PROVEEDORA como el Administrador del Contrato, en último caso se recurrirá a instancias externas.

 

14. PLAN DE PRESTACION DE LOS SERVICIOS

 

El Plazo de prestación de servicios es de 1 (un) año, a partir del día siguiente de la formalización del Contrato por ambas partes, durante este periodo el oferente se compromete a prestar diariamente los servicios ofertados de acuerdo a las necesidades de PETROPAR.

 

PETROPAR realizará el control de los comensales de acuerdo a la asistencia en el comedor, para el efecto se establecerán los mecanismos necesarios.

 

15. REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS COMIDAS

 

Todas las comidas (plato principal, guarnición, y postres) deberán prepararse y cocinarse en el día.

 

• • Planta Mauricio José Troche: los menús deberán prepararse en la Cocina Comedor, habilitada por PETROPAR para el efecto.

 

16. LOCAL, UTENSILIOS Y ENSERES DE COCINA, U OTROS ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA EXPLOTACION DEL SERVICIO DEL COMEDOR.

 

PETROPAR entregará a la empresa PROVEEDORA, el local donde funcionará la

 

Cocina-Comedor, siendo la empresa PROVEEDORA la encargada de los mobiliarios de la cocina como ser:

 

• 13 Mesas, 100 Sillas tapizadas en color negro, Cámara Frigorífica de 3,5 m³, 1 Heladera, 1 Cocina de uso Industrial, 1 Freidora Industrial, 2 bufeteras con 4 bandejas cada una y otros electrodomésticos y/o bienes para uso en el preparado de los alimentos, todos ellos registrados a nombre de la empresa proveedora por medio de la declaración jurada de la capacidad de infraestructura.

 

17. DOTACION DE PERSONAL A CARGO DE LA EMPRESA PROVEEDORA

 

La empresa PROVEEDORA deberá contar con el personal mínimo necesario para brindar el servicio del Comedor, según el siguiente detalle:

 

• Planta M. J. Troche: como mínimo con 11 (once) empleados que exclusivamente cubran el servicio más un encargado:

 

• (Dos) Cocinero/a
• 3 (Tres) Ayudante de cocina
• 2 (dos) Auxiliar de limpieza (de cubiertos y local)
• (tres) Mozos
• (un) Encargado Tecnólogo/a de alimentos representante de la empresa PROVEEDORA 

 

1. Especificaciones Técnicas

 

SERVICIO DE COMEDOR PARA FUNCIONARIOS DE PETROPAR PARA LA PLANTA DE M.J. TROCHE

Los siguientes ítems están promediados en la cantidad de raciones según los personales en turno de trabajo.

Ante esta cantidad promedio es bueno aclarar lo siguiente:

1. Meses de entre zafra (enero, febrero, marzo, abril, mayo) No se tendrá en cuenta el servicio de cena ya que se manejan 3 turnos (administrativo y 2 turnos de 6 horas c/u), serán realizados de lunes a viernes y en algunos meses serán de lunes a sábado, con previo aviso. Así también en dicho periodo se podría llegar a los 300 comensales ya que el personal en general cumplirán dichos horarios.
2. Meses de zafra (junio a diciembre), se tendrán en cuenta los turnos que afectan a ambos servicios en el horario comprendido para almuerzo de 11:30 a 14:00hs y cena de 19:00 a 21:00hs, ambos servicios serán realizados de lunes a domingo.
3. Para los meses de diciembre, enero y febrero se puede llegar a una disminución en la cantidad de comensales debido al periodo de solicitud de vacaciones.

A continuación se estipulan las especificaciones para cada servicio:

ITEM 1. SERVICIO DE ALMUERZO PARA FUNCIONARIOS DE PLANTA MAURICIO JOSE TROCHE DE LUNES A DOMINGO (excluidos días feriados, nacionales y asuetos): CANTIDAD PROMEDIO 230 (DOSCIENTOS TREINTA)

 

1.1       EL SERVICIO DE ALMUERZO CONSTARÁ DE:

1. Un Plato Principal con guarnición 600 Grs
2. Variedad de Ensaladas a disposición de los Comensales (Autoservicio)
3. Un Menú Opcional (en caso que el Comensal, no desee consumir el Menú Normal del día)
4. Un Postre de 250 Grs.
5. Un postre opcional (Frutas de estación , banana, naranja, manzana, pera) 3 unidades
6. Panificado del día y Mandioca o Batata (cocidos en el día)
7. 1 bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml.
8. Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables de entre 400 a 500ml.

 

1. 1. LISTADO DE OPCIONES PARA EL MENÚ DIARIO

 

a) Plato Principal con guarnición (600 Grs.): Podrá variarse entre los siguientes Menús:

- Locro c/ Carne Vacuna con tortilla

- Puchero de Osobuco con sopa paraguaya o tortillita

- Picadito de carne con papas y huevo. Con tortillita

- Soyo con Tortillas

- Vorí vori de Carne Vacuna o de pollo con tortilla

- Albóndigas de carne vacuna en salsa con arroz

- Asado a la Olla de carne vacuna o de cerdo con arroz

- Asado a la Parrilla (Costilla Vacuna, Vacío, Tapa Cuadril, Cerdo, Pollo), con sopa paraguaya o chipa guazú y chorizo parrillero con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Bife Kouguá, o a Caballo con arroz blanco

- Canelones de Carne, Pollo, Verduras c/ variedad de Salsas (roja, blanca, 4 quesos, rosado)

- Carne al horno (Rabadilla, Tapa cuadril, Colita cuadril, Vacío, Costeleta de Cerdo, Pollo) con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya o chipa guazú

- Cerdo al Horno con arroz Kesu 

- Chupín de Pescado con papas a la crema

- Chupín de Pollo con arroz frito

- Estofado de Carne Vacuna o Pollo con puré de papas o con pasta (Tallarín)

- Estofado de Papa c/Arvejas y Carne con fideos o arroz

- Feichoada con arroz

- Festival de Pastas (Fideos, Ñoquis, Capellettis, Ravioles, Lasagnas y Canelones, con Salsa blanca y roja)

- Guiso de Arroz, Fideos o lentejas c/Carne Vacuna o Pollo 

- Lasaña de Carne Vacuna, Pollo o Jamón y Queso

- Matambre relleno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Matambre a la pizza con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Milanesa de Carne Vacuna, Pollo, Pescado, Mondongo o Berenjena con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Milanesa a la Napolitana (de carne vacuna o Pollo) con puré de papas o arroz Kesu

- Marinera de Carne Vacuna o Pollo con puré de papas o arroz kesu

- Ñoquis c/ Carne Vacuna o Pollo y variedad de Salsas

- Peceto relleno al horno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Peceto al Vitel tone con ensalada (alemana, rusa, arroz y palmito)

- Polenta c/Salsa y Carne Vacuna

- Pollo a la Portuguesa con puré de papas

- Ravioles de: carne, pollo, verdura, jamón y queso, ricota

- Strogonoff de carne vacuna o pollo con arroz

- Supremas de pollo con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

 

b) Variedad de Ensaladas: no menos de: 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas frescas y 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas cocidas, que deben estar a disposición de los comensales:

 

- Verduras y Hortalizas Frescas: lechuga, repollo, tomate, cebolla, zanahoria,

  rallada, remolacha rallada, locote, perejil, pepino, berro.

- Verduras y Hortalizas Cocidas: chaucha, papa, locote, zanahoria,

  remolacha, arvejas, choclo, poroto, zapallo, berenjena.

 

c) Menú Opcional: podrá reemplazar al Plato Principal, y deberá estar acompañado con puré de papas, arroz blanco, fideo a la manteca, sopa de verduras o sopa crema.

- Bife a la Plancha.

- Bife encebollado

- Fugazza

- Omelette de: Queso, Jamón y Queso o Verduras

- Pollo grillé

- Pollo al pesto

- Pastelón de papas con relleno de (verduras, carne vacuna, pollo, jamón y queso)

- Soufflés de: Verduras, Choclos o Acelga y Espinaca.

- Shop suey de carne vacuna o pollo

- Tortillón de papas con queso y cebollitas de verdeo

- Tartas de: Verduras, Choclos, Acelga y Espinaca, Pollo, Jamón y Queso, Queso o de Palmito.

- Zapallitos Rellenos de carne vacuna, choclos o verduras.

- Empanadas al horno (de carne vacuna, pollo, choclo, chilena, jamón y queso)

 

d) Postres:  según las siguientes opciones:

- Alfajor

- Arroz con leche

- Bizcochuelos de: naranja, coco, vainilla, chocolate, marmolada.

- Budín

- Crema de vainilla

- Dulce de Batata con Queso

- Ensalada de Frutas

- Flan de: vainilla, dulce de leche

- Frutas de Estación (3 unidades)

- Queso con dulce de leche ó miel negra

- Gelatina

- Helado

- Maní con Miel Negra

- Pastafrolas

- Pie de limón

- Tartas de: manzana, durazno, frutilla.

- Torta helada

- Torta de cumpleaños

 

ITEM 2. SERVICIO DE CENA PARA FUNCIONARIOS DE PLANTA MAURICIO JOSE TROCHE DE LUNES A DOMINGO (excluidos días feriados, nacionales y asuetos): CANTIDAD PROMEDIO 100 (CIEN)

 

2.1      EL SERVICIO DE CENA CONSTARÁ DE:

1. Un Plato Principal de 600 Grs
2. Un Postre de 250 Grs.
3. Panificado del día y Mandioca o Batata (cocidos en el día)
4. Variedad de Ensaladas a disposición de los Comensales (Autoservicio)
5. 1 bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml.
6. Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables.

 

1. 2. LISTADO DE OPCIONES PARA EL MENÚ DIARIO

 

a) Plato Principal (600 Grs.): Podrá variarse entre los siguientes Menús:

- Bife Kouguá, con huevo y arroz kesu y sopa paraguaya o chipa guazú

- Marinera de Carne Vacuna con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y chipa guazú

- Milanesa de Carne Vacuna o Pollo con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya

- Pollo al Horno con puré de papas, sopa paraguaya y ensalada

- Cerdo al horno con arroz y chipa guazú con ensalada

- Asado a la parrilla con sopa paraguaya o chipa guazú y chorizo parrillero y ensalada

- Peceto, Rabadilla al horno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya o chipa guazú

- Asado a la olla con arroz y ensalada

- Picadito de carne con papas y huevo con tortillitas

- Croquetas de carne vacuna o de pollo (3 unidades) o equivalente a 600Gs.

- Empanadas fritas o al horno de carne vacuna, pollo, choclo, napolitana, chilena, jamón y queso (3 unidades) o equivalente a 600Gs.

- Pizzetas variedad de jamón y queso, napolitana, peperonni, mozzarella, choclo, Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) unidades por comensal y porción de papas fritas

- Lomito Árabe de carne vacuna, pollo, cerdo o mixto, Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) lomitos por comensal

- Sándwich de Milanesa de Carne Vacuna, Pollo, incluirá pan de hamburguesa, milanesa, feta de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches por comensal

- Sándwich de hamburguesa de Carne Vacuna: incluirá pan de hamburguesa, medallón de carne vacuna, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches de hamburguesa por comensal

- Sándwich de carne fría, Carne vacuna o Pollo, incluirá pan de migas, carne, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches por comensal

- Sándwich de lomito de Carne Vacuna: incluirá pan de hamburguesa, medallón de carne vacuna, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches de hamburguesa por comensal

 

b) Postres: según las siguientes opciones:

- Alfajor

- Arroz con leche

- Bizcochuelos de: naranja, coco, vainilla, chocolate, marmolada.

- Budín

- Crema de vainilla

- Dulce de Batata con Queso

- Ensalada de Frutas

- Flan de: vainilla, dulce de leche

- Frutas de Estación (3 unidades)

- Queso con dulce de leche ó miel negra

- Gelatina

- Helado

- Maní con Miel Negra

- Pastafrolas

- Pie de limón

- Tartas de: manzana, durazno, frutilla.

- Torta helada

- Torta de cumpleaños

 

CONDICIONES GENERALES PARA LOS SERVICIOS:

 

1. MATERIA PRIMA QUE LA PROVEEDORA DEL SERVICIO DEL COMEDOR DEBERÁ UTILIZAR PARA LA ELABORACIÓN DE LAS COMIDAS

 

Los productos alimenticios e ingredientes que deberá utilizar la empresa PROVEEDORA para preparar las comidas son:

 

  CARNES:

Vacuna: CARNAZA NEGRA, BOLA DE LOMO, RABADILLA, LOMO, VACIO, COSTILLA DE 1ra, OSOBUCO, Pollo: PATA Y MUSLO, PECHUGA

 

Porcina: COSTILLA, PIERNA, LOMO, COSTELETA.

Pescado: SURUBI, TILAPIA, SOLALINDE, MANDI’I, PICO DE PATO, TRES PUNTOS

Verduras y Hortalizas: lechuga, acelga, espinaca, berro, perejil, cebollita de verdeo, repollo, locote, chaucha, pepino, papa, zanahoria, remolacha, berenjena, zapallo, zapallito, ajo, cebolla, tomate, maíz choclo, arveja, poroto, mandioca, batata, etc.

 

Frutas: naranja, mandarina, durazno, banana, pera, manzana, melón, sandía, mamón, uva, kiwi, frutilla, ciruela, piña, etc.

 

 

*Los ingredientes tales como: harina de maíz, leche, crema de leche, huevo, quesos, embutidos, etc., con los que se elaborarán los alimentos deberán ser siempre frescos (del día), en buen estado de conservación, aptas para el consumo humano y que no sea nocivo para la salud, caso contrario, se procederá al rechazo de los mismos y a la aplicación de multas y sanciones por incumplimiento de Contrato.

 

2. Los ingredientes pre-elaborados y/o enlatados que se utilicen para la preparación de ciertos alimentos, deberán cumplir y respetar las condiciones fitosanitarias exigidas (fecha de elaboración y vencimiento del producto, calidad del envasado, conservación de los alimentos, etc.) por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, a través del INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición.)

 

3. En ningún caso, se permitirá re-elaborar comidas con las sobras del día anterior, y/o servir alimentos recalentados del día anterior o pasados de su fecha de vencimiento.

 

A tal efecto, el encargado del control del servicio del comedor por PETROPAR, realizará visitas periódicas, para la revisión e inspección de la cocina del Salón Comedor.

 

4. El Servicio de Comedor, es exclusivamente para satisfacer los requerimientos del Personal de la Empresa (permanentes, contratados), eventualmente para pasantes y para el Personal Comisionado de otras Instituciones Públicas y Castrenses que por medio de Convenios o Acuerdos cumplan funciones dentro de PETROPAR.

 

5. En ningún caso, estará permitida la venta de las comidas elaboradas en las instalaciones de PETROPAR, a personas ajenas a la Institución.

 

6. La empresa PROVEEDORA del Servicio del Comedor, podrá realizar el expendio y venta de alimentos y bebidas sin alcohol, a los funcionarios de la Institución, consistentes en minutas saladas, postres, jugos, gaseosas, cafés, tartas, facturas, masitas y tortas para el desayuno y la merienda, sin perjuicio de proveer, en tiempo y forma, los almuerzos para el Personal de PETROPAR.

 

* QUEDA PROHIBIDA A LA PROVEEDORA LA VENTA DE CIGARRILLOS, BEBIDAS ALCOHOLICAS, O ARTICULOS PROHIBIDOS, DENTRO DEL LOCAL, OFICINAS, PASILLOS, DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE MAURICIO JOSÉ TROCHE - PETROPAR.

 

7. PETROPAR se reserva el derecho de solicitar la ampliación del Servicio Gastronómico, si hubiere necesidad, para los días sábados, domingos y/o feriados al precio unitario básico ofertado por la empresa PROVEEDORA.

 

LOS JUEGOS DE CUBIERTOS, LOS UTENSILIOS Y ENSERES DEBERÁN SER NUEVOS Y DE BUENA CALIDAD, DEBIENDO REEMPLAZAR LOS YA DETERIORADOS POR EL TRANSCURSO DEL TIEMPO O POR MUCHO USO.

 

EN NINGUN CASO, LA PROVEEDORA ALEGARÁ FALTA DE MOBI LIARIOS Y UTENSILIOS DE COCINA, PARA JUSTIFICAR UN SERVICIO INADECUADO O DEFICIENTE.

 

8.  La empresa PROVEEDORA, será responsable de la provisión y limpieza diaria/semanal de manteles, cubremanteles y servilletas (buena calidad) que se utilizarán diariamente para cubrir eficientemente el Servicio de Comedor; en caso de mancha o avería de los mismos, la PROVEEDORA deberá reemplazarlos por otros de la misma calidad.

 

9.1 La PROVEEDORA pondrá en las mesas a disposición de los comensales condimentos adicionales tales como: salsa de soja, mayonesa, mostaza, kétchup, sal fina yodada, pimienta, orégano, salsa picante, queso rallado (según la ocasión), limón, que deberán ser renovados según necesidad.

 

9.2 La PROVEEDORA abastecerá de un bidón de AGUA MINERAL, en un bebedero eléctrico para provisión de agua fría/caliente, dentro del Salón comedor y dispondrá de vasos descartables para su uso.

 

9.3 El suministro de ENERGÍA ELÉCTRICA y AGUA POTABLE necesarios para el normal funcionamiento de la cocina y el comedor, estarán a cargo de

PETROPAR.

 

9.4 El suministro de gas que se utilizará para mantener a temperatura adecuada los alimentos, estará a cargo de la empresa PROVEEDORA.

 

9.5 PETROPAR dotará a la cocina y el comedor habilitados para el Servicio de Almuerzo, con suficientes y adecuados extintores; y se hará cargo del mantenimiento (carga/recarga) y reposición de los mismos.

 

9.6 La PROVEEDORA bajo ninguna circunstancia podrá servir a los comensales en bandejitas de cartón, plásticos o similares descartables, como tampoco podrá utilizar cubiertos ni vasos de plásticos.

 

• DESCRIPCIÓN DEL ALMUERZO Y HORARIOS ESTABLECIDOS PARA USO DEL SERVICIO DEL COMEDOR

 

10.1 El almuerzo para cada comensal consistirá en: un Plato Principal que debe pesar como mínimo 600 gramos. A este plato principal, acompañará una Guarnición), Variedad de Ensaladas de no menos de: 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas frescas y 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas cocidas, y servidos con panificados del día, mandioca o batata. Este Plato (Principal) se servirá caliente según lo amerite el Menú del día y finalmente se servirá el Postre que debe pesar como mínimo 250 gramos; se pre visionará como Postre opcional, frutas de estación (banana, naranja, manzana, mandarina, pera, piña, sandía, melón, durazno, kiwi, ciruela etc.), se entregarán 03 (tres) unidades de cada fruta. Una Botella de bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml y / o Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables de entre 400 a 500ml.

 

 

10.2 El Menú Semanal será publicado por PETROPAR en coordinación con la PROVEEDORA del Servicio del Comedor, teniendo en cuenta el LISTADO DE MENUS TENTATIVOS ELABORADOS DENTRO DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PRESENTADAS POR PETROPAR, en el marco del cual se deberá dar estricto cumplimiento, en cuanto a calidad, cantidad y demás especificaciones.

 

10.3 El listado de los menús deberán ser confeccionados a computadora, con 48 horas (hábiles) de anticipación, e indefectiblemente llevarán las firmas de aprobación de la PROVEEDORA y del responsable del control del Servicio del Comedor por PETROPAR (preferentemente), las cuales indicarán la conformidad de las partes. PETROPAR se reserva el derecho de aplicar una multa en caso de incumplimientos del menú aprobado por LAS PARTES, y/o en la calidad de los productos, consistente en:

• En el servicio del Almuerzo de lunes a viernes: el 50% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento.
• En el servicio de Cena de lunes a domingo: el 100% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento
• En el servicio de Almuerzos de fines de semana y feriados: el 100% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento

 

10.4 El horario establecido para el uso del Servicio de Comedor será de lunes a viernes (excluidos feriados nacionales y asuetos), de 11:30 hs. a 14:00 hs., para

Almuerzos del personal de PETROPAR, Funcionarios Comisionados de otras Instituciones del Estado, Pasantes. Mientras que el horario para la cena será de de lunes a viernes (excluidos feriados nacionales y asuetos), de 19:00 hs. a 21:00 hs.

 

10.5 La PROVEEDORA deberá tener habilitado el Comedor, 15 minutos antes de la hora fijada para la Apertura del Servicio diario.

 

11. CONDICIONES DE HIGIENE Y SALUBRIDAD

 

11.1 La PROVEEDORA, deberá contar con la habilitación sanitaria vigente, correspondiente, expedida por el M.S.P. y B.S., para la explotación del Servicio del Comedor.

 

11.2 El personal contratado por la empresa PROVEEDORA para realizar el servicio de explotación del comedor (cocineros, cortadores de carne y verduras, lava platos, mozos, etc.) deberá contar con las certificaciones sanitarias habilitantes, expedidas por el M.S.P.B.S. y demás Organismos habilitados para el efecto.

 

11.3 PETROPAR está obligado a realizar en la cocina y salón comedor habilitados para los servicios, fumigaciones contra insectos, ratas y alimañas, cada 2 (dos) meses, o las veces que se considere necesario, siempre y cuando cuente con los recursos suficientes para el efecto.

 

11.4 La limpieza y el orden diario del salón comedor, de la cocina, de las instalaciones, el baño y de las inmediaciones (pasillos), estará a cargo de la empresa PROVEEDORA del servicio del comedor

 

11.5 Las condiciones de higiene y aseo de los utensilios y enseres de cocina, será responsabilidad exclusiva de la empresa PROVEEDORA; sino cumpliese con este requisito, PETROPAR se verá en la obligación de multarla y/o sancionarla, por poner en riesgo la salud del personal de la empresa.

 

11.6 La higiene y la correcta conservación de los alimentos como ingredientes para preparar las comidas, será responsabilidad exclusiva de la empresa PROVEEDORA, so-pena de multas, sanciones y/o rescisión del contrato suscripto de no cumplir esta especificación.

 

11.7 PETROPAR, a través de los responsables del control del Servicio del Comedor, realizará las inspecciones y revisiones diarias de la cocina y salón comedor, habilitado para el efecto; así mismo, supervisará diariamente las condiciones de higiene del local en el cual se elaboran las comidas para el personal, elevando el informe pertinente en casos de incumplimiento o faltas verificadas.

 

11.8 PETROPAR exigirá a la empresa PROVEEDORA del servicio del comedor, que provea a su personal, de los uniformes y equipos de protección personal (seguridad) adecuados, según la función que desempeñen.

 

12. SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL SERVICIO DEL COMEDOR

 

12.1 PETROPAR realizará todos los controles efectivos necesarios para el óptimo y eficiente funcionamiento del Servicio del Comedor, basado en las Especificaciones Técnicas establecidas en el Contrato de Prestación de Servicio.  El incumplimiento de uno o varios puntos del mismo, facultará al Administrador del Contrato a tomar las medidas correctivas pertinentes y/o a multar o sancionar a la PROVEEDORA por incumplimiento del Contrato e inclusive, y de acuerdo a la falta cometida, PETROPAR se reserva el derecho de rescindir el contrato suscripto en forma inmediata.

 

12.2 Diariamente, durante el proceso de preparación de las comidas y el expendio de las mismas en el Comedor, será imprescindible la presencia de un responsable de la administración de la PROVEEDORA, quien tendrá a su cargo resolver todos los inconvenientes relacionados al servicio prestado. Así mismo, PETROPAR, contará diariamente con un personal responsable, en cargado de la supervisión y control del servicio del comedor, desde el proceso de preparación y el expendio de las comidas, mientras dure el mismo.

 

12.3 PETROPAR se reserva el derecho de aceptar o no, al personal de la PROVEEDORA; por lo mismo, si se presentase algún inconveniente por mal comportamiento, abuso de confianza, mal desempeño, problemas de relacionamiento, etc., de algún personal al servicio de la empresa PROVEEDORA, PETROPAR tendrá la libertad de solicitar su cambio inmediato.

 

13. OBLIGACIONES

 

13.1 La PROVEEDORA está obligada a cumplir estrictamente todas las disposiciones legales a las cuales se encuentra sujeta, además de cumplir con el pago de las obligaciones tributarias vigentes en la República del Paraguay, ya sea Municipales, de la Secretaría de Tributación, del Ministerio de Justicia y Trabajo, del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, del INAN, del Instituto de Previsión Social, referentes a Impuestos, Tasas, IVA, Habilitaciones Sanitarias, Inscripciones y Registros de sus Empleados, Aportes Obrero y Patronal que debe tenerlos al día.

 

Al respecto, PETROPAR, a través de la Administración del Contrato, tiene la obligación de exigir y controlar el cumplimiento de dichos compromisos legales, e informar por medio de Nota Interna a la Dirección Operativa de Contratación sobre las mismas, quienes son las encargadas de tomar las medidas pertinentes en cumplimiento a la Ley 2051/03.

 

13.2 Todo el personal al servicio de la PROVEEDORA, deberá contar con seguro médico del IPS. La PROVEEDORA, deberá presentar mensualmente un aval del pago del seguro social de sus empleados, a la Administradora del Contrato. En el caso que el personal de la PROVEEDORA, este a prueba en la misma, es obligatorio también que se ajuste a todas las normas legales vigentes (M.S.P.B.S./ I.P.S. y otras), Se podrá comunicar a la Dirección Nacional de Contrataciones Públicas el cumplimiento o no, de dicho requisito legal, y además aplicará las sanciones correspondientes, si hubieran faltas efectivamente comprobadas.

 

13.3 La PROVEEDORA deberá presentar al Administrador del Contrato, la nómina del personal que cubre el servicio del comedor en PETROPAR, con sus datos personales (nombres y apellidos completos, números de cédula, edad, dirección particular, teléfonos, cargo que ocupa o función que desempeña), una vez firmado del Contrato Respectivo.

 

13.4 La PROVEEDORA, estará obligada a informar a PETROPAR por escrito en un plazo máximo de 3 (tres) días, cualquier movimiento del personal que realice, ya sea incorporación o reemplazo.

 

13.5 La PROVEEDORA no podrá utilizar el local del comedor como vivienda o para otros menesteres.

 

13.6 La PROVEEDORA está obligada a la reposición de los mobiliarios y artefactos eléctricos que le fueren entregados bajo inventario por el Departamento de Patrimonio de PETROPAR, y que resultaren dañados por negligencia en la manipulación de los mismos o extraviados durante la prestación del servicio a su cargo.

 

13.7 Todo inconveniente que se pueda suscitar, será tratado y dirimido en reunión conjunta, es decir representantes de la PROVEEDORA como el Administrador del Contrato, en último caso se recurrirá a instancias externas.

 

14. PLAN DE PRESTACION DE LOS SERVICIOS

 

El Plazo de prestación de servicios es de 1 (un) año, a partir del día siguiente de la formalización del Contrato por ambas partes, durante este periodo el oferente se compromete a prestar diariamente los servicios ofertados de acuerdo a las necesidades de PETROPAR.

 

PETROPAR realizará el control de los comensales de acuerdo a la asistencia en el comedor, para el efecto se establecerán los mecanismos necesarios.

 

15. REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS COMIDAS

 

Todas las comidas (plato principal, guarnición, y postres) deberán prepararse y cocinarse en el día.

 

• • Planta Mauricio José Troche: los menús deberán prepararse en la Cocina Comedor, habilitada por PETROPAR para el efecto.

 

16. LOCAL, UTENSILIOS Y ENSERES DE COCINA, U OTROS ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA EXPLOTACION DEL SERVICIO DEL COMEDOR.

 

PETROPAR entregará a la empresa PROVEEDORA, el local donde funcionará la

 

Cocina-Comedor, siendo la empresa PROVEEDORA la encargada de los mobiliarios de la cocina como ser:

 

• 13 Mesas, 100 Sillas tapizadas en color negro, Cámara Frigorífica de 3,5 m³, 1 Heladera, 1 Cocina de uso Industrial, 1 Freidora Industrial, 2 bufeteras con 4 bandejas cada una y otros electrodomésticos y/o bienes para uso en el preparado de los alimentos, todos ellos registrados a nombre de la empresa proveedora por medio de la declaración jurada de la capacidad de infraestructura.

 

17. DOTACION DE PERSONAL A CARGO DE LA EMPRESA PROVEEDORA

 

La empresa PROVEEDORA deberá contar con el personal mínimo necesario para brindar el servicio del Comedor, según el siguiente detalle:

 

• Planta M. J. Troche: como mínimo con 11 (once) empleados que exclusivamente cubran el servicio más un encargado:

 

• (Dos) Cocinero/a
• 3 (Tres) Ayudante de cocina
• 2 (dos) Auxiliar de limpieza (de cubiertos y local)
• (tres) Mozos
• (un) Encargado Tecnólogo/a de alimentos representante de la empresa PROVEEDORA 

 

1. Especificaciones Técnicas

SERVICIO DE COMEDOR PARA FUNCIONARIOS DE PETROPAR PARA LA PLANTA DE M.J. TROCHE

Los siguientes ítems están promediados en la cantidad de raciones según los personales en turno de trabajo.

Ante esta cantidad promedio es bueno aclarar lo siguiente:

1. Meses de entre zafra (enero, febrero, marzo, abril, mayo) No se tendrá en cuenta el servicio de cena ya que se manejan 3 turnos (administrativo y 2 turnos de 6 horas c/u), serán realizados de lunes a viernes y en algunos meses serán de lunes a sábado, con previo aviso. Así también en dicho periodo se podría llegar a los 300 comensales ya que el personal en general cumplirán dichos horarios.
2. Meses de zafra (junio a diciembre), se tendrán en cuenta los turnos que afectan a ambos servicios en el horario comprendido para almuerzo de 11:30 a 14:00hs y cena de 19:00 a 21:00hs, ambos servicios serán realizados de lunes a domingo.
3. Para los meses de diciembre, enero y febrero se puede llegar a una disminución en la cantidad de comensales debido al periodo de solicitud de vacaciones.

A continuación se estipulan las especificaciones para cada servicio:

ITEM 1. SERVICIO DE ALMUERZO PARA FUNCIONARIOS DE PLANTA MAURICIO JOSE TROCHE DE LUNES A DOMINGO (excluidos días feriados, nacionales y asuetos): CANTIDAD PROMEDIO 230 (DOSCIENTOS TREINTA)

1.1 EL SERVICIO DE ALMUERZO CONSTARÁ DE:

1. Un Plato Principal con guarnición 600 Grs
2. Variedad de Ensaladas a disposición de los Comensales (Autoservicio)
3. Un Menú Opcional (en caso que el Comensal, no desee consumir el Menú Normal del día)
4. Un Postre de 250 Grs.
5. Un postre opcional (Frutas de estación , banana, naranja, manzana, pera) 3 unidades
6. Panificado del día y Mandioca o Batata (cocidos en el día)
7. 1 bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml.
8. Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables de entre 400 a 500ml.

1. 1. LISTADO DE OPCIONES PARA EL MENÚ DIARIO

a) Plato Principal con guarnición (600 Grs.): Podrá variarse entre los siguientes Menús:

- Locro c/ Carne Vacuna con tortilla

- Puchero de Osobuco con sopa paraguaya o tortillita

- Picadito de carne con papas y huevo. Con tortillita

- Soyo con Tortillas

- Vorí vori de Carne Vacuna o de pollo con tortilla

- Albóndigas de carne vacuna en salsa con arroz

- Asado a la Olla de carne vacuna o de cerdo con arroz

- Asado a la Parrilla (Costilla Vacuna, Vacío, Tapa Cuadril, Cerdo, Pollo), con sopa paraguaya o chipa guazú y chorizo parrillero con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Bife Kouguá, o a Caballo con arroz blanco

- Canelones de Carne, Pollo, Verduras c/ variedad de Salsas (roja, blanca, 4 quesos, rosado)

- Carne al horno (Rabadilla, Tapa cuadril, Colita cuadril, Vacío, Costeleta de Cerdo, Pollo) con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya o chipa guazú

- Cerdo al Horno con arroz Kesu

- Chupín de Pescado con papas a la crema

- Chupín de Pollo con arroz frito

- Estofado de Carne Vacuna o Pollo con puré de papas o con pasta (Tallarín)

- Estofado de Papa c/Arvejas y Carne con fideos o arroz

- Feichoada con arroz

- Festival de Pastas (Fideos, Ñoquis, Capellettis, Ravioles, Lasagnas y Canelones, con Salsa blanca y roja)

- Guiso de Arroz, Fideos o lentejas c/Carne Vacuna o Pollo

- Lasaña de Carne Vacuna, Pollo o Jamón y Queso

- Matambre relleno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Matambre a la pizza con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Milanesa de Carne Vacuna, Pollo, Pescado, Mondongo o Berenjena con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Milanesa a la Napolitana (de carne vacuna o Pollo) con puré de papas o arroz Kesu

- Marinera de Carne Vacuna o Pollo con puré de papas o arroz kesu

- Ñoquis c/ Carne Vacuna o Pollo y variedad de Salsas

- Peceto relleno al horno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

- Peceto al Vitel tone con ensalada (alemana, rusa, arroz y palmito)

- Polenta c/Salsa y Carne Vacuna

- Pollo a la Portuguesa con puré de papas

- Ravioles de: carne, pollo, verdura, jamón y queso, ricota

- Strogonoff de carne vacuna o pollo con arroz

- Supremas de pollo con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto)

b) Variedad de Ensaladas: no menos de: 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas frescas y 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas cocidas, que deben estar a disposición de los comensales:

- Verduras y Hortalizas Frescas: lechuga, repollo, tomate, cebolla, zanahoria,

rallada, remolacha rallada, locote, perejil, pepino, berro.

- Verduras y Hortalizas Cocidas: chaucha, papa, locote, zanahoria,

remolacha, arvejas, choclo, poroto, zapallo, berenjena.

c) Menú Opcional: podrá reemplazar al Plato Principal, y deberá estar acompañado con puré de papas, arroz blanco, fideo a la manteca, sopa de verduras o sopa crema.

- Bife a la Plancha.

- Bife encebollado

- Fugazza

- Omelette de: Queso, Jamón y Queso o Verduras

- Pollo grillé

- Pollo al pesto

- Pastelón de papas con relleno de (verduras, carne vacuna, pollo, jamón y queso)

- Soufflés de: Verduras, Choclos o Acelga y Espinaca.

- Shop suey de carne vacuna o pollo

- Tortillón de papas con queso y cebollitas de verdeo

- Tartas de: Verduras, Choclos, Acelga y Espinaca, Pollo, Jamón y Queso, Queso o de Palmito.

- Zapallitos Rellenos de carne vacuna, choclos o verduras.

- Empanadas al horno (de carne vacuna, pollo, choclo, chilena, jamón y queso)

d) Postres: según las siguientes opciones:

- Alfajor

- Arroz con leche

- Bizcochuelos de: naranja, coco, vainilla, chocolate, marmolada.

- Budín

- Crema de vainilla

- Dulce de Batata con Queso

- Ensalada de Frutas

- Flan de: vainilla, dulce de leche

- Frutas de Estación (3 unidades)

- Queso con dulce de leche ó miel negra

- Gelatina

- Helado

- Maní con Miel Negra

- Pastafrolas

- Pie de limón

- Tartas de: manzana, durazno, frutilla.

- Torta helada

- Torta de cumpleaños

ITEM 2. SERVICIO DE CENA PARA FUNCIONARIOS DE PLANTA MAURICIO JOSE TROCHE DE LUNES A DOMINGO (excluidos días feriados, nacionales y asuetos): CANTIDAD PROMEDIO 100 (CIEN)

2.1 EL SERVICIO DE CENA CONSTARÁ DE:

1. Un Plato Principal de 600 Grs
2. Un Postre de 250 Grs.
3. Panificado del día y Mandioca o Batata (cocidos en el día)
4. Variedad de Ensaladas a disposición de los Comensales (Autoservicio)
5. 1 bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml.
6. Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables.

1. 2. LISTADO DE OPCIONES PARA EL MENÚ DIARIO

a) Plato Principal (600 Grs.): Podrá variarse entre los siguientes Menús:

- Bife Kouguá, con huevo y arroz kesu y sopa paraguaya o chipa guazú

- Marinera de Carne Vacuna con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y chipa guazú

- Milanesa de Carne Vacuna o Pollo con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya

- Pollo al Horno con puré de papas, sopa paraguaya y ensalada

- Cerdo al horno con arroz y chipa guazú con ensalada

- Asado a la parrilla con sopa paraguaya o chipa guazú y chorizo parrillero y ensalada

- Peceto, Rabadilla al horno con ensalada (alemana, rusa, arroz y poroto) y sopa paraguaya o chipa guazú

- Asado a la olla con arroz y ensalada

- Picadito de carne con papas y huevo con tortillitas

- Croquetas de carne vacuna o de pollo (3 unidades) o equivalente a 600Gs.

- Empanadas fritas o al horno de carne vacuna, pollo, choclo, napolitana, chilena, jamón y queso (3 unidades) o equivalente a 600Gs.

- Pizzetas variedad de jamón y queso, napolitana, peperonni, mozzarella, choclo, Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) unidades por comensal y porción de papas fritas

- Lomito Árabe de carne vacuna, pollo, cerdo o mixto, Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) lomitos por comensal

- Sándwich de Milanesa de Carne Vacuna, Pollo, incluirá pan de hamburguesa, milanesa, feta de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches por comensal

- Sándwich de hamburguesa de Carne Vacuna: incluirá pan de hamburguesa, medallón de carne vacuna, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches de hamburguesa por comensal

- Sándwich de carne fría, Carne vacuna o Pollo, incluirá pan de migas, carne, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches por comensal

- Sándwich de lomito de Carne Vacuna: incluirá pan de hamburguesa, medallón de carne vacuna, fetas de jamón, fetas de queso, dos rodajas de tomate, una hoja de lechuga, un huevo y papas fritas. Deberá incluir sobrecitos de aderezos (mostaza, mayonesa, y kétchup). Dos (2) sándwiches de hamburguesa por comensal

b) Postres: según las siguientes opciones:

- Alfajor

- Arroz con leche

- Bizcochuelos de: naranja, coco, vainilla, chocolate, marmolada.

- Budín

- Crema de vainilla

- Dulce de Batata con Queso

- Ensalada de Frutas

- Flan de: vainilla, dulce de leche

- Frutas de Estación (3 unidades)

- Queso con dulce de leche ó miel negra

- Gelatina

- Helado

- Maní con Miel Negra

- Pastafrolas

- Pie de limón

- Tartas de: manzana, durazno, frutilla.

- Torta helada

- Torta de cumpleaños

CONDICIONES GENERALES PARA LOS SERVICIOS:

1. MATERIA PRIMA QUE LA PROVEEDORA DEL SERVICIO DEL COMEDOR DEBERÁ UTILIZAR PARA LA ELABORACIÓN DE LAS COMIDAS

Los productos alimenticios e ingredientes que deberá utilizar la empresa PROVEEDORA para preparar las comidas son:

CARNES:

Vacuna: CARNAZA NEGRA, BOLA DE LOMO, RABADILLA, LOMO, VACIO, COSTILLA DE 1ra, OSOBUCO, Pollo: PATA Y MUSLO, PECHUGA

Porcina: COSTILLA, PIERNA, LOMO, COSTELETA.

Pescado: SURUBI, TILAPIA, SOLALINDE, MANDI’I, PICO DE PATO, TRES PUNTOS

Verduras y Hortalizas: lechuga, acelga, espinaca, berro, perejil, cebollita de verdeo, repollo, locote, chaucha, pepino, papa, zanahoria, remolacha, berenjena, zapallo, zapallito, ajo, cebolla, tomate, maíz choclo, arveja, poroto, mandioca, batata, etc.

Frutas: naranja, mandarina, durazno, banana, pera, manzana, melón, sandía, mamón, uva, kiwi, frutilla, ciruela, piña, etc.

*Los ingredientes tales como: harina de maíz, leche, crema de leche, huevo, quesos, embutidos, etc., con los que se elaborarán los alimentos deberán ser siempre frescos (del día), en buen estado de conservación, aptas para el consumo humano y que no sea nocivo para la salud, caso contrario, se procederá al rechazo de los mismos y a la aplicación de multas y sanciones por incumplimiento de Contrato.

2. Los ingredientes pre-elaborados y/o enlatados que se utilicen para la preparación de ciertos alimentos, deberán cumplir y respetar las condiciones fitosanitarias exigidas (fecha de elaboración y vencimiento del producto, calidad del envasado, conservación de los alimentos, etc.) por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, a través del INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición.)

3. En ningún caso, se permitirá re-elaborar comidas con las sobras del día anterior, y/o servir alimentos recalentados del día anterior o pasados de su fecha de vencimiento.

A tal efecto, el encargado del control del servicio del comedor por PETROPAR, realizará visitas periódicas, para la revisión e inspección de la cocina del Salón Comedor.

4. El Servicio de Comedor, es exclusivamente para satisfacer los requerimientos del Personal de la Empresa (permanentes, contratados), eventualmente para pasantes y para el Personal Comisionado de otras Instituciones Públicas y Castrenses que por medio de Convenios o Acuerdos cumplan funciones dentro de PETROPAR.

5. En ningún caso, estará permitida la venta de las comidas elaboradas en las instalaciones de PETROPAR, a personas ajenas a la Institución.

6. La empresa PROVEEDORA del Servicio del Comedor, podrá realizar el expendio y venta de alimentos y bebidas sin alcohol, a los funcionarios de la Institución, consistentes en minutas saladas, postres, jugos, gaseosas, cafés, tartas, facturas, masitas y tortas para el desayuno y la merienda, sin perjuicio de proveer, en tiempo y forma, los almuerzos para el Personal de PETROPAR.

* QUEDA PROHIBIDA A LA PROVEEDORA LA VENTA DE CIGARRILLOS, BEBIDAS ALCOHOLICAS, O ARTICULOS PROHIBIDOS, DENTRO DEL LOCAL, OFICINAS, PASILLOS, DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE VILLA ELISAMAURICIO JOSÉ TROCHE - PETROPAR.

7. PETROPAR se reserva el derecho de solicitar la ampliación del Servicio Gastronómico, si hubiere necesidad, para los días sábados, domingos y/o feriados al precio unitario básico ofertado por la empresa PROVEEDORA.

LOS JUEGOS DE CUBIERTOS, LOS UTENSILIOS Y ENSERES DEBERÁN SER NUEVOS Y DE BUENA CALIDAD, DEBIENDO REEMPLAZAR LOS YA DETERIORADOS POR EL TRANSCURSO DEL TIEMPO O POR MUCHO USO.

EN NINGUN CASO, LA PROVEEDORA ALEGARÁ FALTA DE MOBI LIARIOS Y UTENSILIOS DE COCINA, PARA JUSTIFICAR UN SERVICIO INADECUADO O DEFICIENTE.

8. La empresa PROVEEDORA, será responsable de la provisión y limpieza diaria/semanal de manteles, cubremanteles y servilletas (buena calidad) que se utilizarán diariamente para cubrir eficientemente el Servicio de Comedor; en caso de mancha o avería de los mismos, la PROVEEDORA deberá reemplazarlos por otros de la misma calidad.

9.1 La PROVEEDORA pondrá en las mesas a disposición de los comensales condimentos adicionales tales como: salsa de soja, mayonesa, mostaza, kétchup, sal fina yodada, pimienta, orégano, salsa picante, queso rallado (según la ocasión), limón, que deberán ser renovados según necesidad.

9.2 La PROVEEDORA abastecerá de un bidón de AGUA MINERAL, en un bebedero eléctrico para provisión de agua fría/caliente, dentro del Salón comedor y dispondrá de vasos descartables para su uso.

9.3 El suministro de ENERGÍA ELÉCTRICA y AGUA POTABLE necesarios para el normal funcionamiento de la cocina y el comedor, estarán a cargo de

PETROPAR.

9.4 El suministro de gas que se utilizará para mantener a temperatura adecuada los alimentos, estará a cargo de la empresa PROVEEDORA.

9.5 PETROPAR dotará a la cocina y el comedor habilitados para el Servicio de Almuerzo, con suficientes y adecuados extintores; y se hará cargo del mantenimiento (carga/recarga) y reposición de los mismos.

9.6 La PROVEEDORA bajo ninguna circunstancia podrá servir a los comensales en bandejitas de cartón, plásticos o similares descartables, como tampoco podrá utilizar cubiertos ni vasos de plásticos.

• DESCRIPCIÓN DEL ALMUERZO Y HORARIOS ESTABLECIDOS PARA USO DEL SERVICIO DEL COMEDOR

10.1 El almuerzo para cada comensal consistirá en: un Plato Principal que debe pesar como mínimo 600 gramos. A este plato principal, acompañará una Guarnición), Variedad de Ensaladas de no menos de: 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas frescas y 4 (cuatro) variedades de verduras y/u hortalizas cocidas, y servidos con panificados del día, mandioca o batata. Este Plato (Principal) se servirá caliente según lo amerite el Menú del día y finalmente se servirá el Postre que debe pesar como mínimo 250 gramos; se pre visionará como Postre opcional, frutas de estación (banana, naranja, manzana, mandarina, pera, piña, sandía, melón, durazno, kiwi, ciruela etc.), se entregarán 03 (tres) unidades de cada fruta. Una Botella de bebida gasificada de 500ml Normal o Dietética (en envase descartable) o 1 botella refrigerada de jugo natural de entre 250ml hasta 400ml y / o Agua Mineral Refrigerada y sin Gas, en botellas descartables de entre 400 a 500ml.

10.2 El Menú Semanal será publicado por PETROPAR en coordinación con la PROVEEDORA del Servicio del Comedor, teniendo en cuenta el LISTADO DE MENUS TENTATIVOS ELABORADOS DENTRO DE LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PRESENTADAS POR PETROPAR, en el marco del cual se deberá dar estricto cumplimiento, en cuanto a calidad, cantidad y demás especificaciones.

10.3 El listado de los menús deberán ser confeccionados a computadora, con 48 horas (hábiles) de anticipación, e indefectiblemente llevarán las firmas de aprobación de la PROVEEDORA y del responsable del control del Servicio del Comedor por PETROPAR (preferentemente), las cuales indicarán la conformidad de las partes. PETROPAR se reserva el derecho de aplicar una multa en caso de incumplimientos del menú aprobado por LAS PARTES, y/o en la calidad de los productos, consistente en:

• En el servicio del Almuerzo de lunes a viernes: el 50% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento.
• En el servicio de Cena de lunes a domingo: el 100% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento
• En el servicio de Almuerzos de fines de semana y feriados: el 100% del importe correspondiente al servicio del día, obtenido del precio unitario por la cantidad efectiva de comensales del día en que se registró el incumplimiento

10.4 El horario establecido para el uso del Servicio de Comedor será de lunes a viernes (excluidos feriados nacionales y asuetos), de 11:30 hs. a 14:00 hs., para

Almuerzos del personal de PETROPAR, Funcionarios Comisionados de otras Instituciones del Estado, Pasantes. Mientras que el horario para la cena será de de lunes a viernes (excluidos feriados nacionales y asuetos), de 19:00 hs. a 21:00 hs.

10.5 La PROVEEDORA deberá tener habilitado el Comedor, 15 minutos antes de la hora fijada para la Apertura del Servicio diario.

11. CONDICIONES DE HIGIENE Y SALUBRIDAD

11.1 La PROVEEDORA, deberá contar con la habilitación sanitaria vigente, correspondiente, expedida por el M.S.P. y B.S., para la explotación del Servicio del Comedor.

11.2 El personal contratado por la empresa PROVEEDORA para realizar el servicio de explotación del comedor (cocineros, cortadores de carne y verduras, lava platos, mozos, etc.) deberá contar con las certificaciones sanitarias habilitantes, expedidas por el M.S.P.B.S. y demás Organismos habilitados para el efecto.

11.3 PETROPAR está obligado a realizar en la cocina y salón comedor habilitados para los servicios, fumigaciones contra insectos, ratas y alimañas, cada 2 (dos) meses, o las veces que se considere necesario, siempre y cuando cuente con los recursos suficientes para el efecto.

11.4 La limpieza y el orden diario del salón comedor, de la cocina, de las instalaciones, el baño y de las inmediaciones (pasillos), estará a cargo de la empresa PROVEEDORA del servicio del comedor

11.5 Las condiciones de higiene y aseo de los utensilios y enseres de cocina, será responsabilidad exclusiva de la empresa PROVEEDORA; sino cumpliese con este requisito, PETROPAR se verá en la obligación de multarla y/o sancionarla, por poner en riesgo la salud del personal de la empresa.

11.6 La higiene y la correcta conservación de los alimentos como ingredientes para preparar las comidas, será responsabilidad exclusiva de la empresa PROVEEDORA, so-pena de multas, sanciones y/o rescisión del contrato suscripto de no cumplir esta especificación.

11.7 PETROPAR, a través de los responsables del control del Servicio del Comedor, realizará las inspecciones y revisiones diarias de la cocina y salón comedor, habilitado para el efecto; así mismo, supervisará diariamente las condiciones de higiene del local en el cual se elaboran las comidas para el personal, elevando el informe pertinente en casos de incumplimiento o faltas verificadas.

11.8 PETROPAR exigirá a la empresa PROVEEDORA del servicio del comedor, que provea a su personal, de los uniformes y equipos de protección personal (seguridad) adecuados, según la función que desempeñen.

12. SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL SERVICIO DEL COMEDOR

12.1 PETROPAR realizará todos los controles efectivos necesarios para el óptimo y eficiente funcionamiento del Servicio del Comedor, basado en las Especificaciones Técnicas establecidas en el Contrato de Prestación de Servicio. El incumplimiento de uno o varios puntos del mismo, facultará al Administrador del Contrato a tomar las medidas correctivas pertinentes y/o a multar o sancionar a la PROVEEDORA por incumplimiento del Contrato e inclusive, y de acuerdo a la falta cometida, PETROPAR se reserva el derecho de rescindir el contrato suscripto en forma inmediata.

12.2 Diariamente, durante el proceso de preparación de las comidas y el expendio de las mismas en el Comedor, será imprescindible la presencia de un responsable de la administración de la PROVEEDORA, quien tendrá a su cargo resolver todos los inconvenientes relacionados al servicio prestado. Así mismo, PETROPAR, contará diariamente con un personal responsable, en cargado de la supervisión y control del servicio del comedor, desde el proceso de preparación y el expendio de las comidas, mientras dure el mismo.

12.3 PETROPAR se reserva el derecho de aceptar o no, al personal de la PROVEEDORA; por lo mismo, si se presentase algún inconveniente por mal comportamiento, abuso de confianza, mal desempeño, problemas de relacionamiento, etc., de algún personal al servicio de la empresa PROVEEDORA, PETROPAR tendrá la libertad de solicitar su cambio inmediato.

13. OBLIGACIONES

13.1 La PROVEEDORA está obligada a cumplir estrictamente todas las disposiciones legales a las cuales se encuentra sujeta, además de cumplir con el pago de las obligaciones tributarias vigentes en la República del Paraguay, ya sea Municipales, de la Secretaría de Tributación, del Ministerio de Justicia y Trabajo, del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, del INAN, del Instituto de Previsión Social, referentes a Impuestos, Tasas, IVA, Habilitaciones Sanitarias, Inscripciones y Registros de sus Empleados, Aportes Obrero y Patronal que debe tenerlos al día.

Al respecto, PETROPAR, a través de la Administración del Contrato, tiene la obligación de exigir y controlar el cumplimiento de dichos compromisos legales, e informar por medio de Nota Interna a la Dirección Operativa de Contratación sobre las mismas, quienes son las encargadas de tomar las medidas pertinentes en cumplimiento a la Ley 2051/03.

13.2 Todo el personal al servicio de la PROVEEDORA, deberá contar con seguro médico del IPS. La PROVEEDORA, deberá presentar mensualmente un aval del pago del seguro social de sus empleados, a la Administradora del Contrato. En el caso que el personal de la PROVEEDORA, este a prueba en la misma, es obligatorio también que se ajuste a todas las normas legales vigentes (M.S.P.B.S./ I.P.S. y otras), Se podrá comunicar a la Dirección Nacional de Contrataciones Públicas el cumplimiento o no, de dicho requisito legal, y además aplicará las sanciones correspondientes, si hubieran faltas efectivamente comprobadas.

13.3 La PROVEEDORA deberá presentar al Administrador del Contrato, la nómina del personal que cubre el servicio del comedor en PETROPAR, con sus datos personales (nombres y apellidos completos, números de cédula, edad, dirección particular, teléfonos, cargo que ocupa o función que desempeña), una vez firmado del Contrato Respectivo.

13.4 La PROVEEDORA, estará obligada a informar a PETROPAR por escrito en un plazo máximo de 3 (tres) días, cualquier movimiento del personal que realice, ya sea incorporación o reemplazo.

13.5 La PROVEEDORA no podrá utilizar el local del comedor como vivienda o para otros menesteres.

13.6 La PROVEEDORA está obligada a la reposición de los mobiliarios y artefactos eléctricos que le fueren entregados bajo inventario por el Departamento de Patrimonio de PETROPAR, y que resultaren dañados por negligencia en la manipulación de los mismos o extraviados durante la prestación del servicio a su cargo.

13.7 Todo inconveniente que se pueda suscitar, será tratado y dirimido en reunión conjunta, es decir representantes de la PROVEEDORA como el Administrador del Contrato, en último caso se recurrirá a instancias externas.

14. PLAN DE PRESTACION DE LOS SERVICIOS

El Plazo de prestación de servicios es de 1 (un) año, a partir del día siguiente de la formalización del Contrato por ambas partes, durante este periodo el oferente se compromete a prestar diariamente los servicios ofertados de acuerdo a las necesidades de PETROPAR.

PETROPAR realizará el control de los comensales de acuerdo a la asistencia en el comedor, para el efecto se establecerán los mecanismos necesarios.

15. REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS COMIDAS

Todas las comidas (plato principal, guarnición, y postres) deberán prepararse y cocinarse en el día.

• • Planta Mauricio José Troche: los menús deberán prepararse en la Cocina Comedor, habilitada por PETROPAR para el efecto.

16. LOCAL, UTENSILIOS Y ENSERES DE COCINA, U OTROS ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA EXPLOTACION DEL SERVICIO DEL COMEDOR.

PETROPAR entregará a la empresa PROVEEDORA, el local donde funcionará la

Cocina-Comedor, siendo la empresa PROVEEDORA la encargada de los mobiliarios de la cocina como ser:

• 13 Mesas, 100 Sillas tapizadas en color negro, Cámara Frigorífica de 3,5 m³, 1 Heladera, 1 Cocina de uso Industrial, 1 Freidora Industrial, 2 bufeteras con 4 bandejas cada una y otros electrodomésticos y/o bienes para uso en el preparado de los alimentos, todos ellos registrados a nombre de la empresa proveedora por medio de la declaración jurada de la capacidad de infraestructura.

17. DOTACION DE PERSONAL A CARGO DE LA EMPRESA PROVEEDORA

La empresa PROVEEDORA deberá contar con el personal mínimo necesario para brindar el servicio del Comedor, según el siguiente detalle:

• Planta M. J. Troche: como mínimo con 11 (once) empleados que exclusivamente cubran el servicio más un encargado:

• (Dos) Cocinero/a
• 3 (Tres) Ayudante de cocina
• 2 (dos) Auxiliar de limpieza (de cubiertos y local)
• (tres) Mozos
• (un) Encargado Tecnólogo/a de alimentos representante de la empresa PROVEEDORA