Esta sección constituye el detalle de los bienes y/o servicios con sus respectivas especificaciones técnicas - EETT, de manera clara y precisa para que el oferente elabore su oferta. Salvo aquellas EETT de productos ya determinados por plantillas aprobadas por la DNCP.

El Suministro deberá incluir todos aquellos ítems que no hubiesen sido expresamente indicados en la presente sección, pero que pueda inferirse razonablemente que son necesarios para satisfacer el requisito de suministro indicado, por lo tanto, dichos bienes y servicios serán suministrados por el Proveedor como si hubiesen sido expresamente mencionados, salvo disposición contraria en el Contrato.

Los bienes y servicios suministrados deberán ajustarse a las especificaciones técnicas y las normas estipuladas en este apartado. En caso de que no se haga referencia a una norma aplicable, la norma será aquella que resulte equivalente o superior a las normas oficiales de la República del Paraguay. Cualquier cambio de dichos códigos o normas durante la ejecución del contrato se aplicará solamente con la aprobación de la contratante y dicho cambio se regirá de conformidad a la cláusula de adendas y convenios modificatorios.

El Proveedor tendrá derecho a rehusar responsabilidad por cualquier diseño, dato, plano, especificación u otro documento, o por cualquier modificación proporcionada o diseñada por o en nombre de la Contratante, mediante notificación a la misma de dicho rechazo.

• Dr. Víctor Vert Gossen, Director, Dirección de Hospitales Área interior.
• La realización de un llamado licitatorio para la adquisición de alimentos destinados a pacientes y funcionarios en los hospitales del interior del país responde a la necesidad imperante de garantizar la calidad, seguridad y disponibilidad de los insumos alimenticios en los establecimientos de salud. La salud y el bienestar de los pacientes, así como la eficiencia y el desempeño del personal hospitalario, dependen en gran medida de la adecuada alimentación que se les proporciona.En primer lugar, es fundamental asegurar que los alimentos adquiridos cumplan con los estándares de calidad y seguridad alimentaria establecidos por las normativas nacionales e internacionales. Esto no solo previene riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos, sino que también contribuye a una recuperación más rápida y efectiva de los pacientes, quienes requieren una nutrición adecuada para fortalecer su sistema inmunológico y facilitar su proceso de recuperación.
• Además, la diversidad y adecuación de los alimentos deben responder a las necesidades nutricionales específicas de diferentes grupos de pacientes, considerando condiciones médicas particulares, edades y requerimientos dietéticos. Para los funcionarios y personal de salud, contar con alimentos nutritivos y en cantidad suficiente también es esencial para mantener su energía y rendimiento durante largas jornadas laborales, garantizando así una atención de calidad a los pacientes.
• En resumen, este llamado licitatorio es una medida clave para garantizar que los hospitales del interior del país puedan ofrecer una atención integral, segura y de calidad, promoviendo la salud y el bienestar de todos los que dependen de estos servicios.

Los productos y/o servicios a ser requeridos cuentan con las siguientes especificaciones técnicas:

El propósito de la Especificaciones Técnicas (EETT), es el de definir las características técnicas de los bienes que la convocante requiere. La convocante preparará las EETT detalladas teniendo en cuenta que:

-      Las EETT sirven de referencia para verificar el cumplimiento técnico de las ofertas y posteriormente evaluarlas. Por lo tanto, unas EETT bien definidas facilitarán a los oferentes la preparación de ofertas que se ajusten a los documentos de licitación, y a la convocante el examen, evaluación y comparación de las ofertas.

-      En las EETT se deberá estipular que todos los bienes o materiales que se incorporen en los bienes deberán ser nuevos, sin uso y del modelo más reciente o actual, y que contendrán todos los perfeccionamientos recientes en materia de diseño y materiales, a menos que en el contrato se disponga otra cosa.

-      En las EETT se utilizarán las mejores prácticas. Ejemplos de especificaciones de adquisiciones similares satisfactorias en el mismo sector podrán proporcionar bases concretas para redactar las EETT.

-      Las EETT deberán ser lo suficientemente amplias para evitar restricciones relativas a manufactura, materiales, y equipo generalmente utilizados en la fabricación de bienes similares.

-      Las normas de calidad del equipo, materiales y manufactura especificadas en los Documentos de Licitación no deberán ser restrictivas. Se deberán evitar referencias a marcas, números de catálogos u otros detalles que limiten los materiales o artículos a un fabricante en particular. Cuando sean inevitables dichas descripciones, siempre deberá estar seguida de expresiones tales como “o sustancialmente equivalente” u “o por lo menos equivalente”, remitiendo la aclaración respectiva.  Cuando en las ET se haga referencia a otras normas o códigos de práctica particulares, éstos solo serán aceptables si a continuación de los mismos se agrega un enunciado indicando otras normas emitidas por autoridades reconocidas que aseguren que la calidad sea por lo menos sustancialmente igual.

-      Asimismo, respecto de los tipos conocidos de materiales, artefactos o equipos, cuando únicamente puedan ser caracterizados total o parcialmente mediante nomenclatura, simbología, signos distintivos no universales o marcas, únicamente se hará a manera de referencia, procurando que la alusión se adecue a estándares internacionales comúnmente aceptados.

 

-      Las EETT   deberán describir detalladamente los siguientes requisitos con respecto a por lo menos lo siguiente:

(a)      Normas de calidad de los materiales y manufactura para la producción y fabricación de los bienes.

(b)      Lista detallada de las pruebas requeridas (tipo y número).

(c)       Otro trabajo adicional y/o servicios requeridos para lograr la entrega o el cumplimiento total.

(d)      Actividades detalladas que deberá cumplir el proveedor, y consiguiente participación de la convocante.

(e)      Lista detallada de avales de funcionamiento cubiertas por la garantía, y las especificaciones de las multas aplicables en caso de que dichos avales no se cumplan.

-              Las EETT deberán especificar todas las características y requisitos técnicos esenciales y de funcionamiento, incluyendo los valores máximos o mínimos aceptables o garantizados, según corresponda.  Cuando sea necesario, la convocante deberá incluir un formulario específico adicional de oferta (como un Anexo a la de Oferta), donde el oferente proporcionará la información detallada de dichas características técnicas o de funcionamiento con relación a los valores aceptables o garantizados.

Cuando la convocante requiera que el oferente proporcione en su oferta datos sobre una parte de o todas las Especificaciones Técnicas, cronogramas técnicos, u otra información técnica, la convocante deberá detallar la información requerida y la forma en que deberá ser presentada por el oferente en su oferta.

Si se debe proporcionar un resumen de las EETT, la convocante deberá insertar la información en la tabla siguiente. El oferente preparará un cuadro similar para documentar el cumplimiento con los requerimientos.

 LOTE 1 HOSPITAL REGIONAL DE AYOLAS

ÍTEM	CÓDIGO DE CATÁLOGO	DESCRIPCIÓN	UNIDAD DE MEDIDA	PRESENTACIÓN	CANTIDAD
1	90101603-039	DESAYUNO	Unidad	Evento	1
2	90101603-010	ALMUERZO	Unidad	Evento	1
3	90101603-039	MERIENDA	Unidad	Evento	1
4	90101603-010	CENA	Unidad	Evento	1

 

LOTE N° 2: HOSPITAL REGIONAL DE SAN PEDRO DE YCUAMADIYU- UNIDAD SANITARIA DE SANTANI

ÍTEM	CÓDIGO DE CATÁLOGO	DESCRIPCIÓN	UNIDAD DE MEDIDA	PRESENTACIÓN	CANTIDAD
1	90101603-039	DESAYUNO	Unidad	Evento	1
2	90101603-010	ALMUERZO	Unidad	Evento	1
3	90101603-039	MERIENDA	Unidad	Evento	1
4	90101603-010	CENA	Unidad	Evento	1

 LOTE N° 3: UNIDAD SANITARIA DE HOHENAU

ÍTEM	CÓDIGO DE CATÁLOGO	DESCRIPCIÓN	UNIDAD DE MEDIDA	PRESENTACIÓN	CANTIDAD
1	90101603-039	DESAYUNO	Unidad	Evento	1
2	90101603-010	ALMUERZO	Unidad	Evento	1
3	90101603-039	MERIENDA	Unidad	Evento	1
4	90101603-010	CENA	Unidad	Evento	1

LOTE N° 4: UNIDAD SANITARIA DE SAN IGNACIO MISIONES

ÍTEM	CÓDIGO DE CATÁLOGO	DESCRIPCIÓN	UNIDAD DE MEDIDA	PRESENTACIÓN	CANTIDAD
1	90101603-039	DESAYUNO	Unidad	Evento	1
2	90101603-010	ALMUERZO	Unidad	Evento	1
3	90101603-039	MERIENDA	Unidad	Evento	1
4	90101603-010	CENA	Unidad	Evento	1

 LOTE N° 5:  UNIDAD SANITARIA DE CAACUPE

ÍTEM	CÓDIGO DE CATÁLOGO	DESCRIPCIÓN	UNIDAD DE MEDIDA	PRESENTACIÓN	CANTIDAD
1	90101603-039	DESAYUNO	Unidad	Evento	1
2	90101603-010	ALMUERZO	Unidad	Evento	1
3	90101603-039	MERIENDA	Unidad	Evento	1
4	90101603-010	CENA	Unidad	Evento	1

I. Descripción de los Servicios

Proporcionar el servicio integral de alimentación, mediante la elaboración, suministro y distribución de alimentos para los pacientes y para los funcionarios con derecho a alimentación, de los Hospitales Regionales y Unidades Sanitarias; para lo cual la Empresa deberá estar disponible a prestar sus servicios de 06:00 a 21:00 horas, de lunes a domingo, inclusive feriados.

A) Medidas y Especificaciones, de la Preparación de los Alimentos de los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos.

PRESENTACION A - MENU DE LOS PACIENTES.
Menú Semanal. Opción 1
MENU SEMANAL
	GUAYACO	DISMINUIDOS EN RESIDUOS	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRA
MENU SEMANAL
							HIPO PROTEICA
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE
						Taza de 200 ml de: infusión de té negro fuerte endulzada con edulcorante. 5
Desayuno	1 Taza de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, endulzada con edulcorante.	1 compotera de 200 ml de leche descremada con 5 cucharadas de cereal fino (50 gramos) tipo crema de fécula de maíz 2 cdas endulzada con edulcorante o azúcar	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o Cocido con leche descremada	unidades de galletitas de agua con o sin sal	1 Taza de 200 ml de: infusión de té o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante
	200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante.1	edulcorante. 1 unidades de pan blanco, salvado o integral (50 gr).			endulzada con		+2 unidades de pan salvado o integral (50
	unidades de pan blanco, salvado o integral (50 gr)				edulcorante. 1		gr )
					unidades de pan salvado o integral (50 gr)
							1 Cazuela grande (200cc) de guiso de arroz con verduras y carne vacuna (100gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación endulzado con edulcorante
	1 Cazuela grande (200cc) de Guiso de arroz con verduras y carne vacuna (100gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación, endulzado con edulcorante	1 Cazuela grande (200cc) de Guiso de arroz con verduras y carne vacuna (100gr)	1 cazuela grande de sopa (200cc) tipo soyo (100gr de carne) licuado con verduras BIEN LIQUIDO +1 vaso de 200ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 cazuela grande de sopa (200cc) tipo soyo (100gr de carne) licuado con verduras ESPESO + 1 pan	1Cazuela grande (200cc) de guiso de arroz con verduras y carne vacuna (100gr) + 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	1 bife grande (150gr) de carne vacuna a la plancha bien jugoso con arroz blanco (200gr cocido) + 1 vaso de 200ml de jugo de durazno endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)
		+ 1 pan blanco (50gr)		blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación ESPESO, diluido al 80% endulzado con edulcorante
Almuerzo		+ 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación, endulzado con edulcorante
Merienda	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante.1 unidades de pan blanco, salvado o integral (50 gr)	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche Descremada	1 Taza de 200 ml de: infusión de té,	1 compotera de 200 ml de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con	Taza de 200 ml de: infusión de té negro fuerte endulzada con	1 Taza de 200 ml de: infusión
		endulzada con edulcorante. 1 unidades de	Endulzada con edulcorante.	leche descremada con 5 cucharadas de	leche descremada endulzada con Edulcorante. 1 unidades de	Edulcorante. 5 unidades de galletitas	de té o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante +2 unidades
		pan blanco, salvado o Integral (50 gr).		cereal fino (50 gramos) tipo crema de	pan salvado o integral (50 gr)	de agua con o sin sal	de pan salvado o integral (50 gr )
				fécula de maíz
				2 cdas endulzada con edulcorante o azúcar
Cena	1 Cazuela de Sopa (200cc) de pollo (100gr) con verduras y fideos finos + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml	1 Cazuela de Sopa (200cc) de pollo (100gr) con verduras y	1 cazuela de Sopa (200CC) de pollo (100gr)	1 cazuela de Sopa (200cc)	1 cazuela de Sopa (200cc) de pollo (100gr) con verduras "sin	1 cazuela de Sopa (200cc) de pollo (100gr) y fideos finos (200 gr cocidos) + 1 pan blanco (50 gr) + 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación, endulzado con edulcorante Postre: 1 compota	1 compotera de Sopa (200cc) de verduras y fideos finos (200gr cocidos) + 1 pan
	de jugo natural de estación,	fideos finos (200 gr cocidos) +	con verduras y fideos	de pollo (100gr) con verduras y fideos finos (200gr) procesada + 1 pan	fideos" + queso py (20gr)	(200cc) de manzana	blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación,
	endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante	(40gr) + 1 pan blanco	finos (200 gr cocidos) procesada + 1 vaso de	blanco (50gr) + 1 vaso de	+ 1 vaso de 200ml de jugo natural de estación, endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)		endulzado con edulcorante
		(50gr) + 1 vaso de 200ml de  jugo natural	200ml de jugo natural	200ml de jugo natural de	Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y		Postre: 1 compotera (200cc) de compota de Manzana
		de estación, endulzado con edulcorante	de estación, endulzado con edulcorante Postre: 1	estación,	edulcorante
		Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante PROCESADO	compotera	endulzado con edulcorante
			(200cc) arroz con leche	ESPESO
			descremada y	Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante
			edulcorante PROCESADO
OBS: Para la Dieta Líquida la consistencia debe ser TIPO CALDO, BIEN LIQUIDA.
Para la Dieta Líquida Espesada la consistencia debe ser TIPO SOPA CREMA, BIEN ESPESA.

 

 

MENU SEMANAL
	GUAYACO	DISMINUIDOS EN RESIDUOS	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRA
	1 taza de 200 ml de: leche descremada	1 yogurt descremado sabor vainilla + 4 galletitas al agua untado	1 taza de 200ml: de	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos blancos	1 taza de 200ml de leche	1 taza de 200ml de leche descremada
Desayuno	con te + 2 unidades de pancitos	con queso crema	leche con te o cocido + 2 rebanadas de pan sin gluten , untado		descremada con té o cocido + 2	con té o cocido + 2 pancitos integrales
	blancos con margarina o queso		con margarina		pancitos blanco con margarina	o salvados
					o mermelada
	Arroz con 40gr de queso + 100 gr de pollo grille + 1 vaso de jugo de durazno con	Polenta con 40gr de queso	Sopa de soyo con carne vacuna y verduras + 2 rebanadas de pan sin gluten + 1 vaso de jugo de manzana con edulcorante	150 gr de pollo grille + arroz quesu (40gr) + 2 pacitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana	150 gr de pollo grille	150 gr de pollo grille
	edulcorante	py + 150gr pechuga de	Postre: 1 compotera mediana de compota de pera con edulcorante	Postre: 1 compotera de	+ arroz	+ arroz blanco
		pollo a la plancha o al		crema de maicena	queso (20gr) + 2 pancitos	(sin queso) + 2 pancitos salvado o integrales + 1 vaso de jugo de
Almuerzo	Postre: 1 compotera mediana de	horno + 1 vaso de jugo de			blancos + 1 vaso de jugo de	manzana con su cascara
	crema de maicena	durazno, lavado, sin almíbar con edulcorante			pera	Postre: 1
		Postre: 1 compotera de				compotera de manzana
		gelatina dietética			Postre: 1 compotera de crema
					de maicena
Merienda	1 taza de 200 ml de: leche descremada	1 yogurt descremado sabor vainilla + 4 galletitas al agua untado	1 taza de 200ml: de	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco	1 taza de 200ml de leche	1 taza de 200ml de leche descremada
	con te + 1 unidad de pancito	con queso crema	leche con te o cocido + 2 rebanadas de pan sin gluten , untado		descremada con té o cocido + 1	con té o cocido + 1 pancito integral
	blanco con margarina o queso		con margarina		pancito blanco con margarina	o salvados
					o mermelada
Cena	sopa de fideo con 20 gr de queso + 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de durazno con edulcorante Postre: 1 Compotera mediana de compota de	Sopa crema de calabaza +	Omelette (2 claras de huevo, 20gr de queso py, rodajas de tomate) + ensalada de lechuga, tomate, zanahoria + 1 vaso de jugo de manzana con edulcorante Postre: 1 compotera mediana de compota de pera	Omelette (2 claras de huevo, 20gr queso py, rodajas de tomate) + ensalada de lechuga tomate, zanahoria + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana	Omelette (2 claras de huevo,	Omelette (2 claras de huevo, 20gr de
	pera	zanahoria con 20gr de	con edulcorante	Postre: 1 compotera de flan de vainilla	20gr de queso py, rodajas de	queso py, rodajas de tomate) +
		queso py + 4 galletitas al			tomate) + ensalada de lechuga,	ensalada de lechuga, tomate,
		agua + 1 vaso de jugo de			tomate, zanahoria + 2 pancitos	zanahoria + 2 pancitos salvados o integrales + 1 vaso de jugo de
		durazno, lavado, sin almíbar con edulcorante Postre: 1			blancos + 1 vaso de jugo de	manzana con su cascara
		compotera de gelatina			pera Postre: 1 compotera de flan de vainilla	Postre: 1 compotera de mouss de
		dietética				Vainilla

 

 

Menú Semanal. Opción 2
MENU SEMANAL
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE	HIPO PROTEICA
Desayuno	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada	1 Taza de 200 ml de: infusión	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, endulzada con edulcorante.	1 compotera	1 Taza de 200	Taza de 200 ml de: infusión de té	1 Taza de 200 ml de: infusión
	con edulcorante.1 unidad de pan blanco, salvado o	de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de pan blanco, salvado o		de 200 ml de leche descremada con 5 cucharadas de cereal fino (50 gramos) tipo crema de fécula de maíz 2 cdas endulzada con edulcorante o azúcar	ml de: infusión de té, café o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de pan salvado o integral (50 gr)	negro fuerte endulzada con edulcorante. 5 unidades de galletitas de agua con o sin	de té o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante + 2 unidades
	integral (50 gr)	integral (50 gr).				sal	de pan salvado o integral (50 gr )
	1 cazuela Grande (200cc) de sopa magra tipo Locro + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación,	1 cazuela Grande (200cc) de sopa magra tipo Locro + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado	1 cazuela Grande (200cc) de sopa magra tipo Locro, BIEN PROCESADO +	1 cazuela Grande (200cc) de sopa magra tipo Locro	1 cazuela Grande (200CC) de sopa magra tipo Locro +	1 cazuela Grande (200cc) de sopa magra tipo Locro	1 cazuela Grande (200cc) de sopa magra tipo Locro +
	endulzado	con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación endulzado con edulcorante Postre:	+ 1 vaso de	+ 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	+ 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante + 4 Galletitas de	+ 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación,
	con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	Postre: Gelatina	Gelatina	200 ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante ESPESO + 1 pan	Postre: Gelatina	agua.	endulzado
Almuerzo	Postre: Gelatina			blanco (50gr)		Postre: 1 compotera (200gr) de gelatina diet.	con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)
				Postre: Gelatina			Postre: Gelatina
Merienda	1 Taza de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, endulzada con edulcorante.	1 compotera de 200 ml de leche descremada con 5 cucharadas de cereal fino (50 gramos) tipo crema de fécula de maíz 2 cdas endulzada con edulcorante o	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de pan salvado o integral (50 gr)	Taza de 200 ml de: infusión de té negro	1 Taza de 200 ml de: infusión de té o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante
	200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante.1 unidades de	pan blanco, salvado o integral (50 gr).		azúcar		fuerte endulzada con edulcorante. 5 unidades de galletitas	+12 unidades de pan salvado o integral (50 gr )
	pan blanco, salvado o integral					de agua con o sin sal
Cena	SOUFFLE DE VEGETALES	SOUFFLE DE VEGETALES (200gr)	1 cazuela de Sopa (200cc) de Verduras de acelga, zanahoria,	1 cazuela de Sopa (200cc) de Verduras de acelga, zanahoria,	SOUFFLE DE VEGETALES (200gr) +	SOUFFLE DE VEGETALES	SOUFFLE DE VEGETALES
	(200gr) + queso py (40gr) + 1 vaso de 200ml	+ queso py (40gr)	zapallo, cebolla BIEN LICUADO	zapallo, cebolla CONSISTENCIA CREMOSA + 1	queso py (40gr) + 1 vaso de	(200gr) + queso py (40gr) + 1 vaso de 200ml	(200gr) + queso py (20gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas
	de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr) Postre: 1 compotera (150gr) de gelatina dietética con trocitos de durazno (100gr) bien lavado y sin almíbar.	+ 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	+ 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	de estación, endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)
			Postre: 1 compotera (150gr) de gelatina dietética con trocitos de durazno (100gr) bien lavado y sin almíbar.	Postre: 1 compotera (150gr) de gelatina dietética con trocitos de durazno (100gr) bien lavado y sin almíbar.	Postre: 1 compotera (150gr) de gelatina dietética con trocitos de manzana (100gr)
		Postre: 1 compotera (150gr) de gelatina dietética con trocitos de durazno (100gr) bien lavado y sin almíbar.				Postre: 1 compotera (150gr) de gelatina dietética con trocitos de durazno (100gr) bien lavado y sin almíbar.	Postre: 1 compotera (200gr) de gelatina dietética con trocitos de durazno (100gr) bien lavado y sin almíbar.
OBS: Para la Dieta Líquida la consistencia debe ser TIPO CALDO, BIEN LIQUIDA
Para la Dieta Líquida Espesada la consistencia debe ser TIPO SOPA CREMA, BIEN ESPESA

 

MENU SEMANAL
	GUAYACO	DISMINUIDOS EN RESIDUOS	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRA
Desayuno	1 taza de 200 ml de: leche descremada con te + 1 unidad de pancito blanco con margarina o	1 yogurt descremado sabor	1 taza de 200ml: de	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco con margarina o mermelada	1 taza de 200ml de leche
	queso	vainilla + 4 galletitas al	leche con te o cocido			descremada con té o cocido + 1 pancito integrales o salvados
		agua untado con queso	+ 2 rebanadas de pan
		crema	sin gluten , untado con margarina
	Arroz quesú (20gr de queso py) + 100gr de picadito de carne magra	Arroz quesú (40gr de queso	Guiso de arroz con	Guiso de arroz con carne magra y verduras + ensalada de lechuga, tomate y zanahoria + 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de pera	Guiso de arroz con carne magra y verduras + ensalada de lechuga, tomate y zanahoria + 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de manzana	Guiso de arroz con carne
	+ 1vaso de jugo de pera con edulcorante	py) + 100gr de picadito de	verduras y carne vacuna + 2 rebanadas	Postre: 1 compotera Gelatina	Postre: 1 compotera de Gelatina	magra y verduras + ensalada de lechuga, tomate, zanahoria + 1 pancito salvado o integral
	Postre: 1 compotera mediana de flan de leche descremada	carne vacuna con zapallo y	de pan sin gluten			+ 1 vaso d jugo de manzana con su cascara
Almuerzo		zanahoria + 1 vaso de jugo	+ 1 vaso de			Postre: 1 compotera de Gelatina
		de manzana sin cascara,	jugo de manzana con
		colado con	edulcorante
		edulcorante
			Postre: 1 arroz con
		Postre: 1 compotera de	leche deslactosada y
		gelatina dietética	edulcorante
Merienda	1 taza de 200 ml de: leche descremada con te + 1 unidad de pancito blanco con margarina o	1 yogurt descremado sabor	1 taza de 200ml: de	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco con margarina o mermelada	1 taza de 200ml de leche
	queso	vainilla + 4 galletitas al	leche con te o cocido			descremada con té o cocido + 1 pancitos integral o salvado
		agua untado con queso	+ 2 rebanadas de pan
		crema	sin gluten , untado con margarina
Cena	Sopa crema de pollo + 1 pan blanco + 1 vaso de jugo de pera con Edulcorante	Sopa crema de pollo con	Sopa magra tipo locro + soufflé de zapallo con 40gr de	Panaché de picadito de 150gr de pollo con verduras + soufflé de zapallo y zanahoria con 40gr de queso py	Panaché de picadito de 100gr	Panaché de picadito de
	Postre: Gelatina dietética	verduras + soufflé de calabaza y zanahoria (calabaza, zanahoria, 2	queso py + 2 rebanadas de pan sin	+ 1 pancito blanco	de pollo con verduras + soufflé de zapallo y zanahoria con 40gr de queso py + 1 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana	100gr de pollo con verduras + soufflé de zapallo y zanahoria con
		claras de huevo, 20 gr de	gluten +	+ 1 vaso de jugo de Pera	Postre: 1 compotera de ensalada de frutas	40gr de queso py + 2 pancitos salvados o integrales + 1 vaso de jugo
		queso py) + 1 vaso de jugo	1 vaso de jugo de manzana con edulcorante			de manzana con su cascara
		de manzana sin cascara,	Postre: arroz con leche deslactosada y	postre: 1 compotera de ensalada de frutas		Postre: 1 compotera de
		colado con	edulcorante			compota de fruta
		edulcorante
		Postre: 1 compotera de
		gelatina dietética

 

 

Menú Semanal. Opción 3
MENU SEMANAL
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE	HIPO PROTEICA
Desayuno	1 Taza de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, endulzada con edulcorante.	1 compotera de 200 ml de leche descremada con 5 cucharadas de cereal fino (50 gramos) tipo crema de fécula de maíz 2 cdas	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de pan salvado o integral (50 gr)	Taza de 200 ml de:	1 Taza de 200 ml de: infusión de té o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante
	200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante.1 unidades de	pan blanc, salvado o integral (50		endulzada con edulcorante o azúcar		infusión de té negro	+12 unidades de pan salvado o integral (50 gr )
	pan blanco, salvado o	gr).				fuerte endulzada con edulcorante. 5 unidades de galletitas
	integral (50 gr)					de agua con o sin sal
	Pollo (150gr) al horno bien jugoso con Panaché de verduras (200gr) (ZANAHORIA, CHAUCHA, ARVEJA, ZAPALLITO ZUCHINNI) + 1 pan	Pollo (150gr) al horno	1 compotera grande	1 compotera grande (150cc) de Caldo de pollo (200gr)	Pollo (150gr) al horno bien jugoso con Panaché de verduras (200gr) (ZANAHORIA, CHAUCHA, ARVEJA, ZAPALLITO ZUCHINNI) + 1	Pollo (150gr) al horno bien jugoso DESMENUZADO	Pollo (100gr) al horno bien jugoso DESMENUZADO (con
	blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200gr) de crema suave de naranja con edulcorante.	bien jugoso DESMENUZADO	(150cc) de Caldo de	bien ESPESO + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante Postre:	vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	con Panaché de verduras (200gr) (ZANAHORIA, CHAUCHA, ARVEJA, ZAPALLITO ZUCHINNI) + 1	Panaché de verduras (200gr) (ZANAHORIA, CHAUCHA, ARVEJA,
		con	pollo (200gr) bien LICUADO + 1	1 compotera (200gr) de crema suave de naranja con edulcorante	Postre: 1 compotera (200gr) de compota de manzana con edulcorante.	pan blanco (50gr)	ZAPALLITO ZUCHINNI) +
Almuerzo		Panaché de verduras (200gr) (ZANAHORIA, CHAUCHA, ARVEJA, ZAPALLITO ZUCHINNI)	vaso de			+ 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200gr) de compota de manzana con edulcorante.	1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante
		+ 1 pan blanco (50gr) +	200ml de jugo de frutas				Postre: 1 compotera (200gr) de crema suave de naranja con edulcorante
		1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante	de estación, endulzado con edulcorante Postre: 1
		Postre: 1 compotera (200gr) de crema suave de naranja con edulcorante	compotera
			(200gr) de crema suave
			de naranja con edulcorante
Merienda	1 Taza de	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de pan salvado o integral (50 gr).	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, endulzada con edulcorante.	1 compotera de 200 ml de leche descremada con 5 cucharadas de cereal fino (50 gramos) tipo crema de fécula de maíz 2 cdas endulzada con edulcorante o	1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante. 1 unidades de pan salvado o integral (50 gr)	Taza de 200 ml de:	1 Taza de 200 ml de: infusión de té o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante
	200 ml de: infusión de té, o cocido con leche descremada endulzada con edulcorante.1 unidades de pan salvado o integral (50 gr)			azúcar		infusión de té negro	+12 unidades de pan salvado o integral (50 gr )
						fuerte endulzada con edulcorante. 5 unidades de galletitas
						de agua con o sin sal
Cena	1 bife grande de carne vacuna (150gr) a la plancha o al horno, bien jugosa con arroz blanco (200gr cocido) con queso py (40gr) + 1 pancito blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante	1 porción de soufflé (150gr) de carne vacuna (200gr) con verduras con arroz bien cocido y jugoso	1 cazuela grande de	1 cazuela grande de sopa CREMA (150cc) de carne vacuna (200gr) con verduras ( zapallo, zanahoria,	1 bife grande de carne vacuna (150gr) a la plancha o al horno, bien jugosa con ensalada de verduras (200gr) (lechuga, tomate, zanahoria rallada + 1 vaso	1 bife grande de carne vacuna (150gr) a la plancha o al horno, bien jugosa con arroz blanco (200gr cocido) con queso	1 cazuela grande de sopa crema (150cc) de carne magra (50gr) con verduras (zapallo, zanahoria, acelga, espinaca, cebolla) + arroz blanco (200gr cocido) (sin queso) + 1 pancito blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante
	Postre: 1 compotera (200gr) de flan de vainilla dietético	+	sopa (150cc) LICUADA	acelga o espinaca, cebolla) con fideo fino (200gr cocido) + 1 pancito blanco	de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	py (40gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de durazno	Postre: 1 fruta (200gr)
		1 pancito blanco (50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de estación, endulzado con edulcorante	de carne vacuna (200gr)	(50gr) + 1 vaso de 200ml de jugo de frutas de	Postre: 1 fruta (200gr)	lavado y sin almíbar, endulzado
		Postre: 1 compotera (200gr) de flan de vainilla dietético	con verduras ( zapallo,	estación, endulzado con edulcorante ESPESO		con edulcorante
			zanahoria, acelga o	Postre: 1 compotera (200gr) de flan de vainilla dietético		Postre: 1 compota (200gr) de durazno (2 mitades) con edulcorante, lavado y sin Almíbar.
			espinaca, cebolla)
			1
			vaso de 200ml de jugo
			de frutas de estación, endulzado con edulcorante
			Postre: 1
			compotera (200gr) de flan de vainilla dietético
OBS: Para la Dieta Líquida la consistencia debe ser TIPO CALDO, BIEN LIQUIDA
Para la Dieta Líquida Espesada la consistencia debe ser TIPO SOPA CREMA, BIEN ESPESA

 

 

MENU SEMANAL
	GUAYACO	DISMINUIDOS EN	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRA
		RESIDUOS
Desayuno	1 taza de 200 ml de: leche descremada con te + 2 unidades de pancitos blancos con margarina o queso	1 yogurt descremado sabor vainilla + 4 galletitas al agua untado con queso crema	1 taza de 200ml: de leche con	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos blancos	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos blanco con margarina o mermelada	1 taza de 200ml de leche
			te o cocido + 2 rebanadas de			descremada con té o cocido
			pan sin gluten , untado con			+ 2 pancitos integrales o
			margarina			Salvados
	Pollo al horno bien jugoso + arroz blanco	Pollo al horno jugoso con verduras (zapallo y zanahoria en rodajas) + arroz blanco + 1 vaso de jugo de durazno, lavado, sin almíbar con edulcorante	Pollo al horno bien jugoso	Pollo al horno bien jugoso con Panaché de verduras + 1 pancito blanco +	Pollo al horno bien jugoso con Panaché de verduras + 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de durazno	Pollo al horno bien jugoso
	+ 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de durazno con edulcorante	Postre: 1 compotera de gelatina dietética	con Panaché de verduras (zanahorias, arvejas,	1 vaso de jugo de Pera	Postre: 1 compotera de gelatina con trocitos de manzana	con Panaché de verduras +
	Postre: Gelatina Dietética		zapallito, zuchini)	postre: 1 compotera de gelatina		1 pancito de salvado o
Almuerzo			2			integral + 1 vaso de jugo de
			rebanadas de pan sin gluten			pera con su cascara
			+ 1 vaso de jugo de durazno con edulcorante			Postre: 1 compotera de ensalada de frutas
			Postre: 1
			compotera de crema de maicena
Merienda	1 taza de 200 ml de: leche descremada con te + 1 unidad de pancitos blancos con margarina o queso	1 yogurt descremado sabor vainilla + 4 galletitas al agua untado con queso crema	1 taza de 200ml: de leche con	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 1 pancito blanco con margarina o mermelada	1 taza de 200ml de leche
			te o cocido + 2 rebanadas de			descremada con té o cocido
			pan sin gluten, untado con			+ 1 pancito integral o Salvado
			margarina
Cena	Bife grande de 150gr de carne vacuna + 1 porción de soufflé de arroz con claras de huevo y 20gr queso py + 1 vaso de jugo de durazno con edulcorante	Bife grande de 150gr de carne vacuna + soufflé de arroz con queso py + 1 vaso de jugo de durazno, lavado sin almíbar con edulcorante	Bife grande de 150gr de	Bife de 150gr de carne vacuna a la plancha o al horno bien jugoso + soufflé de arroz con queso py + 1 pancito blanco +	Bife de 150gr de carne vacuna a la plancha o al horno bien jugoso + soufflé de arroz con queso py + 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de durazno	Bife de 150mg de carne
	Postre: 1 compotera mediana de flan de leche descremada		carne vacuna a la plancha o	1 vaso de jugo de Pera	Postre: 1 compotera de flan de vainilla	vacuna a la plancha o al
		Postre: 1 compotera de gelatina dietética	al horno bien jugoso con	postre: 1 compotera de flan de vainilla		horno bien jugoso + soufflé
			soufflé de arroz con queso py			de zapallo y zanahoria con
			+ 2 rebanadas de pan sin			40gr de queso py + 1 pancito
			gluten + 1 vaso			salvado o integral + 1 vaso
			de jugo de durazno con edulcorante			de jugo de pera con su
			Postre: 1			cascara
			compotera de crema de maicena
						Postre: 1 compotera de
						compota de pera

 

MENÚ SEMANAL FUNCIONARIOS - OPCIÓN 1
	LUNES	MARTES	MIÉRCOLES	JUEVES	VIERNES	SÁBADO	DOMINGO
DESAYUNO / MERIENDA	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con pan tostado (2 unidades)	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con galleta 50 grs con mermelada o dulce	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 1 argolla de chipa	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 rosquitas o palito pequeño	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 galletitas con dulce de guayaba	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 1 porción de bizcochuelo de vainilla	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con pan Felipe blanco o integral mermelada 30
							grs
	Vori Vori de pollo (compotera de 200grs con 100 grs de pollo)	Sopa crema de zapallo (200 ml + bife a la plancha 150 grs) con ensalada de arroz con arvejas y choclo (150 grs). Postre Gelatina (200 grs) Jugo de naranja (200 ml)	Soufflé de pollo (elaborado con 120 grs de pollo + arroz) 200 grs de ensalada de frutas 200 ml de jugo de fruta	Caldo de lentejas (200 ml) + Soufflé de zapallo (150 grs) Postre una fruta mediana (150 grs) Jugo de piña (200 ml)	Pan de carne elaborado con 100 grs de carne molida de 1	Ñoquis al tuco con carne (120 grs de carne en la salsa) + ensalada de lechuga, tomate chico y de berro. Postre Gelatina con fruta (150 ml).	Asado a la olla (150 grs de carne) con ensalada rusa (200 grs). 200 ml de Limonada. Postre: crema
	+ ensalada mixta (lechuga, tomate, zanahoria rallada) 200 ml Jugo de naranja con zanahoria				+ ensalada mixta (lechuga, tomate, zanahoria rallada ) Postre: Fruta 200 ml jugo de durazno	Jugo de pomelo ( 200 ml)
ALMUERZO
	Guiso de arroz con carne Postre: Una Fruta. Jugo de Pomelo (200ml)	Tarta de carne + ensalada mixta (50 grs lechuga, 1 tomate chico y 25 grs de berro), Postre 1 fruta, 200 ml de jugo de piña	Fugaza	Un bife grande de pollo grillé (150 grs) con ensalada alemana (150 grs). Postre: 1 Fruta Jugo de naranja (200 ml).	Pastelón de pollo Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades). Jugo de piña (200 ml)	Hamburguesa grande (150 grs) completa (1 huevo entero, lechuga, tomate,1 feta queso (30grs)+1 feta de jamón(30 grs) y papas fritas (100 grs).	Tarta de Jamón y queso, 200 ml de Jugo de durazno. Postre Budín de pan (150 grs).
			, Postre: Budín (200 grs) Jugo: limonada (200 ml de limón Tahití)			Postre: 1 fruta, 200 ml de Jugo de Fruta
CENA

 

 

MENÚ SEMANAL FUNCIONARIOS - OPCIÓN 2
	LUNES	MARTES	MIÉRCOLES	JUEVES	VIERNES	SÁBADO	DOMINGO
DESAYUNO / MERIENDA	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 rosquitas o palito pequeño	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 1 argolla de chipa	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con pan tostado (2 unidades)	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 1 porción de bizcochuelo de	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con galleta 50 grs con mermelada o dulce	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con pan Felipe blanco o integral	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 galletitas con dulce de guayaba
				vainilla		mermelada 30 grs
	Caldo de verduras bien procesado + una porción de pascualina de acelga Postre: arroz con leche. Un vaso (200 ml) de naranja	Strogonof de pollo (150g) + arroz frito (200g). Un vaso de (200ml) jugo de limón. Compota	Albondiguita (6 unidades pequeñas o 3 grandes) con arroz blanco (150g). Un vaso (200 ml) Jugo de fruta	Lasaña de carne con salsa roja (120 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta. Gelatina (200 grs) 200 ml limonada	Soufflé de Pollo (elaborado con 120 grs de pollo) + arroz (200 grs cocido).200 grs de Ensalada de frutas.	Tallarín con salsa de carne + ensalada mixta (lechuga, tomate, zanahoria rallada).	Pollo grille (120 grs) con puré de papa (150 grs) + una porción de chipa guazú (150 grs). Postre Helado (2 bochas).
					200 ml de Jugo de pomelo	Gelatina. Un vaso (200 ml) de jugo	Jugo de pomelo(200 ml)
ALMUERZO
	Bife (150 grs) a la plancha al ajo + ensalada mixta (sin cebolla) Postre: Bizcochuelo relleno con compota de manzana (una pequeña porción) Jugo	Pollo al horno (150 grs) con salsa madera	1 Calzone grande de jamón y queso (2 fetas de jamón 60 grs+ 2 fetas de queso 60grs) acompañado de ensalada mixta (lechuga 50 grs+1 tomate50grs +berro 35 grs) y sopa crema licuada con queso (compotera de 200 ml). Postre: Budín de pan (200 grs). Jugo: 200 ml de jugo de pomelo.	Pollo (120 grs) a la crema con fideo al pesto Postre: pote de yogurt. Jugo de zanahoria con naranja (200 ml),	Milanesa de carne o pollo (150 grs)	Ñoquis (150g) con salsa Boloñesa. Postre: 1 Fruta. 1 vaso de jugo de Naranja (200ml).	Bife con huevo y cebolla (elaborado con 150 grs de carne + 1 huevo entero) + arroz con queso (200 grs cocido ), Postre: Flan de vainilla (200 grs), 200 ml de jugo de naranja con zanahoria
		+ arroz frito (150 grs). Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades). Jugo de Piña (200 ml).			+ ensaladas.
					Postre: una naranja mediana 20 grs. 200 ml de jugo de durazno
CENA

Observación: Este menú constituye una referencia para el cálculo de costos y estará sujeto a cambios acorde a las necesidades de cada paciente que será realizada por el Servicio de Nutrición o de la Administración de los Hospitales Regionales y Unidades Sanitarias. Los cambios se refieren a día, hora y medio de cocción de acuerdo a la necesidad de cada paciente, por lo que no debe afectar los costos previstos por la empresa.

LOTES	CATEGORIAS
	A - Mayor movimiento de pacientes y funcionarios	B - Menor movimiento de pacientes y funcionarios

1. Generalidades

El menú semanal que se adjunta es para servir como referencia a la Empresa prestadora del servicio para la elaboración de los mismos. La empresa proporcionará los menús a ser servidos a los comensales (pacientes y funcionarios). En caso de no contar el Establecimiento de Salud con el Servicio de Nutrición o Nutricionista, la empresa adjudicada será la responsable de elaborar las dietas para los pacientes conforme a las indicaciones médicas del Director/a.

El servicio tanto para los pacientes como el personal deberá cumplir con las leyes de alimentación (Balanceada, variada, suficiente, y equilibrada).

Todo aquel funcionario que requiera un menú dietético deberá comunicar en forma anticipada y deberá estar respaldada por indicaciones de un profesional competente.

La empresa adjudicada, será responsable de adquirir los bienes, que utilice para el desempeño de sus actividades en el Hospital Regional/Unidad Sanitaria.

1. La empresa adjudicada, realizará las actividades necesarias para la recepción, almacenaje de víveres, preparación y distribución de los alimentos.

2. La empresa adjudicada, será la responsable de la implementación del uso principalmente de electrodomésticos como placas eléctricas para la cocción de las comidas en apoyo a la Gestión Ambiental. La contratación y consumo de GLP (gas licuado de petróleo) durante la vigencia del contrato será principalmente como apoyo, en caso de falta de energía eléctrica.

3. El hospital Regional/Unidad Sanitaria, al inicio de la prestación, deberá elaborar un inventario de todo el equipo industrial, utensilios, mobiliario y del área física que el Hospital Regional/Unidad Sanitaria proporcione a través del Departamento de Apoyo Administrativo y la empresa adjudicada será responsable del resguardo de los mismos en tanto dure el contrato.

II.- De la Transportación de los Insumos: A.- De los Vehículos:

1. Para el traslado de alimentos perecederos la empresa prestadora de servicio deberá contar con los vehículos necesarios en buen estado, con las siguientes características: cajas con sistema de refrigeración, utilizando en su interior contenedores de plástico limpios y desinfectados para la transportación de la materia prima, insumos o alimentos que requieran refrigeración tales como: carnes entre otros y que permita la conservación adecuada del producto. En su defecto, será el proveedor de insumos quien tenga que cumplir con estos requisitos. El vehículo deberá contar con la habilitación correspondiente del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), para el transporte de productos de origen animal.

2. La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, tipo Furgón sin penetración de rayos solares, sin humedad y libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos no perecederos. Además, deberá contar con la habilitación correspondiente del Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas (SENAVE), para el transporte de productos de origen vegetal.

3.  No podrán ser transportados los residuos de cocina en el mismo vehículo en el cual se transportan los insumos para alimentación.

III.- De los Trabajadores de la Empresa:

1. Posterior a la firma del Contrato, deberá presentar el expediente del personal contratado, conteniendo currículum vitae y el Certificado Médico de todo el personal que será afectado al servicio, expedida por una institución competente -sea Instituto de Previsión Social o Ministerio de Salud Pública o de Laboratorios privados habilitados para el efecto - de cada personal que estará afectado al servicio, adjuntando resultados de estudios clínicos de laboratorio: Hemograma, VIH, VDRL, antígeno de hepatitis A, análisis de orina, copro parasitológico seriado, exudado buco-faríngeo, de esputo para TBC, con fecha de hasta 3 meses anteriores a la firma del contrato y que garanticen no ser portadores de afecciones transmisibles por la manipulación de alimentos. Dicha documentación también deberá presentar dentro de la primera quincena de haber iniciado los servicios en dos copias a la Dirección del Hospital Regional/Unidad Sanitaria.

2.  Deberá presentar un programa donde establezca la calendarización de cursos sobre el manejo higiénico de los alimentos a realizarse durante la vigencia del contrato dirigido a sus empleados. Dicha documentación también deberá presentar a la Dirección del Hospital Regional/Unidad Sanitaria.

3.  Para la prestación del servicio en el caso de las Unidades Sanitarias la empresa deberá contar como mínimo con el siguiente personal:

a.  Cocinera: Deben contar con 1 (una) cocinera/o para cubrir todo el turno mañana y 1 (una) cocinera/o para el turno tarde, con el objeto de brindar alimentos recién elaborados a los funcionarios que ingresan en el turno noche, y a los pacientes Internados.

b.   Auxiliares: Deben contar con 1 (una) auxiliar para cubrir el turno mañana y 1 auxiliar para cubrir el turno de la tarde.

     Para la prestación del servicio en el caso de los Hospital Regional, la empresa deberá contar como mínimo con el siguiente personal:

1. Nutricionista o tecnólogo/a: 1 (una).
2. Cocineras: Deben contar con 1 (una) cocinera/o para cubrir todo el turno mañana y 1 (una) cocinera/o para el turno tarde.
3. Auxiliares de cocina: Deben contar con 1 (una) auxiliar para cubrir el turno mañana y 1 auxiliar para cubrir el turno de la tarde.
4. Mozas: Deben contar con 2 (dos) mozas para cubrir todo el turno mañana y 2 (dos) mozas para el turno tarde, con el objeto de servir los alimentos elaborados a los funcionarios (1 moza) y pacientes (1 moza).
5. Auxiliar de limpieza: 1 (una).

Todos los personales deberán ser suficientes en número y formación, para cumplir con los requisitos de elaboración y los tiempos de distribución en los horarios especificados, por el Servicio de Nutrición del Hospital Regional/Unidad Sanitaria. Queda prohibido contratar a personal que sea funcionario del Instituto de Previsión Social. El personal que desarrolle tareas en el área de hospitalización y debido al trato directo que se tiene con los pacientes en dicha área, se requiere que sea preferentemente del sexo femenino, de trato amable y siempre portar uniformes de identificación de la empresa.

4. En caso de que la empresa deba aumentar el número de empleados o prescinda del servicio de uno de ellos, la designación del nuevo personal deberá ser inmediata y reunir las características en conocimientos, formación indispensable y documentación requerida para el personal permanente.

5. Todo el personal afectado a cocina, deberá dejar constancia y permanencia diaria de asistencia y permanencia dentro de la institución, ante el área de control de RRHH, o funcionario designado.

6. El personal que emplee el Contratista tendrá expresamente prohibido facilitar cualquier información de carácter clínico-sanitario a los enfermos o acompañantes. No tendrán acceso a la información contenida en la documentación clínica. La violación de este punto será motivo suficiente para el cambio del personal afectado

IV.- De la Higiene del Personal:

1. La empresa deberá tomar las previsiones de que todo su personal se presente al área de trabajo, bañado, con ropa limpia, uñas cortas y limpias, sin barniz o esmalte, sin maquillaje, cabello limpio corto o totalmente recogido cubierto con una red y/o gorro perfectamente limpios, sin barba o bigote.

2.  No se permitirá el uso de joyería en manos, cuello, orejas y otra área de la cara. (Piercing).

3.  No se permitirá el uso de celulares, ni la utilización de audífonos u otros equipos electrónicos de tipo recreativo, en las áreas de trabajo.

4. Para evitar contaminación en los alimentos, no deberán trabajar en el área de almacén, preparación, ni distribución de alimentos, personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos. Asimismo, el personal afectado por alguna enfermedad aguda infectocontagiosa respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo podrá reintegrase al trabajo cuando se encuentre totalmente sano, demostrándolo con un certificado médico; en tanto no se compruebe su total recuperación, el prestador de servicios deberá cubrir temporalmente la ausencia con otra persona con el mismo perfil profesional y la documentación requerida en regla

5. No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos, a excepción de cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.

6. El personal deberá comportarse, en el área de trabajo, en forma respetuosa, sin equipos de sonido ni televisores a alto volumen. La comunicación con sus superiores y entre el personal debe ser cordial, sin destrato, ni discusiones.

V.- De los Uniformes:

1. Para la prestación del servicio integral de alimentación, el uniforme a utilizar deberá respetar las siguientes características: pantalón, chomba, gorra o red para el cabello, calzados cerrados con suela antideslizante, el color deberá ser claro preferentemente.

2.  El personal de la empresa, deberá presentarse diariamente con uniforme.

VI.- De los Instrumentos y otros a cargo de la Empresa:

1. Para la distribución (Hospitales Regionales) de los alimentos en las áreas de hospitalización la empresa deberá contar con carros de material lavable para evitar contaminación, debe ser de acero, porta bandejas, en excelentes condiciones de uso.

2. Los utensilios utilizados en el área de almacén, cocina, comedor y hospitalización deberán estar en perfectas condiciones Aquellos platos, vasos, etc. que presenten rayaduras, que se hayan quebrado(rotos) o que se encuentren con enmendaduras, deberán ser reemplazados por material nuevo, en un plazo de 24 horas posteriores, al haber hecho la notificación al coordinador de la empresa.

3. Para la distribución de los alimentos en las diferentes áreas de hospitalización, previamente señalados por la responsable de Nutrición, la empresa deberá proteger los alimentos con película protectora (papel film).

4. Para la distribución en las áreas de hospitalización (a pacientes), las vajillas deberán ser de loza o cerámica y solo para las patologías (contagiosas) térmicas descartables. Los cubiertos con los que deberá contar son cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores y cucharas. Se aceptará el uso de otro tipo de material para los utensilios descriptos siempre y cuando sean para brindar un mejor servicio.

5. Para el área de comedor, en la distribución de alimentos a los funcionarios con derecho a ese servicio, se requerirán que las vajillas deberán ser de loza o cerámica preferentemente blanca. Deberá contar con: platos hondos o tazones de aproximadamente 200 ml, platos playos y de postre, tazas con capacidad para 200 ml, compoteras de 200 ml de vidrio para la distribución de postres, mantequera y dulcera (aprox. 5 cm de diámetro y 1 cm de alto). Los vasos serán de vidrio transparente de 200 ml para jugo. Los cubiertos con los que deberá contar son cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores y cucharas para untar manteca y mermelada. Se aceptará el uso de otro tipo de material para los utensilios descriptos siempre y cuando sean para brindar un mejor servicio.

6.  Correrá a cargo de la empresa la provisión de los equipos industriales que deberán estar en perfecto estado de funcionamiento y de otros utensilios que se requieran para la prestación del servicio integral de alimentación.

7.  La provisión del servicio de gas licuado de petróleo será de responsabilidad exclusiva de la empresa adjudicada para la provisión de alimentos.

VII.- Instrumentos de Trabajo a ser proporcionados por el Hospital Regional:

1. La energía eléctrica y el agua que se consuma en el área de la cocina durante la vigencia del presente contrato serán proveídos por el Instituto de Previsión Social.

2. El Hospital Regional/Unidad Sanitaria proporcionará los siguientes espacios físicos para la elaboración de los alimentos a ser suministrados, tanto a pacientes como a funcionarios:

1. 1. Espacio físico del área de cocina (equipada con bacha de acero inoxidable, mesada adecuada para la preparación de alimentos y algunas alacenas de cocina)
   2. Espacio físico para el depósito de alimentos perecederos y no perecederos.
   3. Espacio físico para equipamientos refrigerantes.
   4. Espacio físico en el área de estacionamiento para la carga y descarga de insumos.

VIII. De los Manuales

1. - Con su oferta la empresa deberá presentar, Manual de Procedimientos; en donde se detalla el Método a utilizar para proporcionar el Servicio, desde la recepción de los víveres, almacenaje de los mismos, forma de preparación, cocción y distribución de los alimentos, recetas estandarizadas, detalle de cumplimiento de Normas de Higiene y Seguridad que utiliza para la preparación y conservación de materia prima de alimentos de acuerdo a las NP 42 004 06 y NP-ISO 22000
2. Las áreas a considerar son las siguientes:

• 1.     Recepción de víveres.
• 2.     Almacenaje de víveres
• 3.     Preparación de alimentos
• 4.     Cocción de alimentos
• 5.     Distribución de alimentos
• 6.     Lavado de superficies, techos y paredes
• 7.     Lavado de utensilios
• 8.       Lavado de equipos.
• 9.     Limpieza y desinfección de vertederos.

IX. De los Insumos

1.Para la adquisición de insumos perecederos y no perecederos la empresa deberá considerar los criterios de aceptación y de rechazo. Se tendrá especial cuidado en la fecha de vencimiento y para mayor seguridad, el margen en alimentos no perecederos, deberá ser de varios meses.

2. Los alimentos deberán envasarse de primer uso, aptos para estar en contacto con los alimentos y que salvaguarden las cualidades higiénicas organolépticas del alimento.

3. Deberán utilizarse alimentos naturales, pero también podrán ser utilizados los alimentos pre cocidos envasados o congelados como las verduras, choclos, arvejas, atún, frutas en conservas, etc.

4. Enlatados en general. No se admitirán latas sin etiquetas, ni oxidadas, abolladas, ni abombadas en los extremos o con escurrimientos. Las latas deberán ser desechadas en la cocina si al abrir presenta espuma o gases.

5. Grasas: Los aceites a utilizar deberán ser preferentemente de soja, maíz o girasol, los mismos no deberán reutilizase. La manteca debe ser preferentemente sin sal.

6. Endulzantes: los edulcorantes preferentemente deberán ser con steviosidos y/o sucralosa.

7. Mermeladas: Las mismas deberán ser enteras, dietéticas o Light (sin azúcar para los diabéticos), distribuidas en envases individuales de 20 a 40g para su distribución o en compoteras de porcelana, plástico o vidrio con el mismo volumen.

8. Frutas y Verduras: Las características de los productos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten moho, coloración extraña, magulladuras o mal olor.

FRUTAS: Éstas deberán ser con la coloración propia del mismo y no deberán presentar golpes o magulladuras, deberán ser de la mejor calidad en cuanto a grado de madurez, volumen, peso, sin parásitos o larvas y en buen estado de conservación. VERDURAS: Deberán estar en buen estado de conservación de volumen, de color, sin grietas.

9. Granos y Harinas: se deben rechazar cuando los envases presentan agujeros, rasgaduras o mordeduras. Se debe cuidar la calidad, la limpieza, la ausencia de parásitos y de contaminaciones eventuales, por ejemplo: piedras, gorgojos y excrementos de ratas; en los cereales y en las leguminosas; las larvas en las harinas húmedas y envejecidas. Deberá contar también con avena, fécula de maíz, espesantes y otros productos utilizados fundamentalmente en el desayuno, colaciones y en las dietas líquidas espesadas y blandas.

10. Panificados: blancos o integrales con y sin sal.

11. En caso de contar con pacientes celiacos u otra dieta modificada, la empresa deberá contar con todos los productos específicamente destinados a este tipo de pacientes.

12. Carnes: Deben ser de calidad. Todas las carnes sin excepción deberán ser lavadas con agua previamente a su cocimiento y deberán utilizarse dentro del período de consumo señalado en el empaque del producto y se deberán almacenar en refrigeración en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados.

•     Las carnes rojas deberán ser frescas entregadas como mínimo a 4 º C, limpia sin excesos de grasas, de color y consistencia adecuada, se almacenará por cantidades de 2 kilos para facilitar su manejo.
•     El pollo se deberá recibir y almacenar sin cabeza, ni patas, ni vísceras, frescos o congelados, de textura firme no golpeados y sin olor y color desagradables, se rechazarán aquellos que muestren indicios que no estén limpios o estén golpeados, aun estando ya cocidos.
•     Carne de soja: La carne de soja podrá ser solicitada en las preparaciones solas o mezcladas con carnes rojas o blancas debidamente procesadas.
•     Embutidos. Los productos deberán ser empacados de fábrica, cuidando mucho la coloración y olor, propios del producto. La temperatura al ser entregado no debe ser mayor a 4 º C. 12.

13. Leche y derivados: Todos los productos adquiridos deberán ser pasteurizados, con tabla nutrimental, fecha de elaboración y de vencimiento. Deberán ser envasados o empaquetados al vacío, nunca se comprará productos lácteos a granel. Se deberá contar con la variedad de enteros y descremados como también con y sin azúcar.

• a. La leche a utilizar en el Hospital Regional será de tres tipos: entera, descremada y deslactosada, para aquellos pacientes con intolerancia a la lactosa.
• b. El yogurt, entero y descremado, deberá comprarse en envases de 1 litro/kilo para la elaboración de los postres y en frascos de entre 140 - 180 ml para la distribución en las salas, de sabores diversos de preferencia durazno y vainilla.
• c.  Los quesos a utilizar deberán ser enteros, bajos en grasas o dietéticos, presentar buena consistencia, con bordes limpios y enteros, sin mohos o partículas extrañas.
• d. La crema deberá comprarse en envase hermético, pasteurizada y etiquetada, será completamente tersa, sin burbujas, sin sal.
• e. Para la elaboración de las papillas se utilizará cereales de avena, fécula de maíz u otros espesantes especialmente diseñados para la homogeneización.

14.    Los huevos deberán ser sin manipulación genética u hormonal, deberán almacenarse limpios (no lavados). Se almacenarán en lugares frescos hasta su consumo, no se utilizarán en ninguna preparación que se sirvan sin cocción (muses, mayonesas, etc.).

15.    Agua: La empresa se encargará de colocar filtros para agua. Esta se utilizará para la elaboración de los alimentos y el lavado de utensilios y superficies.

16.    Dulces: en presentación de 30gr. El oferente deberá ser elaborador de los dulces de batata, turrón de maní, dulce de leche para ello deberá presentar con su oferta poseer la habilitación y los Registros sanitarios vigentes.

17.    Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación.

18.    Los insumos ya procesados y que sean almacenados deberán ser etiquetados con datos como la fecha de elaboración, especificando el contenido y preparación.

19.        El abastecimiento se hará  con los vehículos señalados en el apartado _ DE LA TRASPORTACION DE LOS INSUMOS  o por los propios distribuidores de productos perecederos en vehículos con las mismas especificaciones.

20.       Formula polimérica con fibra: osmolaridad 450 500 mosm/l, proteína 14 a 20%; **Hidratos de carbono 50-54%*; Grasas 25 a 30%, Con Fos e *Inulina*, CAHMB 1,6% (que se utilizara para el desayuno y colación de los pacientes).

El oferente deberá presentar autorización del fabricante o distribuidor con sus respectivos  registros sanitarios vigentes.

X.- De la Preparación de los Alimentos.

A.- Medidas y Especificaciones:

1.     La alimentación a pacientes y personal deberá cumplir con todas las propiedades organolépticas (olor, color, sabor, consistencia, temperatura, presentación) y con las leyes de alimentación (balanceada, variada, suficiente, equilibrada).

2.     Para la preparación de las dietas los insumos serán pesados (por lo cual la empresa deberá contar con balanza para alimentos).

3.     Para evitar la contaminación cruzada y el intercambio de sabores en el momento de la preparación de los alimentos, se implementará el uso de tablas de colores de acuerdo al tipo de insumo a manipular. Por ejemplo: Blanca: carnes blancas; Rojas: carnes rojas; Verdes: verduras y Amarillas: frutas. Esta lista es solo enunciativa y no nominativa, pudiendo la empresa usar otros colores o designar el uso de los colores de manera distinta, siempre y cuando se cumplan con el requisito de designación de uso.

4.     La Empresa se manejará con menús semanales, con patrón de 7 (siete) días cada uno, que serán variados semanalmente y adaptados diariamente. Los menús serán elaborados por la empresa adjudicada.

5.     Para la elaboración de todos los menús (pacientes y funcionarios), la empresa elaboradora y el Servicio de Nutrición considerarán la distribución normal de macronutrientes, establecidos por la OMS: Carbohidratos 60 - 65%, Proteínas 10 15%, Lípidos 20- 25%, con el gramaje preestablecido en las recetas, en cada plato.

6.     El postre, deberá ser variado y podrá consistir en preparaciones a base de lácteos, harinas, frutas, gelatinas, etc., con o sin azúcar.

7.     Las raciones de alimentos servidos deberán contar con buena presentación y con vajilla acorde a la misma. Los platos y vasos no deberán derramarse.

8.     La solicitud de las dietas se hará única y exclusivamente por el personal del Servicio de Nutrición del Hospital Regional/Unidad Sanitaria, en los formatos correspondientes preestablecidos entre la empresa y el Servicio de Nutrición.

9.     La empresa deberá mantener en almacenamiento un stock mínimo de los insumos requeridos como por ejemplo galletas de arroz, avena, cereales finos, leche deslactosada y además deberá preparar alimentos fríos, gelatinas, mousse, cremas preferentemente de sabor vainilla, para cuando sea solicitado por el Servicio de Nutrición.

10.    Los jugos deberán ser preparados en el horario a ser distribuidos, a base de frutas frescas o al natural o verduras frescas, deberá proveerlos cuando sean solicitados por el Servicio de Nutrición. En el caso que sea necesaria la suplementación, el Servicio de Nutrición, proveerá los suplementos a ser utilizados y las indicaciones de preparación y distribución.

11.    Los alimentos y bebidas que no sean consumidos en el día, no podrán ser reciclados o reutilizados, debiendo ser desechados el mismo día.

2. Tipos de Dietas.
   1. Dietas Modificadas en Consistencia:

Dichas consistencias deberán ser supervisadas y aprobadas por el personal designado del Servicio de Nutrición de la Contratante.

• • • Dietas de líquidos claros.
    • Dietas de líquidos espesados.
    • Dietas Blandas/Pastosa.
    • Dieta libre para paciente y personal.

1. 2. Dietas Modificadas en Nutrientes:

DIETAS MODIFICADAS EN NUTRIENTES: Los ingredientes a utilizar deberán ser pesados, seleccionados y detallados en el menú. - Libre - Hipo sódica (uso de sales dietéticas y limón) - Hipo proteica. - Hiperproteica. - Sin lactosa - Disminuida en residuos. - Diabético. - Sin gluten. - Astringente. - Liviana. Para estudios específicos (Ej. Guayaco, Colonoscopía, etc.).

Observación: Estas dietas deberán ser previstas para pacientes en todos los casos. Para funcionarios con derecho a alimentación, solo se proveerá mediante certificación médica, un menú especial.

XI.- DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR

1. PACIENTES:
   1. La distribución del desayuno en la sala de hospitalización para los pacientes se realizará en horario de las 07:00 horas, de manera que para las 07:30 horas todos estos comensales estén servidos.
   2. La distribución del almuerzo se iniciará a las 11:30 horas para los pacientes, de modo a que a las 12:00 horas todos los comensales estén servidos.
   3. La distribución de la merienda se hará a las 15:30 horas para que a las 16:00 horas esté totalmente servida.
   4. La distribución de la cena se iniciará a las 19:00 horas para que a las 19:30 horas esté totalmente servida.

Observaciones:

El Servicio de Nutrición o la administración del Hospital Regional o Unidad Sanitaria supervisarán que la distribución de alimentos se realice en el menor tiempo posible en las áreas de hospitalización y en sus respectivas camas.

La preparación de las bandejas, deberá realizarse en la cocina, sirviendo la ración y tipo de dieta para cada paciente envuelta y protegida en envase individual y descartable (termoport)  El servicio otorgado por pacientes, deberá identificarse con etiquetas que contengan nombre de paciente y tipo de dieta.

La provisión de las citadas comidas a pacientes que ingresan luego del horario previsto para la distribución, se realizará según la indicación del Servicio de Nutrición o la administración del Hospital Regional o Unidad Sanitaria.

Al término de la distribución de los alimentos a los pacientes, se dará tiempo de media hora para proceder a levantar los utensilios en los que fueron servidos.

Cuando el paciente no se encuentre en la cama que tenga asignada por estarse practicando exámenes de laboratorio u otro procedimiento, o por tener alimentación asistida y no pueda alimentarse en el horario de distribución, su alimentación será dejada en el Servicio de Nutrición del Hospital Regional/Unidad Sanitaria, hasta nueva indicación por parte del mismo.

1. FUNCIONARIOS: El Horario de servicio del área de comedor para funcionarios, se iniciará con
   1. la distribución del desayuno a las 07:00 horas y terminará a las 08:00 horas;
   2. el almuerzo se iniciará a las 11:30 horas y terminará a las 14:00 horas,
   3. la merienda se iniciará a las 15:30 horas y terminará a las 17:00 horas,
   4. la cena iniciará a las 19:00 horas y terminará a las 20:00 horas,

Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, en los platos correspondientes, previa identificación y derecho del comensal otorgado por la administración del Hospital Regional o Unidad Sanitaria y firma del mismo en la Lista de asistencia proporcionada por el Servicio de Nutrición. y/o Encargada de cocina designado por el Director del HR o US.- Queda totalmente prohibida la firma de una misma persona por otra en la lista de comensales.

Observaciones:

La Lista de asistencia de comensales deberá indefectiblemente ser provista por la Administración y/o el Servicio de Nutrición según la planilla adjunta a este documento identificará a los funcionarios que tengan derecho a cada comida y sólo se tendrá en cuenta la cantidad de firmas en dicha lista como equivalentes a la cantidad de raciones elaboradas a la hora de elaborar la planilla para factura de pago.

El Encargado del Servicio de Nutrición del Hospital Regional/Unidad Sanitaria y/o la persona designada por el Director se hará responsable de confirmar la cantidad de raciones a producir para cada comida.

El funcionario que no pueda acudir al comedor en los horarios establecidos, por motivo de trabajo, deberá informar con tiempo al Servicio de Nutrición, de manera que el personal encargado de este servicio le comunique a la Empresa, para que esta pueda proporcionar la ración equivalente, en envase individual y descartable (termoport), una vez que el funcionario acuda a firmar y retirar la misma; teniendo en cuenta el horario de prestación de servicios de la Empresa. Queda totalmente prohibida la firma de una misma persona por otra en la lista de comensales.

XII.- DE LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES:

1. La empresa realizará la limpieza de las instalaciones y de instrumentos de trabajo en términos de lo que señalan las Normas Oficiales, en relación a las Prácticas de Higiene para el proceso de preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos con instalaciones fijas.

2. La Dirección de Hospitales Área Interior y el Hospital Regional/Unidad Sanitaria podrá realizar visitas de supervisión al área de cocina y comedor a cargo de la Empresa, para realizar la adecuada verificación de limpieza de las instalaciones, equipos, loza, utensilios y demás instrumentos, al igual que las superficies de trabajo las cuales deberán ser limpiadas y desinfectadas de conformidad con lo que señala la normativa en la materia, para evitar contaminación cruzada tanto de alimentos como de utensilios. La Empresa deberá dejar el área de cocina, el área de comedor y todos sus utensilios, limpios y ordenados al término de cada jornada.

3. La empresa deberá contar con un programa de fumigación, estableciendo fechas que deberán ser de por lo menos, 4 veces por año a partir de la fecha de contratación. El programa deberá ser avalado por la empresa encargada de realizar la fumigación y debidamente registrado ante el órgano gubernamental pertinente. Para la fumigación de las áreas a cargo de la empresa deberán utilizarse productos no tóxicos propios para hospitales y se realizará en horarios donde no haya producción y servicio de alimentos. Todas las áreas asignadas a la empresa deben mantenerse libres de insectos, roedores y otras alimañas.

XIII.- DEL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS:

1. 1. La empresa comunicará al Hospital Regional/Unidad Sanitaria, las fallas eléctricas y sanitarias del área de cocina y comedor para que el personal de Servicios Generales del Hospital Regional/Unidad Sanitaria realice el respectivo mantenimiento o reparación, en la brevedad posible.
   2. La empresa deberá contar con un programa preventivo y correctivo sobre el mantenimiento de los equipos proporcionados y el reemplazo inmediato en el caso de fallos.

XIV.- DE LA SUPERVISIÓN:

El Hospital Regional/Unidad Sanitaria y el Servicio de Nutrición y los respectivos Servicios competentes, podrán acompañar los procesos del servicio integral de alimentación, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos. Así mismo la verificación en forma periódica del  Administrador de Contrato Dirección de hospitales Área Interior

XV.- DEL TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS

1. La empresa será responsable de realizar el proceso de separación de la basura que genere el área de cocina a su cargo, distribuyéndola en bolsas de polietileno, súper resistentes de 200 litros, debidamente cerradas.

2. La empresa no deberá canalizar desechos alimenticios y otros desechos por las tuberías sanitarias del hospital.

El personal de Servicios Generales estará a de la cargo la limpieza de las trampas de grasa ubicadas en el área de lavado, en el horario que no se estén procesando los alimentos. La disposición final del producto extraído, deberá ser fuera del hospital y cumpliendo con las normativas vigentes para el tratamiento de estas.

 

En procedimientos de Menor Cuantía, la aplicación de la preferencia reservada a las MIPYMES prevista en el artículo 34 inc b) de la Ley N° 7021/22 ‘’De Suministro y Contrataciones Públicas" será de conformidad con las disposiciones que se emitan para el efecto. Son consideradas Mipymes las unidades económicas que, según la dimensión en que organicen el trabajo y el capital, se encuentren dentro de las categorías establecidas en el Artículo 4° de la Ley N° 7444/25 QUE MODIFICA LA LEY Nº 4457/2012 ‘’PARA LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS’’, y se ocupen del trabajo artesanal, industrial, agroindustrial, agropecuario, forestal, comercial o de servicio.

El Servicio deberá ser iniciado dentro de los 02 días a 05 días posteriores a la suscripción del Contrato o según cronograma de inicio de Servicio elaborado por la Dirección de Hospitales Área Interior.

En caso de estar prestándose el servicio por un contrato anterior, se iniciará al día siguiente de la finalización de dicho contrato.

 

 

 

 

 

 

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