Suministros y Especificaciones técnicas

Las Especificaciones Técnicas para la contratación de alimentación escolar, fueron elaboradas teniendo en cuenta las directrices emanadas en la Ley N° 5210/2014 de “Alimentación Escolar y Control Sanitario” y la Resolución CONAE Nº 001/24 los cuales establecen que la alimentación de los estudiantes deberá basarse en una dieta saludable y adecuada; comprender el uso de alimentos variados, inocuos, utilizando los grupos de alimentos establecidos en las Guías Alimentarias del Paraguay y reflejadas en la Olla Nutricional, respetándose las preferencias nutricionales, los hábitos alimentarios, la cultura y la tradición alimentaria de la localidad del estudiante. Para ello es necesario ceñirse a lo autorizado y aceptado en el Proyecto de Alimentación Escolar, presentado ante la Dirección General de Alimentación Escolar - DGAE del Ministerio de Desarrollo Social, documento que complementa este pliego de bases y condiciones.

Los alimentos distribuidos deben ser inocuos y asegurar la calidad para su consumo. Deben ser procesados, envasados y transportados en condiciones adecuadas de higiene, a fin de evitar los peligros físicos, químicos o biológicos que pongan en riesgo la salud de los estudiantes.

Identificación de la unidad solicitante y justificaciones

En este apartado la convocante deberá indicar los siguientes datos:

Identificar el nombre, cargo y la dependencia de la Institución de quien solicita el procedimiento de contratación a ser publicado.Sr. MARCELO SOTO, GOBERNADOR DE CAAGUAZU. El contrato será administrado por la Lic, MAG. ALCIRA DE LA CRUZ BENITEZ , Secretaria de Educacion.
Justificación de la necesidad que se pretende satisfacer mediante la contratación a ser realizada.El servicio de alimentación escolar para los estudiantes de las instituciones educativas, se enmarca en lo estipulado en la Ley N° 5210/14 De Alimentación Escolar y Control Sanitario, la Ley N° 7264/24 Que crea el Fondo Nacional de Alimentación Escolar para la Universalización equitativa de la Alimentación Escolar (Hambre Cero en nuestras escuelas y sistema educativo) modifica y amplia la Ley N° 5210/14, los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar en el marco del Programa Hambre Cero vigente
Justificación de la planificación, si se trata de un procedimiento de contratación periódico o sucesivo, o si el mismo responde a una necesidad temporal.Se trata de un procedimiento de contratación periódico.
Justificación de las especificaciones técnicas establecidas.El servicio de alimentación escolar para los estudiantes de las instituciones educativas, se enmarca en lo estipulado en la Ley N° 5210/14 De Alimentación Escolar y Control Sanitario, la Ley N° 7264/24 Que crea el Fondo Nacional de Alimentación Escolar para la Universalización equitativa de la Alimentación Escolar (Hambre Cero en nuestras escuelas y sistema educativo) modifica y amplia la Ley N° 5210/14, los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar en el marco del Programa Hambre Cero vigente.

Características organolépticas

No se aceptarán ingredientes y preparaciones culinarias cuyas características organolépticas se encuentren alteradas.

Aspecto: característico de cada alimento y/o del menú (plato principal, ensalada, postre).

Color: característico a la preparación y/o de cada alimento.

Olor: característico, exento de olores extraños.

Sabor: agradable, exento de sabores extraños.

Temperaturas definidas para el almuerzo/cena escolar

Cuando en el procedimiento de contratación se requiera del Almuerzo/Cena escolar por las modalidades de "Cocinando" y "Catering", se deberá cumplir con las siguientes temperaturas definidas:

Preparación culinaria	Temperatura adecuada
Plato principal	≥65 °C
Ensalada	≤5 °C
Postre	Según la característica del postre/alimento

Temperaturas definidas para los insumos alimenticios

Cuando el procedimiento de contratación requiera de la Adquisición de insumos para la elaboración del Almuerzo/cena Escolar, al momento de la entrega de los alimentos deberá encontrarse en las siguientes temperaturas:

Congelados	≤18 °C
Refrigerados Perecederos y semiperecederos	≤5 °C
Productos no perecederos	Según la naturaleza del alimento
Productos del agro	Según la naturaleza del alimento

Especificaciones técnicas de la leche

Cuando en el procedimiento de contratación se pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de la leche serán las siguientes:

En conformidad a lo dispuesto en los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar en el marco del Programa Hambre Cero vigente.

El desayuno y la merienda escolar, en su componente líquido, deberá contener optativamente uno de los siguientes alimentos:

Leche Entera Fluida UAT; o,
Leche Entera Fluida UAT enriquecida con Hierro, Zinc y Vitamina C

Utensilios para el servicio de provisión de leche entera UAT (vasos desechables 200 ml), aptos para entrar en contacto con alimentos y de uso exclusivo. Forma de presentación de la leche entera UAT 1000 ml.

Cada ítem deberá llevar la leyenda Programa de Alimentación Escolar HAMBRE CERO GOBERNACION DE CAAGUAZU. Prohibida su comercialización impresas en el envase.

Especificaciones técnicas de los alimentos sólidos

Cuando en el procedimiento de contratación se pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de los alimentos sólidos serán las siguientes:

DESAYUNO Y MERIENDA ESCOLAR

Composición del menú
- Composición del desayuno y merienda escolar	*Leche entera fluida UAT- 200 ml + alimentos sólidos (Galletita de Avena, banana, chipíta, galletita de avena, palito según el menú cíclico)
- Condiciones de la fruta en estado natural.	En caso de indisponibilidad probada del ítem Banana durante la ejecución contractual, el oferente deberá contar con el siguiente producto: chipita

Menú Cíclico
Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT
Galletita de Avena	Banana 2 unidades	chipita	Galletita de Avena	palito

Alimento Complementario

Cuando el procedimiento de Contratación pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de los alimentos complementarios serán las siguientes:

Menú Cíclico: cocinando en las Escuelas - almuerzo Escolar

SEMANA 1
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Plato Principal	Vori vori de carne	Guiso de fideo con pollo	Salsa de legumbres con arroz quesu	Picadito de carne porcina con papa	Albóndigas de pollo con arroz
*Porción para Nivel Inicial*	240 gr	200 gr	70 gr de salsa + 100 gr de arroz	200 gr	70 gr de salsa (3 bolitas) + 90 gr de arroz
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	350 gr	300 gr	100 gr de salsa + 130 gr de arroz	300 gr	100 gr de salsa (4 bolitas) + 130 gr de arroz
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	440 gr	380 gr	130 gr de salsa + 170 gr de arroz	380 gr	130 gr de salsa (5 bolitas) + 160 gr de arroz
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales
Postre	Ensalada de fruta	Dulce de batata/ membrillo	Fruta citrica	Fruta de estación	Crema

SEMANA 2
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles		Jueves		Viernes
Plato Principal	Guiso de arroz con poroto	Fideo con salsa de pollo	Estofado de carne con papa		Vori vori de pollo		Fideo con salsa de carne
*Porción para Nivel Inicial*	200 gr	70 gr de salsa + 80 gr de fideo	200 gr		240 gr		70 gr de salsa + 80 gr de fideo
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	300 gr	100 gr de salsa + 120 gr de fideo	300 gr		350 gr		100 gr de salsa + 120 gr de fideo
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	380 gr	130 gr de salsa + 150 gr de fideo		380 gr		440 gr	130 gr de salsa + 150 gr de fideo
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales		Ensalada de vegetales		Ensalada de vegetales
Postre	Fruta cítrica	Turrón de maní	Fruta de estación		Ensalada de fruta		Dulce de mamón/ calabaza

SEMANA 3
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Plato Principal	Soyo	Picadito de pollo con pure de papa	Salsa de legumbres con arroz quesú	Guiso de fideo con pollo	Polenta con salsa de carne
*Porción para Nivel Inicial*	240 gr	70 gr de picadito + 110 gr de pure	70 gr de salsa + 100 gr de arroz	200 gr	70 gr de salsa + 170 gr de polenta
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	350 gr	100 gr de picadito + 160 gr de pure	100 gr de salsa + 130 gr de arroz	300 gr	100 gr de salsa + 250 gr de polenta
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	440 gr	130 gr de picadito + 200 gr de pure	130 gr de salsa + 170 gr de arroz	380 gr	130 gr de salsa + 315 gr de polenta
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales
Postre	Dulce de batata/ membrillo	Ensalada de fruta	Fruta cítrica	Arroz con leche	Fruta de estación

SEMANA 4
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Plato Principal	Fideo con salsa de pollo	Guiso de arroz con poroto	Picadito de carne con papa	Guiso de arroz con carne porcina	Polenta con salsa de pollo
*Porción para Nivel Inicial*	70 gr de salsa + 80 gr de fideo	200 gr	200 gr	200 gr	70 gr de salsa + 170 gr de polenta
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	100 gr de salsa + 120 gr de fideo	300 gr	300 gr	300 gr	100 gr de salsa + 250 gr de polenta
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	130 gr de salsa + 150 gr de fideo	380 gr	380 gr	380 gr	130 gr de salsa + 315 gr de polenta
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales
Postre	Ensalada de fruta	Fruta cítrica	Turrón de maní	Fruta de estación	Crema

OBSERVACION: El menú cíclico es la distribución normalizada de los menús para un periodo de tiempo de 20 días, con el objetivo de brindar variabilidad.

Cualquier modificación al menú cíclico, deberá contar con la autorización del MDS con la justificación del mismo; solicitando en un plazo de 24 horas antes vía nota.

Recetario del menú cíclico

Platos Principales

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Nombre del Menú

Vori vori de carne

Rendimiento:1 porción

Energía: 398 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

240 gramos

Edad escolar

350 gramos

Adolescentes

440 gramos

Carne vacuna magra

Zapallo

Harina de maíz

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Queso Paraguay

Aceite

Orégano

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

80 g

60 g

40 g

25 g

20 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

70 g

32 g

40 g

24 g

16 g

9 g

8 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños.
Sellar la carne con aceite, agregar cebolla, locote, ajo, zanahoria, sal yodada y cocinar hasta que estén blandos, luego agregar tomate.
Cocinar hasta que el tomate forme una salsa roja, agregar agua caliente y laurel continuar la cocción por 10 minutos aprox.
Agregar zapallo y cocinar hasta que se ablande. Mezclar en un bol, la harina de maíz con el queso Paraguay e integrar bien, luego agregar el caldo de la cocción y amasar para formar las bolitas (vori). Se debe agregar poca cantidad de agua, apenas para que se ligue todo y poder formar una masa uniforme.
Agregar las bolitas de maíz (vori) al caldo.

Cocinar hasta que salgan a la superficie y luego apagar el fuego, agregar el orégano.

Ensaladas

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de remolacha, tomate y cebolla

Rendimiento:1 porción

Energía: 46 kcal

Peso por porción:

50 gramos

Remolacha

Tomate

Cebolla

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar y cortar en cubos pequeños los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de frutas

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 2	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de fideo con pollo Rendimiento:1 porción Energía: 308 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Pechuga de pollo Tomate Fideo Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	60g 70g 45g 15g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	42g 69g 45g 14g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear el pollo con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel. Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el fideo, revolver un poco y luego agregar el agua. Cocinar hasta que se ablande el fideo (10 a 15 minutos aproximadamente)
Ensaladas
Menú 2	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Tomate Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cortar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 2

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Dulce de batata/ membrillo

Rendimiento:1 porción

Energía: 79 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 3	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Salsa de legumbres con arroz quesú Rendimiento:1 porción Energía: 304 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 70g salsa + 100g de arroz Edad escolar: 100 g salsa + 130 g de arroz Adolescentes: 130g salsa + 170g de arroz	Salsa de legumbres Tomate Poroto Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Arroz quesú Arroz Queso Paraguay Aceite Ajo Sal yodada Agua potable	70 g 20 g 15 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	69 g 20 g 14 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	Salsa de legumbres: Pelar, lavar y picar los vegetales finamente. Saltear ajo y demás vegetales en aceite, y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar poroto y laurel con el agua hervida. Y terminar la cocción. Arroz quesu Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Por último, agregar queso Paraguay desmenuzado y mezclar muy bien. Apagar el fuego. Observación: Si la legumbre utilizada es seca deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente. La cantidad de agua hirviendo que se agrega al cereal es 2 veces su volumen.
Ensaladas
Menú 3	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 20 g 3 ml 0,5 g	28 g 15 g 16 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 3

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica: Naranja

Rendimiento:1 porción

Energía: 62 kcal.

Peso por porción: 180 gr

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 4	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Picadito de carne porcina con papa Rendimiento:1 porción Energía: 303 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Papa Carne porcina magra Tomate Zanahoria Cebolla Locote Arveja Aceite Cebollita de hoja Ajo Sal yodada Agua potable	200 g 60 g 60 g 20 g 20 g 10 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	134 g 52 g 59 g 16 g 18 g 8 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar la carne con ajo, una vez sellada agregar cebolla, locote, zanahoria y tomate. Agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes Por último, agregar papa, arvejas y cebollita de hoja picada, cocinar hasta que estén blandas.
Ensaladas
Menú 4	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de tomate, pepino y zanahoria. Rendimiento:1 porción Energía: 38 kcal Peso por porción: 55 gramos	Tomate Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	29 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 4

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 63 kcal.

Peso por porción: 110 gr

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 5	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Albóndigas de pollo con arroz Rendimiento:1 porción Energía: 324 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70 g salsa (3 bolitas) + 90 g de arroz Edad escolar 100 g salsa (4 bolitas) + 130 g de arroz Adolescentes 130 g salsa (5 bolitas) + 160 g de arroz	Albóndigas de pollo: Tomate Pechuga de pollo Cebolla Galleta molida Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Arroz Arroz Aceite Ajo Sal yodada Agua potable	70 g 60 g 15 g 10 g 10 g 3ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 45 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	69 g 42 g 14 g 10 g 8 g 3ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 45 g 2 ml 0,5 g 0, 5g c/n	Albóndigas Limpiar el pollo y dejarlo libre de hueso y piel. Procesarlo. Mezclar el pollo con galleta molida y el diente de ajo picado. Amasar bien la mezcla. Formar las albóndigas de tamaño uniforme. Reservar. Salsa Lavar, pelar y picar los vegetales finamente. Saltear cebolla, ajo y locote en aceite y luego agregar tomate y cocinar hasta formar una salsa. Incorporar las albóndigas, laurel y el agua hervida hasta cubrir toda la preparación. Una vez cocinadas apagar el fuego. Arroz Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Apagar el fuego.
Ensaladas
Menú 5	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 37 kcal Peso por porción: 50 gramos	Repollo Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 5

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Crema

Rendimiento:1 porción

Energía: 110 kcal.

Peso por porción: 60 gr

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.

Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Menú 6	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de arroz con poroto Rendimiento:1 porción Energía: 317 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Tomate Arroz Poroto Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Cebollita de hoja Sal yodada Ajo Agua potable	70g 40g 20g 15g 15g 10g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	69g 40g 20g 15g 14g 8g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños. Saltear cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar el poroto, arroz, sal yodada con agua hervida y cocinar hasta que estén blandos. Por último, agregar la cebollita de hoja y el queso Paraguay desmenuzado. Observación: Si la legumbre utilizada es seca (excepción lenteja) deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente.
Ensaladas
Menú 6	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de berro, tomate y zanahoria. Rendimiento:1 porción Energía: 38 kcal Peso por porción: 50 gramos	Berro Tomate Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	18 g 19 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y picar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 6

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 61 kcal.

Peso por porción: 160 gr

Mandarina

160 g

115 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 7	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Fideo con salsa de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 337 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 80 g fideo Edad escolar 100 g salsa + 120 g fideo Adolescentes 130g salsa + 150g fideo	Salsa de pollo Pechuga de pollo Tomate Zanahoria Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Fideo Fideo Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	42 g 59 g 16 g 14 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	Salsa de pollo: Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales. Sellar el pollo en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel. Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja. Fideo: Hervir el fideo en un recipiente con agua y sal yodada; y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.
Ensaladas
Menú 7	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 42 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cortar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 7

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Turrón de maní

Rendimiento:1 porción

Energía: 152 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Turrón de maní

30 g

Servir el turrón.

Menú 8	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Estofado de carne con papa Rendimiento:1 porción Energía: 265 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Papa Carne vacuna magra Tomate Zanahoria Cebolla Locote Aceite Cebollita de hoja Ajo Sal yodada Agua potable	200g 60g 60 g 20 g 20 g 10 g 5 ml 5 g 0,5g 0,5g c/n	134 g 42g 59 g 16 g 18 g 8 g 5 ml 5 g 0,5g 0,5g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y cortarla en cubos. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar la carne con el ajo, una vez sellada agregar el tomate, luego las demás verduras y agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Agregar las papas y cocinar hasta que estén blandas. Por último, agregar la cebollita de hoja picada y sal yodada.
Ensaladas
Menú 8	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, remolacha y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 44 kcal Peso por porción: 55 gramos	Repollo Remolacha Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 30 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 20 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la remolacha y la zanahoria. Lavar y picar el repollo. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 8

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Mamón

Rendimiento:1 porción

Energía: 60 kcal.

Peso por porción: 200 gr

Mamón

200 g

100 g

Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños.

Colocar en una compotera o taza. Servir.

Menú 9	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Vori vori de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 351 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 240 gramos Edad escolar: 350 gramos Adolescentes: 440 gramos	Pechuga de pollo Zapallo Harina de maíz Tomate Zanahoria Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Orégano Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	80 g 60g 40g 25g 20g 10g 10g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,5g 0,2g c/n	56g 32g 40g 24g 16g 10g 9g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar el pollo y dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Sellar el pollo con aceite, agregar cebolla, locote, ajo, zanahoria, sal yodada y cocinar hasta que queden blandos. Luego agregar el tomate. Cocinar hasta que el tomate forme una salsa roja, agregar agua caliente y laurel. Continuar la cocción por aproximadamente 10 minutos. Agregar zapallo y cocinar hasta que queden blandos. Mezclar en un bol harina de maíz con el queso Paraguay e integrar bien, luego agregar un poco del caldo de la cocción y amasar para formar las bolitas (vori). Se debe agregar poca cantidad de agua, apenas para que se ligue todo y poder formar una masa. Agregar las bolitas de maíz (vori) al caldo y cocinar hasta que salgan a la superficie. Apagar del fuego y agregar el orégano.
Ensaladas
Menú 9	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de berro, tomate y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 39 kcal Peso por porción: 50 gramos	Berro Tomate Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	18 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y picar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 9

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 10	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Fideo con salsa de carne Rendimiento:1 porción Energía: 337 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 80 g fideo Edad escolar 100 g salsa + 120 g fideo Adolescentes 130g salsa + 150g fideo	Salsa de carne Tomate Carne vacuna magra Zanahoria Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Fideo Fideo tallarín Sal yodada Agua potable	70 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	69 g 52 g 20 g 14 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	Salsa de carne: Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales. Sellar la carne en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel. Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja. Fideo Hervir el fideo en un recipiente con agua y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.
Ensaladas
Menú 10	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de remolacha, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 46 kcal Peso por porción: 50 gramos	Remolacha Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	40 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	27 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Lavar y cortar en cubos pequeños los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 10

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Dulce de

Mamón/calabaza

Rendimiento:1 porción

Energía: 99 kcal.

Peso por porción: 50 gr

Mamón/calabaza

Azúcar

Clavo de olor

Bicarbonato de sodio

Agua potable

200 g

10 g

0,2 g

c/n

102 g

10 g

0,2 g

c/n

Lavar, pelar, retirar las semillas y cortar en rodajas gruesas.
Escaldar el mamón cortado, colocándolo en 1 litro de agua con bicarbonato de sodio y hervirlo por 5 minutos. Retirar del fuego y escurrir.
Luego colocar en una olla el mamón con el azúcar, el clavo de olor y 50 ml de agua potable.
Cocinar en una olla tapada hasta que estén listos por aproximadamente 30 minutos.

Luego retirar del fuego y esperar que se enfríe para servir en compotera o taza.

Menú 11	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Soyo Rendimiento:1 porción Energía: 297 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 240 gramos Edad escolar: 350 gramos Adolescentes: 440 gramos	Carne vacuna magra Zapallo Tomate Arroz Zanahoria Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 30 g 20 g 20 g 15 g 10 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,5 g c/n	52 g 32 g 29 g 20 g 16 g 15 g 9 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,5 g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Molinar y reservar. Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños. Saltear en un recipiente cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar la carne molida, zanahoria, zapallo, la sal yodada y el arroz con agua hervida. Cocinar hasta que estén blandos. Revolver lentamente hasta que la carne este cocida. Retirar del fuego y agregar queso y orégano.
Ensaladas
Menú 11	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Tomate Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cortar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 11

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Dulce de membrillo/ batata

Rendimiento:1 porción

Energía: 79 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 12	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Picadito de pollo con pure de papa Rendimiento:1 porción Energía: 285 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70 g picadito + 110 g puré Edad escolar 100 g picadito + 160 g puré Adolescentes 130 g picadito + 200 g puré	Picadito de pollo Pechuga de pollo Tomate Zanahoria Cebolla Locote Perejil Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Puré de papas Papa Leche fluida Margarina Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 g 50 ml 5 g 0,5 g c/n	42 g 59 g 16 g 14 g 8 g 5g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 134 g 50 ml 5 g 0,5 g c/n	Picadito de pollo: Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar los vegetales en cubos pequeños. Sellar el pollo en el aceite con el ajo, una vez sellado agregar los vegetales sin el tomate y la sal yodada. Cocinar hasta que estén blandos. Luego agregar tomate, sal yodada, laurel y agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Dejar cocinar hasta que el tomate se haga salsa y cambie de color (rojo) por aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego fuerte cuidando que no se quede sin líquido. Por último, agregar el perejil picado. Agregar agua si es necesario. Puré de papas Lavar, pelar y cortar las papas. Colocarlas un recipiente, cubrir con agua y cocinar hasta que se ablanden. Retirar del fuego, escurrir el agua de cocción y hacer el puré. Agregar leche, margarina, sal y mezclar uniformemente.
Ensaladas
Menú 12	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de tomate, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 38 kcal Peso por porción: 55 gramos	Tomate Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	29 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 12

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de frutas

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 13	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Salsa de legumbres con arroz quesú Rendimiento:1 porción Energía: 304 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 70g salsa + 100g de arroz Edad escolar: 100 g salsa + 130 g de arroz Adolescentes: 130g salsa + 170g de arroz	Salsa de legumbres Tomate Poroto Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Arroz quesu Arroz Queso Paraguay Aceite Ajo Sal yodada Agua potable	70 g 20 g 15 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	69 g 20 g 14 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	Salsa de legumbres: Pelar, lavar y picar los vegetales finamente. Saltear ajo y demás vegetales en aceite, y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar poroto y laurel con el agua hervida. Y terminar la cocción. Arroz quesu Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Por último, agregar queso Paraguay desmenuzado y mezclar muy bien. Apagar el fuego. Observación: Si la legumbre utilizada es seca deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente. La cantidad de agua hirviendo que se agrega al cereal es 2 veces su volumen.
Ensaladas
Menú 13	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, tomate y zanahoria. Rendimiento:1 porción Energía: 39 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Tomate Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 19 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 13

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica: Naranja

Rendimiento:1 porción

Energía: 62 kcal.

Peso por porción: 180 gr

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 14	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de fideo con pollo Rendimiento:1 porción Energía: 308 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Pechuga de pollo Tomate Fideo Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	60g 70g 45g 15g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	42g 69g 45g 14g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear el pollo con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel. Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el fideo, revolver un poco y luego agregar el agua. Cocinar hasta que se ablande el fideo (10 a 15 minutos aproximadamente)
Ensaladas
Menú 14	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, tomate y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 55 gramos	Repollo Tomate Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria Lavar y picar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 14

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Arroz con leche

Rendimiento:1 porción

Energía: 115 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Agua potable

Leche fluida

Arroz

Azúcar

Canela

Piel de naranja o limón

150 ml

100 ml

10 g

5 g

0,2 g

c/n

150 ml

100 ml

10 g

5 g

0,2 g

c/n

Blanquear el arroz con el agua por unos 10 minutos aproximadamente.
Agregar leche, azúcar y piel de naranja o limón, y terminar la cocción hasta que el arroz esté totalmente cocido.
Dejar enfriar, retirar la piel de naranja o limón.

Espolvorear con canela y servir.

Menú 15	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Polenta con salsa de carne Rendimiento:1 porción Energía: 356 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 170g polenta Edad escolar 100g salsa + 250g polenta Adolescentes 130g salsa + 315g polenta	Salsa de carne Tomate Carne vacuna magra Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Polenta Agua potable Harina de maíz Cebolla Queso Paraguay Aceite Sal yodada	70 g 60 g 10 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 15 g 10 g 2 ml 0,5 g	69 g 52 g 9 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 14 g 10 g 2 ml 0,5 g	Salsa de carne Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar los vegetales en trozos pequeños. Sellar la carne en aceite con ajo y sal yodada, una vez sellada agregar los vegetales sin el tomate. Cocinar hasta que estén blandos, por ultimo agregar tomate y laurel, posteriormente agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Dejar cocinar hasta que se haga salsa y cambie de color (rojo). Aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego fuerte cuidando que no se quede sin líquido. Agregar agua si es necesario. Polenta. Pelar, lavar y picar la cebolla. Sellar en aceite con sal yodada. Agregar agua. Cuando hierve, incorporar harina de maíz en forma de lluvia con un cernidor a fin de evitar grumos. Por último, agregar queso paraguay desmenuzado y mezclar bien. Retirar del fuego.
Ensaladas
Menú 15	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 37 kcal Peso por porción: 50 gramos	Repollo Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 15

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 63 kcal.

Peso por porción: 110 gr

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 16	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Fideo con salsa de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 292 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 80 g fideo Edad escolar 100 g salsa + 120 g fideo Adolescentes 130g salsa + 150g fideo	Salsa de pollo Pechuga de pollo Tomate Zanahoria Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Fideo Fideo Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	42 g 59 g 16 g 14 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	Salsa de pollo: Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales. Sellar el pollo en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel. Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja. Fideo: Hervir el fideo en un recipiente con agua y sal yodada; y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.
Ensaladas
Menú 16	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de remolacha, zanahoria y choclo Rendimiento:1 porción Energía: 52 kcal Peso por porción: 55 gramos	Remolacha Zanahoria Choclo Aceite Sal yodada	40 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	27 g 16 g 10 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 16

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de fruta

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 17	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de arroz con poroto Rendimiento:1 porción Energía: 317 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Tomate Arroz Poroto Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Cebollita de hoja Sal yodada Ajo Agua potable	70g 40g 20g 15g 15g 10g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	69g 40g 20g 15g 14g 8g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños. Saltear cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar el poroto, arroz, sal yodada con agua hervida y cocinar hasta que estén blandos. Por último, agregar la cebollita de hoja y el queso Paraguay desmenuzado. Observación: Si la legumbre utilizada es seca (excepción lenteja) deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente.
Ensaladas
Menú 17	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de tomate, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 43 kcal Peso por porción: 55 gramos	Tomate Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	29 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 17

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica: Mandarina

Rendimiento:1 porción

Energía: 61 kcal.

Peso por porción: 160 gr

Mandarina

160 g

115 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 18	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Picadito de carne con papa Rendimiento:1 porción Energía: 319 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Papa Carne vacuna magra Tomate Zanahoria Cebolla Locote Arveja Aceite Cebollita de hoja Ajo Sal yodada Agua potable	200 g 60 g 60 g 20 g 20 g 10 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	134 g 52 g 59 g 16 g 18 g 8 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar la carne con ajo, una vez sellada agregar cebolla, locote, zanahoria y tomate. Agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes Por último, agregar papa, arvejas y cebollita de hoja picada, cocinar hasta que estén blandas.
Ensaladas
Menú 18	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, remolacha y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 44 kcal Peso por porción: 55 gramos	Repollo Remolacha Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 30 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 20 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la remolacha y la zanahoria. Lavar y picar el repollo. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 18

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Turrón de maní

Rendimiento:1 porción

Energía: 152 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Turrón de maní

30 g

Servir el turrón.

Menú 19	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de arroz con carne porcina Rendimiento:1 porción Energía: 328 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Carne porcina magra Tomate Arroz Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	70g 70g 45g 15g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	58g 69g 45g 14g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y cortarla en cubos. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear la carne con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote condimentar con sal yodada y laurel. Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el arroz, revolver un poco y luego agregar agua caliente y cocinar hasta que se ablande el arroz (15 minutos aproximadamente).
Ensaladas
Menú 19	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 20 g 3 ml 0,5 g	28 g 15 g 16 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 19

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de fruta

Rendimiento:1 porción

Energía: 53 kcal.

Peso por porción: 200 gr

Piña

200 g

104 g

Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños. Colocar en una compotera o taza. Servir.

Menú 20	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Polenta con salsa de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 307 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 170g polenta Edad escolar 100g salsa + 250g polenta Adolescentes 130g salsa + 315g polenta	Salsa de pollo Tomate Pechuga de pollo Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Polenta Agua potable Harina de maíz Cebolla Queso Paraguay Aceite Sal yodada	70 g 60 g 10 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 15 g 10 g 2 ml 0,5 g	69 g 52 g 9 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 14 g 10 g 2 ml 0,5 g	Salsa de pollo Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar el pollo con ajo y aceite. Una vez sellado agregar tomate y laurel, luego las demás verduras por último agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Cocinar con la olla tapada hasta que las verduras estén listas y agregar la sal. Polenta Pelar, lavar y picar la cebolla. Sellar en aceite con sal yodada. Agregar agua. Cuando hierve, incorporar harina de maíz en forma de lluvia con un cernidor a fin de evitar grumos. Por último, agregar queso paraguay desmenuzado y mezclar bien. Retirar del fuego.
Ensaladas
Menú 20	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de berro, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 41 kcal Peso por porción: 45 gramos	Berro Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	18 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y picar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 20

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Crema

Rendimiento:1 porción

Energía: 110 kcal.

Peso por porción: 60 gr

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.

Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Recetario del menú cíclico

Platos Principales

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Nombre del Menú

Vori vori de carne

Rendimiento:1 porción

Energía: 398 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

240 gramos

Edad escolar

350 gramos

Adolescentes

440 gramos

Carne vacuna magra

Zapallo

Harina de maíz

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Queso Paraguay

Aceite

Orégano

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

80 g

60 g

40 g

25 g

20 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

70 g

32 g

40 g

24 g

16 g

9 g

8 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños.
Sellar la carne con aceite, agregar cebolla, locote, ajo, zanahoria, sal yodada y cocinar hasta que estén blandos, luego agregar tomate.
Cocinar hasta que el tomate forme una salsa roja, agregar agua caliente y laurel continuar la cocción por 10 minutos aprox.
Agregar zapallo y cocinar hasta que se ablande. Mezclar en un bol, la harina de maíz con el queso Paraguay e integrar bien, luego agregar el caldo de la cocción y amasar para formar las bolitas (vori). Se debe agregar poca cantidad de agua, apenas para que se ligue todo y poder formar una masa uniforme.
Agregar las bolitas de maíz (vori) al caldo.

Cocinar hasta que salgan a la superficie y luego apagar el fuego, agregar el orégano.

Ensaladas

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de remolacha, tomate y cebolla

Rendimiento:1 porción

Energía: 46 kcal

Peso por porción:

50 gramos

Remolacha

Tomate

Cebolla

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar y cortar en cubos pequeños los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de frutas

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 2	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de fideo con pollo Rendimiento:1 porción Energía: 308 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Pechuga de pollo Tomate Fideo Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	60g 70g 45g 15g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	42g 69g 45g 14g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear el pollo con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel. Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el fideo, revolver un poco y luego agregar el agua. Cocinar hasta que se ablande el fideo (10 a 15 minutos aproximadamente)
Ensaladas
Menú 2	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Tomate Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cortar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 2

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Dulce de batata/ membrillo

Rendimiento:1 porción

Energía: 79 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 3	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Salsa de legumbres con arroz quesú Rendimiento:1 porción Energía: 304 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 70g salsa + 100g de arroz Edad escolar: 100 g salsa + 130 g de arroz Adolescentes: 130g salsa + 170g de arroz	Salsa de legumbres Tomate Poroto Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Arroz quesú Arroz Queso Paraguay Aceite Ajo Sal yodada Agua potable	70 g 20 g 15 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	69 g 20 g 14 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	Salsa de legumbres: Pelar, lavar y picar los vegetales finamente. Saltear ajo y demás vegetales en aceite, y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar poroto y laurel con el agua hervida. Y terminar la cocción. Arroz quesu Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Por último, agregar queso Paraguay desmenuzado y mezclar muy bien. Apagar el fuego. Observación: Si la legumbre utilizada es seca deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente. La cantidad de agua hirviendo que se agrega al cereal es 2 veces su volumen.
Ensaladas
Menú 3	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 20 g 3 ml 0,5 g	28 g 15 g 16 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 3

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica: Naranja

Rendimiento:1 porción

Energía: 62 kcal.

Peso por porción: 180 gr

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 4	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Picadito de carne porcina con papa Rendimiento:1 porción Energía: 303 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Papa Carne porcina magra Tomate Zanahoria Cebolla Locote Arveja Aceite Cebollita de hoja Ajo Sal yodada Agua potable	200 g 60 g 60 g 20 g 20 g 10 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	134 g 52 g 59 g 16 g 18 g 8 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar la carne con ajo, una vez sellada agregar cebolla, locote, zanahoria y tomate. Agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes Por último, agregar papa, arvejas y cebollita de hoja picada, cocinar hasta que estén blandas.
Ensaladas
Menú 4	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de tomate, pepino y zanahoria. Rendimiento:1 porción Energía: 38 kcal Peso por porción: 55 gramos	Tomate Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	29 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 4

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 63 kcal.

Peso por porción: 110 gr

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 5	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Albóndigas de pollo con arroz Rendimiento:1 porción Energía: 324 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70 g salsa (3 bolitas) + 90 g de arroz Edad escolar 100 g salsa (4 bolitas) + 130 g de arroz Adolescentes 130 g salsa (5 bolitas) + 160 g de arroz	Albóndigas de pollo: Tomate Pechuga de pollo Cebolla Galleta molida Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Arroz Arroz Aceite Ajo Sal yodada Agua potable	70 g 60 g 15 g 10 g 10 g 3ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 45 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	69 g 42 g 14 g 10 g 8 g 3ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 45 g 2 ml 0,5 g 0, 5g c/n	Albóndigas Limpiar el pollo y dejarlo libre de hueso y piel. Procesarlo. Mezclar el pollo con galleta molida y el diente de ajo picado. Amasar bien la mezcla. Formar las albóndigas de tamaño uniforme. Reservar. Salsa Lavar, pelar y picar los vegetales finamente. Saltear cebolla, ajo y locote en aceite y luego agregar tomate y cocinar hasta formar una salsa. Incorporar las albóndigas, laurel y el agua hervida hasta cubrir toda la preparación. Una vez cocinadas apagar el fuego. Arroz Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Apagar el fuego.
Ensaladas
Menú 5	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 37 kcal Peso por porción: 50 gramos	Repollo Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 5

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Crema

Rendimiento:1 porción

Energía: 110 kcal.

Peso por porción: 60 gr

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.

Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Menú 6	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de arroz con poroto Rendimiento:1 porción Energía: 317 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Tomate Arroz Poroto Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Cebollita de hoja Sal yodada Ajo Agua potable	70g 40g 20g 15g 15g 10g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	69g 40g 20g 15g 14g 8g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños. Saltear cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar el poroto, arroz, sal yodada con agua hervida y cocinar hasta que estén blandos. Por último, agregar la cebollita de hoja y el queso Paraguay desmenuzado. Observación: Si la legumbre utilizada es seca (excepción lenteja) deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente.
Ensaladas
Menú 6	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de berro, tomate y zanahoria. Rendimiento:1 porción Energía: 38 kcal Peso por porción: 50 gramos	Berro Tomate Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	18 g 19 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y picar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 6

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 61 kcal.

Peso por porción: 160 gr

Mandarina

160 g

115 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 7	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Fideo con salsa de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 337 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 80 g fideo Edad escolar 100 g salsa + 120 g fideo Adolescentes 130g salsa + 150g fideo	Salsa de pollo Pechuga de pollo Tomate Zanahoria Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Fideo Fideo Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	42 g 59 g 16 g 14 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	Salsa de pollo: Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales. Sellar el pollo en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel. Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja. Fideo: Hervir el fideo en un recipiente con agua y sal yodada; y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.
Ensaladas
Menú 7	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 42 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cortar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 7

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Turrón de maní

Rendimiento:1 porción

Energía: 152 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Turrón de maní

30 g

Servir el turrón.

Menú 8	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Estofado de carne con papa Rendimiento:1 porción Energía: 265 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Papa Carne vacuna magra Tomate Zanahoria Cebolla Locote Aceite Cebollita de hoja Ajo Sal yodada Agua potable	200g 60g 60 g 20 g 20 g 10 g 5 ml 5 g 0,5g 0,5g c/n	134 g 42g 59 g 16 g 18 g 8 g 5 ml 5 g 0,5g 0,5g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y cortarla en cubos. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar la carne con el ajo, una vez sellada agregar el tomate, luego las demás verduras y agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Agregar las papas y cocinar hasta que estén blandas. Por último, agregar la cebollita de hoja picada y sal yodada.
Ensaladas
Menú 8	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, remolacha y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 44 kcal Peso por porción: 55 gramos	Repollo Remolacha Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 30 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 20 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la remolacha y la zanahoria. Lavar y picar el repollo. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 8

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Mamón

Rendimiento:1 porción

Energía: 60 kcal.

Peso por porción: 200 gr

Mamón

200 g

100 g

Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños.

Colocar en una compotera o taza. Servir.

Menú 9	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Vori vori de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 351 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 240 gramos Edad escolar: 350 gramos Adolescentes: 440 gramos	Pechuga de pollo Zapallo Harina de maíz Tomate Zanahoria Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Orégano Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	80 g 60g 40g 25g 20g 10g 10g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,5g 0,2g c/n	56g 32g 40g 24g 16g 10g 9g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar el pollo y dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Sellar el pollo con aceite, agregar cebolla, locote, ajo, zanahoria, sal yodada y cocinar hasta que queden blandos. Luego agregar el tomate. Cocinar hasta que el tomate forme una salsa roja, agregar agua caliente y laurel. Continuar la cocción por aproximadamente 10 minutos. Agregar zapallo y cocinar hasta que queden blandos. Mezclar en un bol harina de maíz con el queso Paraguay e integrar bien, luego agregar un poco del caldo de la cocción y amasar para formar las bolitas (vori). Se debe agregar poca cantidad de agua, apenas para que se ligue todo y poder formar una masa. Agregar las bolitas de maíz (vori) al caldo y cocinar hasta que salgan a la superficie. Apagar del fuego y agregar el orégano.
Ensaladas
Menú 9	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de berro, tomate y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 39 kcal Peso por porción: 50 gramos	Berro Tomate Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	18 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y picar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 9

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 10	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Fideo con salsa de carne Rendimiento:1 porción Energía: 337 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 80 g fideo Edad escolar 100 g salsa + 120 g fideo Adolescentes 130g salsa + 150g fideo	Salsa de carne Tomate Carne vacuna magra Zanahoria Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Fideo Fideo tallarín Sal yodada Agua potable	70 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	69 g 52 g 20 g 14 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	Salsa de carne: Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales. Sellar la carne en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel. Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja. Fideo Hervir el fideo en un recipiente con agua y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.
Ensaladas
Menú 10	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de remolacha, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 46 kcal Peso por porción: 50 gramos	Remolacha Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	40 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	27 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Lavar y cortar en cubos pequeños los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 10

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Dulce de

Mamón/calabaza

Rendimiento:1 porción

Energía: 99 kcal.

Peso por porción: 50 gr

Mamón/calabaza

Azúcar

Clavo de olor

Bicarbonato de sodio

Agua potable

200 g

10 g

0,2 g

c/n

102 g

10 g

0,2 g

c/n

Lavar, pelar, retirar las semillas y cortar en rodajas gruesas.
Escaldar el mamón cortado, colocándolo en 1 litro de agua con bicarbonato de sodio y hervirlo por 5 minutos. Retirar del fuego y escurrir.
Luego colocar en una olla el mamón con el azúcar, el clavo de olor y 50 ml de agua potable.
Cocinar en una olla tapada hasta que estén listos por aproximadamente 30 minutos.

Luego retirar del fuego y esperar que se enfríe para servir en compotera o taza.

Menú 11	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Soyo Rendimiento:1 porción Energía: 297 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 240 gramos Edad escolar: 350 gramos Adolescentes: 440 gramos	Carne vacuna magra Zapallo Tomate Arroz Zanahoria Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Orégano Ajo Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 30 g 20 g 20 g 15 g 10 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,5 g c/n	52 g 32 g 29 g 20 g 16 g 15 g 9 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,5 g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Molinar y reservar. Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños. Saltear en un recipiente cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar la carne molida, zanahoria, zapallo, la sal yodada y el arroz con agua hervida. Cocinar hasta que estén blandos. Revolver lentamente hasta que la carne este cocida. Retirar del fuego y agregar queso y orégano.
Ensaladas
Menú 11	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Tomate Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cortar los vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 11

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Dulce de membrillo/ batata

Rendimiento:1 porción

Energía: 79 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 12	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Picadito de pollo con pure de papa Rendimiento:1 porción Energía: 285 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70 g picadito + 110 g puré Edad escolar 100 g picadito + 160 g puré Adolescentes 130 g picadito + 200 g puré	Picadito de pollo Pechuga de pollo Tomate Zanahoria Cebolla Locote Perejil Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Puré de papas Papa Leche fluida Margarina Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 g 50 ml 5 g 0,5 g c/n	42 g 59 g 16 g 14 g 8 g 5g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 134 g 50 ml 5 g 0,5 g c/n	Picadito de pollo: Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar los vegetales en cubos pequeños. Sellar el pollo en el aceite con el ajo, una vez sellado agregar los vegetales sin el tomate y la sal yodada. Cocinar hasta que estén blandos. Luego agregar tomate, sal yodada, laurel y agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Dejar cocinar hasta que el tomate se haga salsa y cambie de color (rojo) por aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego fuerte cuidando que no se quede sin líquido. Por último, agregar el perejil picado. Agregar agua si es necesario. Puré de papas Lavar, pelar y cortar las papas. Colocarlas un recipiente, cubrir con agua y cocinar hasta que se ablanden. Retirar del fuego, escurrir el agua de cocción y hacer el puré. Agregar leche, margarina, sal y mezclar uniformemente.
Ensaladas
Menú 12	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de tomate, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 38 kcal Peso por porción: 55 gramos	Tomate Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	29 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 12

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de frutas

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 13	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Salsa de legumbres con arroz quesú Rendimiento:1 porción Energía: 304 kcal Peso por porción: Nivel inicial: 70g salsa + 100g de arroz Edad escolar: 100 g salsa + 130 g de arroz Adolescentes: 130g salsa + 170g de arroz	Salsa de legumbres Tomate Poroto Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Arroz quesu Arroz Queso Paraguay Aceite Ajo Sal yodada Agua potable	70 g 20 g 15 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	69 g 20 g 14 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 10 g 2 ml 0,5 g 0,5 g c/n	Salsa de legumbres: Pelar, lavar y picar los vegetales finamente. Saltear ajo y demás vegetales en aceite, y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar poroto y laurel con el agua hervida. Y terminar la cocción. Arroz quesu Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Por último, agregar queso Paraguay desmenuzado y mezclar muy bien. Apagar el fuego. Observación: Si la legumbre utilizada es seca deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente. La cantidad de agua hirviendo que se agrega al cereal es 2 veces su volumen.
Ensaladas
Menú 13	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, tomate y zanahoria. Rendimiento:1 porción Energía: 39 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Tomate Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	28 g 19 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 13

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica: Naranja

Rendimiento:1 porción

Energía: 62 kcal.

Peso por porción: 180 gr

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 14	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de fideo con pollo Rendimiento:1 porción Energía: 308 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Pechuga de pollo Tomate Fideo Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	60g 70g 45g 15g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	42g 69g 45g 14g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear el pollo con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel. Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el fideo, revolver un poco y luego agregar el agua. Cocinar hasta que se ablande el fideo (10 a 15 minutos aproximadamente)
Ensaladas
Menú 14	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, tomate y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 55 gramos	Repollo Tomate Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 19 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria Lavar y picar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 14

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Arroz con leche

Rendimiento:1 porción

Energía: 115 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Agua potable

Leche fluida

Arroz

Azúcar

Canela

Piel de naranja o limón

150 ml

100 ml

10 g

5 g

0,2 g

c/n

150 ml

100 ml

10 g

5 g

0,2 g

c/n

Blanquear el arroz con el agua por unos 10 minutos aproximadamente.
Agregar leche, azúcar y piel de naranja o limón, y terminar la cocción hasta que el arroz esté totalmente cocido.
Dejar enfriar, retirar la piel de naranja o limón.

Espolvorear con canela y servir.

Menú 15	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Polenta con salsa de carne Rendimiento:1 porción Energía: 356 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 170g polenta Edad escolar 100g salsa + 250g polenta Adolescentes 130g salsa + 315g polenta	Salsa de carne Tomate Carne vacuna magra Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Polenta Agua potable Harina de maíz Cebolla Queso Paraguay Aceite Sal yodada	70 g 60 g 10 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 15 g 10 g 2 ml 0,5 g	69 g 52 g 9 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 14 g 10 g 2 ml 0,5 g	Salsa de carne Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar los vegetales en trozos pequeños. Sellar la carne en aceite con ajo y sal yodada, una vez sellada agregar los vegetales sin el tomate. Cocinar hasta que estén blandos, por ultimo agregar tomate y laurel, posteriormente agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Dejar cocinar hasta que se haga salsa y cambie de color (rojo). Aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego fuerte cuidando que no se quede sin líquido. Agregar agua si es necesario. Polenta. Pelar, lavar y picar la cebolla. Sellar en aceite con sal yodada. Agregar agua. Cuando hierve, incorporar harina de maíz en forma de lluvia con un cernidor a fin de evitar grumos. Por último, agregar queso paraguay desmenuzado y mezclar bien. Retirar del fuego.
Ensaladas
Menú 15	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 37 kcal Peso por porción: 50 gramos	Repollo Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 15 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 15

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación: Banana

Rendimiento:1 porción

Energía: 63 kcal.

Peso por porción: 110 gr

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 16	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Fideo con salsa de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 292 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 80 g fideo Edad escolar 100 g salsa + 120 g fideo Adolescentes 130g salsa + 150g fideo	Salsa de pollo Pechuga de pollo Tomate Zanahoria Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Fideo Fideo Sal yodada Agua potable	60 g 60 g 20 g 15 g 10 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	42 g 59 g 16 g 14 g 8 g 5 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 40 g 0,5 g c/n	Salsa de pollo: Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales. Sellar el pollo en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel. Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja. Fideo: Hervir el fideo en un recipiente con agua y sal yodada; y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.
Ensaladas
Menú 16	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de remolacha, zanahoria y choclo Rendimiento:1 porción Energía: 52 kcal Peso por porción: 55 gramos	Remolacha Zanahoria Choclo Aceite Sal yodada	40 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	27 g 16 g 10 g 3 ml 0,5 g	Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 16

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de fruta

Rendimiento:1 porción

Energía: 64 kcal.

Peso por porción: 100 gr

Mamón

Naranja

Banana

60 g

50 g

31 g

37 g

32 g

Lavar y pelar las frutas.
Cortar en trozos pequeños.
Colocar las frutas en una compotera o taza.
Servir.

Menú 17	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de arroz con poroto Rendimiento:1 porción Energía: 317 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Tomate Arroz Poroto Queso Paraguay Cebolla Locote Aceite Cebollita de hoja Sal yodada Ajo Agua potable	70g 40g 20g 15g 15g 10g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	69g 40g 20g 15g 14g 8g 5ml 5g 0,5g 0,5g c/n	Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños. Saltear cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que los mismos estén tiernos. Incorporar el poroto, arroz, sal yodada con agua hervida y cocinar hasta que estén blandos. Por último, agregar la cebollita de hoja y el queso Paraguay desmenuzado. Observación: Si la legumbre utilizada es seca (excepción lenteja) deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente.
Ensaladas
Menú 17	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de tomate, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 43 kcal Peso por porción: 55 gramos	Tomate Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	29 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 17

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica: Mandarina

Rendimiento:1 porción

Energía: 61 kcal.

Peso por porción: 160 gr

Mandarina

160 g

115 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 18	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Picadito de carne con papa Rendimiento:1 porción Energía: 319 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Papa Carne vacuna magra Tomate Zanahoria Cebolla Locote Arveja Aceite Cebollita de hoja Ajo Sal yodada Agua potable	200 g 60 g 60 g 20 g 20 g 10 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	134 g 52 g 59 g 16 g 18 g 8 g 5 g 5 ml 5 g 0,5 g 0,5 g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar la carne con ajo, una vez sellada agregar cebolla, locote, zanahoria y tomate. Agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes Por último, agregar papa, arvejas y cebollita de hoja picada, cocinar hasta que estén blandas.
Ensaladas
Menú 18	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de repollo, remolacha y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 44 kcal Peso por porción: 55 gramos	Repollo Remolacha Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 30 g 10 g 3 ml 0,5 g	24 g 20 g 8 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la remolacha y la zanahoria. Lavar y picar el repollo. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 18

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Turrón de maní

Rendimiento:1 porción

Energía: 152 kcal.

Peso por porción: 30 gr

Turrón de maní

30 g

Servir el turrón.

Menú 19	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Guiso de arroz con carne porcina Rendimiento:1 porción Energía: 328 kcal Peso por porción: Nivel inicial 200 gramos Edad escolar 300 gramos Adolescentes 380 gramos	Carne porcina magra Tomate Arroz Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable	70g 70g 45g 15g 10g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	58g 69g 45g 14g 8g 5ml 0,5g 0,5g 0,2g c/n	Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y cortarla en cubos. Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear la carne con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote condimentar con sal yodada y laurel. Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el arroz, revolver un poco y luego agregar agua caliente y cocinar hasta que se ablande el arroz (15 minutos aproximadamente).
Ensaladas
Menú 19	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de lechuga, pepino y zanahoria Rendimiento:1 porción Energía: 40 kcal Peso por porción: 60 gramos	Lechuga Pepino Zanahoria Aceite Sal yodada	30 g 20 g 20 g 3 ml 0,5 g	28 g 15 g 16 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Postres

Menú 19

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Ensalada de fruta

Rendimiento:1 porción

Energía: 53 kcal.

Peso por porción: 200 gr

Piña

200 g

104 g

Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños. Colocar en una compotera o taza. Servir.

Menú 20	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Nombre del Menú Polenta con salsa de pollo Rendimiento:1 porción Energía: 307 kcal Peso por porción: Nivel inicial 70g salsa + 170g polenta Edad escolar 100g salsa + 250g polenta Adolescentes 130g salsa + 315g polenta	Salsa de pollo Tomate Pechuga de pollo Cebolla Locote Aceite Ajo Sal yodada Laurel Agua potable Polenta Agua potable Harina de maíz Cebolla Queso Paraguay Aceite Sal yodada	70 g 60 g 10 g 10 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 15 g 10 g 2 ml 0,5 g	69 g 52 g 9 g 8 g 3 ml 0,5 g 0,5 g 0,2 g c/n 200 ml 40 g 14 g 10 g 2 ml 0,5 g	Salsa de pollo Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales. Lavar, pelar y cortar las verduras. Sellar el pollo con ajo y aceite. Una vez sellado agregar tomate y laurel, luego las demás verduras por último agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Cocinar con la olla tapada hasta que las verduras estén listas y agregar la sal. Polenta Pelar, lavar y picar la cebolla. Sellar en aceite con sal yodada. Agregar agua. Cuando hierve, incorporar harina de maíz en forma de lluvia con un cernidor a fin de evitar grumos. Por último, agregar queso paraguay desmenuzado y mezclar bien. Retirar del fuego.
Ensaladas
Menú 20	Ingredientes	Peso Bruto	Peso Neto	Preparación
Ensalada de berro, zanahoria y cebolla Rendimiento:1 porción Energía: 41 kcal Peso por porción: 45 gramos	Berro Zanahoria Cebolla Aceite Sal yodada	30 g 20 g 10 g 3 ml 0,5 g	18 g 16 g 9 g 3 ml 0,5 g	Lavar y rallar la zanahoria. Lavar y picar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir. *Observación*: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 20

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Crema

Rendimiento:1 porción

Energía: 110 kcal.

Peso por porción: 60 gr

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.

Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Control de calidad y participación social

Descripción
Plan de Monitoreo	Los controles de recepción de la materia prima serán realizados por los responsables de cada institución educativa, para garantizar la buena calidad de los alimentos recibidos. Los trabajos de monitoreo y fiscalización estarán a cargo de las nutricionistas y funcionarios de apoyo designados para el efecto, mediante visitas semanales a las instituciones educativas donde se realizará el relevamiento de datos específicos de los establecimientos destinados para el almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos. Se entregarán informes mensuales de la situación. La empresa adjudicada deberá informar al Ministerio de Desarrollo Social cualquier irregularidad en la provisión del servicio a través de una nota. Durante la ejecución del contrato los alimentos incluidos en el servicio de almuerzo escolar estarán sujetos a controles aleatorios por parte de la contratante, así como de la autoridad sanitaria competente, incluyendo la toma de muestras que podrá ser realizada en las instituciones educativas beneficiadas con el servicio. Los costos de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos serán asumidos por la empresa adjudicada, sin costo alguno para la contratante. En caso de constatarse incumplimientos con relación a parámetros fisicoquímicos o microbiológicos, se actuará conforme a lo establecido en el contrato y la normativa vigente aplicable.
Plan de capacitaciones	Se realizará antes de la ejecución del proyecto, a través de charlas y capacitación personalizada a cada cocinera y auxiliar de cocina. La capacitación consiste en entrenar al personal en cuanto a la higiene, manipulación y elaboración correcta de los menús establecidos, para dicha capacitación la empresa adjudicada debe solicitar al Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) la realización de ésta de manera a contar con el Certificado en Buenas Prácticas de Manufactura.
Plan de Difusión del proyecto a la comunidad	La difusión del proyecto se realizará a través de notas a las Direcciones Departamentales de Educación de Central y Presidente Hayes, y por su intermedio a los supervisores educativos y directores de las instituciones educativas beneficiadas con el servicio. Así también será difundido por medios de comunicación, página oficial del MDS y redes sociales con que cuenta el Ministerio.

Modalidad del servicio de almuerzo escolar seleccionada

Alimentos preparados en las escuelas (cocinando en las escuelas)

1. RECEPCION.

Selección de la materia prima a ser utilizada para la elaboración del menú establecido teniendo en cuenta las normas de calidad e inocuidad, descartando así los productos cárnicos y frutihortícolas que no cumplan con dichas normas.

2. ALMACENAMIENTO.

Para el correcto almacenamiento de los alimentos se tienen en cuenta las características de estas así para evitar el deterioro debido a que las entregas son hechas en forma semanal. Para ello cada institución cuenta con frezzer y estantes en donde ordenar sus productos adecuadamente.

3. HIGIENE.

Se establece sistemas de limpieza tanto de los utensilios, establecimiento, cocina y de los alimentos a ser almacenados. Los residuos se destinan en bolsas adecuadas para su posterior deposición.

4. PRE-ELABORACIÓN Y ELABORACIÓN.

El horario de pre-elaboración es a partir de las 07:00hs a 10:30 hs. Se cuentan con los utensilios necesarios para la elaboración eficaz de los menús, en este proceso se tienen en cuenta los protocolos de elaboración de cada plato.

Para dicha elaboración se cuentan con cocineras con previa capacitaciones y auxiliar de cocina de acuerdo con la cantidad de alumnos en la institución.

Los alimentos deberán ser elaborados en las instituciones Educativas de acuerdo con la cantidad de alumnos, no se aceptarán alimentos preelaborados y refrigerados.

5. DISTRIBUCIÓN.

Se realizará en forma equitativa en el horario establecido de turno mañana 11.00hs a 12.00hs y turno tarde 12.00hs a 13.00hs, en dos turnos de manera a conservar la temperatura y la calidad del alimento.

Se utilizarán utensilios no tóxicos (platos, cucharas, potes para postres). Se cumplirán todas las normas de higiene y manipulación de los alimentos desde el momento de la higiene del lugar, pre-elaboración, distribución y posterior limpieza del área utilizada. Así cumpliendo estrictamente con las exigencias y criterios del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) dependencia del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSP Y BS).

La entrega de los alimentos será diaria y deberá llevarse a cabo durante los días hábiles escolares (de lunes a viernes), correspondiente a los cinco (5) días hábiles de clase comprendidas en la semana.

La elaboración del almuerzo escolar será realizada en la institución Educativa, mediante el acondicionamiento de una cocina escolar, garantizando la calidad del producto final en cuanto a higiene, salubridad y calidad del almuerzo escolar.

Plan de entrega de los bienes y/o Servicios

Item	Descripción del Bien	Cantidad Total a entregar	Plan de Entrega (indicar periodo y cantidad)		Días y horario de distribución	Lugar de entrega	Responsable de la recepción
Item	Descripción del Bien	Cantidad Total a entregar	Periodo (semanal, mensual, trimestral, semestral)	Cantidad	Días y horario de distribución	Lugar de entrega	Responsable de la recepción
AÑO 2024
1	Leche Entera Liquido UAT	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
2	Galletita Avena	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
3	Banana	Según Proyecto Aprobado	Semanal	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
4	Chipita	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
5	Palito	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
AÑO 2025
1	Leche Entera Liquido UAT	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
2	Galletita Avena	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
3	Banana	Según Proyecto Aprobado	Semanal	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
4	Chipita	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
5	Palito	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
AÑO 2026
1	Leche Entera Liquido UAT	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
2	Galletita Avena	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
3	Banana	Según Proyecto Aprobado	Semanal	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
4	Chipita	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
5	Palito	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
AÑO 2027
1	Leche Entera Liquido UAT	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
2	Galletita Avena	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
3	Banana	Según Proyecto Aprobado	Semanal	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
4	Chipita	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion
5	Palito	Según Proyecto Aprobado	Mensual	Según Proyecto Aprobado	Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Instituciones Beneficiadas	Director/a de la Institucion

Control de calidad

Los alimentos a ser distribuidos para Desayuno/Merienda Escolar, así como las preparaciones del plato principal, ensalada y postre de Almuerzo/Cena Escolar, deberán ser transportadas y distribuidas en condiciones adecuadas, de tal forma que ofrezcan las garantías de inocuidad para la salud de los estudiantes, para ello:

a) Durante la ejecución del contrato los alimentos incluidos en el desayuno/merienda escolar estarán sujetos a controles aleatorios por parte la autoridad sanitaria competente, o a pedido de la contratante, a través de la autoridad competente u otro laboratorio oficial.

b) La toma de muestras podrá ser realizada en el establecimiento del proveedor y en las instituciones educativas; y los costos de los análisis microbiológicos, físico-químicos organolépticos y/o nutricionales serán asumidos por el Proveedor.

c) En caso de constatarse incumplimientos con relación a parámetros microbiológicos, físico-químicos organolépticos y/o nutricionales establecidos en normativas vigentes, se actuará conforme a lo establecido en el contrato y la normativa vigente aplicable.

d) Cuando el postre corresponda a una fruta entera, se deberá entregar la misma al estudiante limpia y sanitizada al estudiante.

La fiscalización básica del servicio estará a cargo del Director y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa, debiendo informar a las instancias correspondientes sobre cualquier irregularidad en que incurra el proveedor.

Equipamiento, utensilios y personal requerido

El plazo para renovar será de un año o de:

como mínimo anualmente o según el deterioro contados desde la comunicación del Director de la institución educativa

En los procedimientos de Almuerzo/Cena Escolar por la modalidad de "Cocinando", el proveedor adjudicado deberá proveer, en cada institución educativa, los equipamientos básicos que permitirán la ejecución del contrato para lo cual deberá considerar lo siguiente:

Equipamientos

Heladeras y congeladores (frezzer) según volumen de alimentos a almacenar para el uso diario.
Cocina industrial o Fogón de material con horno y plancha de hierro.
Mesada (elaborada de material de fácil limpieza y desinfección y que no constituya por sí misma un agente contaminante).
Mobiliarios para almacenamiento de los alimentos y para los utensilios, separado de los insumos domisanitarios. Los mismos deben ser de materiales que no contaminen a los alimentos almacenados.
Piletas de lavado.
Balanza con capacidad hasta 5 kilogramos.
Báscula con capacidad hasta 150 a 200 kilogramos.
Tachos grandes para basura o basureros con bolsa y tapa.
Mesas y sillas según volumen.

Utensilios

Utensilios para la preparación de los alimentos (ollas, fuentes, cuchillos, cucharones, tenedores, tabla diferenciadas para cortar carne y verduras, bol, bandejas, entre otros), según necesidad se deben evitar los utensilios de madera.
Utensilios para el servicio (platos, cucharas, vasos), según necesidad, aptos para entrar en contacto con alimentos y de uso exclusivo según corresponda.

Los utensilios para servir las raciones correspondientes a las preparaciones de plato principal, ensalada y postre, se detallan a continuación:

Características para el servido de alimentos
Preparaciones	Tipos de utensilios	Capacidad
Sopas, caldos, guisados y estofados	Cucharones	200 mL.
Salsas y guarniciones (arroz, polenta, purés, entre otros)	Cucharones	100 mL.
Fideo tipo espagueti, tallarín, cintas y ensaladas de todo tipo	Pinzas	-------
Postres	Cucharones	50 mL.

c. Personal

Profesional	Raciones
	≤50	51/100	101/200	201/400	401/700		701/1000	≥1000
Cocinero/a	1	1	2	2	3		3	3
Auxiliar de cocina	-	1	2	2	2		3	3
Limpiador/a	1	1	1	2	2		2	2
Personal para la estiba, desestiba, traslado y distribución de los insumos para la elaboración de los alimentos						Cantidad pertinente para los fines establecidos.

La cantidad de equipamientos y utensilios minimos será establecido por el MDS, en su pagina web: https://www.mds.gov.py

El plazo para renovar los utensilios y enseres básicos será como mínimo anualmente o según el deterioro comunicado por lo Directores de los establecimientos educativos a la entidad convocante, en el plazo establecido por la Convocante.

Consideraciones para organizar la cocina comedor de la institución educativa

Cuando el procedimiento de contratación requiera del servicio de Almuerzo/Cena por la modalidad de "Cocinando", el área de la cocina comedor de la institución educativa deberá ser un ambiente que contribuya al proceso de enseñanza y aprendizaje de los estudiantes, se deberá organizar teniendo en cuenta los siguientes puntos:

Ambiente: debe ser lo suficientemente ordenado, con luminosidad y ventilación.
Mobiliario: en cuanto al tamaño se debe analizar el espacio en función de la necesidad de cada institución.
Estética: se deberá textualizar el lugar con carteles con contenidos referidos a la alimentación saludable la práctica de valores, la higiene y manipulación de alimentos, creando un ambiente agradable y equilibrado, que repercuta positivamente en el estudiante.
Turnos de servicio: Dependiendo de la tipología y capacidad del comedor, los estudiantes deberán ingresar ordenadamente por turnos. La institución educativa debe contar con una planificación del uso del comedor para el servicio de almuerzo/cena escolar.

Personal

Cuando el procedimiento de contratación requiera de Almuerzo/Cena por la modalidad de "Catering", el recurso humano requerido al proveedor adjudicado del servicio en la modalidad de catering debe ser el número de funcionarios necesarios para la distribución según el número de raciones producidas.

Profesional	Raciones
Profesional	≤50	51/100	101/200	201/400	401/700	701/1000	≥1000
Auxiliar de servicio	1	1	2	3	4	5	6

Personal requerido

Cuando en el procedimiento de contratación se requiera de la Adquisición de insumos para la elaboración de almuerzo/cena escolar, se deberá cumplir con el personal requerido:

Personal para la estiba, desestiba, traslado y distribución de los insumos para la elaboración de los alimentos.

Cantidad pertinente para los fines establecidos.

Condiciones de almacenamiento de las cajas de leche

En el almacenamiento del alimento líquido (leche) deberá cuidarse de apilar de la siguiente manera:

Condiciones de almacenamiento de las cajas de leche.

Leche de 1 L (caja de 12 unidades) Hasta 7 cajas

Leche de 200 ml (caja de 27 unidades) Hasta 11 cajas

Buenas Prácticas de Recepción, Almacenamiento, Conservación, Manipulación e Higiene de los alimentos.

Las condiciones para la recepción, almacenamiento, conservación, manipulación e higiene de los alimentos se adecuarán a las disposiciones establecidas en los lineamientos del MDS.

De las MIPYMES

Para los procedimientos de Menor Cuantía, este tipo de procedimiento de contratación estará preferentemente reservado a las MIPYMES, de conformidad al artículo 34 inc b) de la Ley N° 7021/22 ‘’De Suministro y Contrataciones Públicas". Son consideradas Mipymes las unidades económicas que, según la dimensión en que organicen el trabajo y el capital, se encuentren dentro de las categorías establecidas en el Artículo 5° de la Ley N° 4457/2012 ‘’PARA LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS’’, y se ocupen del trabajo artesanal, industrial, agroindustrial, agropecuario, forestal, comercial o de servicio

Indicadores de Cumplimiento

El documento requerido para acreditar el cumplimiento contractual, será:

ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	AGOSTO 2024
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	"
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	DICIEMBRE 2024
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ENERO 2025
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	"
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	DICIEMBRE 2025
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ENERO 2026
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	"
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	DICIEMBRE 2026
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ENERO 2027
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	"
ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	ORDEN DE SERVICIO / ACTA DE RECEPCIÓN	JULIO 2027

Se aclara que se podría dar una modificación en la cantidad estimada de raciones establecidas en la Orden de Servicio.
La Dirección Administrativa de la Gobernacion del Caaguazu, de Administración y Finanzas, vía nota remitida a la empresa proveedora del servicio, informará sobre la modificación por correo electrónico y/o algún medio remoto de comunicación.
Entrega del 100% del servicio consignado en la Orden de Servicio y la Planilla de Autorización de Distribución del Almuerzo Escolar o Cena
La Orden de Servicio será emitida en forma mensual identificando cada ítem requerido.

De manera a establecer indicadores de cumplimiento, a través del sistema de seguimiento de contratos, la convocante deberá determinar el tipo de documento que acredite el efectivo cumplimiento de la ejecución del contrato, así como planificar la cantidad de indicadores que deberán ser presentados durante la ejecución. Por lo tanto, la convocante en este apartado y de acuerdo al tipo de contratación de que se trate, deberá indicar el documento a ser comunicado a través del módulo de Seguimiento de Contratos y la cantidad de los mismos.

Procedimiento para la ejecución del contrato

Desayuno/Merienda Escolar

Servicio de Almuerzo/Cena - Cocinando

Servicio de Almuerzo/Cena -

Catering

1. Una vez firmado el contrato, y cuando se trate de productos cuyas especificaciones técnicas requieran de la entrega de la Certificación del primer lote (Leche Entera UAT y Leche Entera Enriquecida UAT), el Proveedor deberá remitir a la Contratante en un plazo máximo de 15 días la Certificación de conformidad del primer lote con el cual se garantiza el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas requeridas, otorgado por el Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN).

2. Una vez recepcionada la mencionada Certificación, la contratante procederá a la emisión la/s Orden/es de Compra correspondiente/s de acuerdo a las prioridades Institucionales en las cuales se detallarán las cantidades a ser entregadas a cada distrito conforme al Cronograma de Entrega.

3. Para los productos que no requieren de certificación previa para el inicio de la entrega, la Contratante expedirá la orden de compra conforme a las fechas establecidas en el Cronograma de Entregas.

4. Una vez recepcionada la Orden de Compra por el Proveedor este realizará la entrega de los productos según el Cronograma establecido. Todos los productos entregados estarán sujetos a los procedimientos de constatación de la calidad aleatorios que se establezcan en este documento.

5. Una vez que el proveedor realice las entregas, deberá remitir vía nota a la Contratante las documentaciones (Facturas, Notas de Remisión, Actas de Recepción de Entrega y Notas de Recepción Institucional), con la firma del/os funcionario/s autorizados que hayan recepcionado el/los producto/s, a los efectos de certificar los datos (Cantidades y Firmas) de los mismos. De no contar con reparos, dichas documentaciones proseguirán con los trámites administrativos correspondientes.

6. El cronograma de Entrega podrá estar sujeto a modificaciones, previa justificación correspondiente y únicamente con la Autorización de la Convocante.

7. La entrega de los productos deberá realizarse en el horario de atención de la Institución Educativa (de lunes a viernes de 7:00hs a 11:00hs y de 13:00hs a 17:00hs)

8. En caso de asueto, feriado o cualquier otro motivo conocido y probado en virtud del cual las clases estén suspendidas, el proveedor no estará obligado a proveer el bien, ni la institución educativa a recibirlo. En tales casos, la orden de compra y/o servicios quedará invalidada para los días en que no hubo clases, previa comunicación a la empresa proveedora.

9. No se aceptarán lotes de alimentos cuya fecha de vencimiento sea inferior a lo establecido en las especificaciones técnicas de cada producto, contados a partir de la entrega en los distintos puntos de destino

Una vez emitida por parte de la convocante y recibida la orden de compra la empresa adjudicada deberá:

Equipar el área afectada con los equipamientos requeridos en las bases y condiciones.
La planificación de los espacios deberá contar con los siguientes espacios: área de procesamiento de alimentos con condiciones higiénico sanitarias adecuadas para la elaboración de alimentos en el lugar, área de lavamanos con jabón líquido, toallas descartables, basureros con bolsa y tapa; para las personas que trabajan en la cantina, área de lavamanos para los estudiantes, personal docente y administrativo, depósito y área de productos de limpieza y basurero, clasificado para cada material, depósito de alimentos y bebidas no perecederos, dispensador de alcohol en gel u otro desinfectante de manos.
Llevar los ingredientes para la preparación del menú a cada institución educativa, según la cantidad estipulada en la Planilla de Cálculo de Insumos establecida en el Proyecto autorizado por el MDS. Los insumos para la elaboración del almuerzo y cena escolar, deberán ser transportados adecuadamente de acuerdo al ingrediente correspondiente, cuidando que, al momento de su llegada en la institución educativa, este cumpla con las condiciones higiénicas sanitarias indicadas en las normativas vigentes.
Almacenar correctamente cada ingrediente de acuerdo a su naturaleza y características (a temperatura ambiente, refrigerada o congelada, según corresponda).
Preparar el menú correspondiente a cada día según las BPM, debiendo los encargados de la preparación contar con los atuendos necesarios y en buenas condiciones de higiene (delantales, gorros, entre otros).
Distribuir el almuerzo/cena escolar a los estudiantes, utilizando utensilios como platos y cubiertos (cuchara), en el horario establecido.
Retirar todos los utensilios y enseres para su correspondiente limpieza, luego de finalizado el servicio.

Los responsables de la recepción de los platos servidos serán los Directores y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa. El autorizado deberá ser designado por el director a través de un acto administrativo y/o registro de firmas, estando el autorizado obligado a recibir, controlar los bienes y suscribir las actas de recepción y notas de remisión.
El responsable de la institución educativa deberá verificar la cantidad de raciones diarias a ser distribuidas a los estudiantes en el marco del contrato para la provisión del almuerzo/cena escolar. Para lo cual debe verificar la entrega del plato principal, ensalada y postre; así como el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos por parte del personal responsable del servicio de alimentación.
El acta de recepción deberá emitirse diariamente detallando la cantidad de platos servidos a efectos de determinar la totalidad mensual consumida.
En caso de asueto, feriado o cualquier otro motivo conocido y probado en virtud del cual las clases estén suspendidas, el proveedor no estará obligado a proveer el bien, ni la institución educativa a recibirlo. En tales casos, la orden de compra y/o servicios quedará invalidada para los días en que no hubo clases, previa comunicación a la empresa proveedora.
El menú establecido en el proyecto autorizado por el MDS debe ser respetado y no podrá sufrir ninguna variación, salvo autorización previa de la convocante teniendo en cuenta la falta de disponibilidad de ingredientes. Dicha variación, no supondrá la modificación definitiva del menú, sino el reemplazo temporal de ingredientes.
El menú del almuerzo y cena escolar, podrá ser modificado conforme a los datos estadísticos de sobrepeso y obesidad de la población de escolares y adolescentes proveído por el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), del INAN, MSPBS.

El Director y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa beneficiada, deberá comunicar a la empresa prestadora del servicio, la cantidad de alumnos efectivamente matriculados que se acogerán al beneficio del almuerzo escolar, así como también tienen la obligación de informar aquellos que no serán beneficiados.
Una vez emitida por parte de la Contratante y recibida la orden de compra la empresa adjudicada deberá:
- Realizar la entrega del almuerzo/cena escolar según el cronograma establecido en esta sección y de acuerdo a lo establecido en las especificaciones técnicas del menú cíclico en relación a las kilocalorías, porciones, presentación y demás especificaciones.
- El menú deberá ser transportado en contenedores térmicos cuidando se cumplan con la temperatura adecuada al momento de su llegada y distribución a los estudiantes. La contratada deberá proveer de los utensilios necesarios diariamente para el almuerzo/cena, como platos y cubiertos (cucharas).
- Disponer de 1 (un) personal por cada 100 estudiantes, quien será el encargado de la distribución del servicio de almuerzo/cena en la institución educativa. El personal encargado de la distribución de los alimentos deberá portar uniformes, delantales y gorros con logo de la empresa. Deberán llevar el pelo recogido, tapaboca, guantes de látex descartables, porta nombres y calzados cerrados de color blanco.
- La entrega del bien debe realizarse únicamente en el local de las instituciones educativas, por lo menos 1 hora antes del horario establecido para la distribución. La misma será diaria y deberá llevarse a cabo los días hábiles escolares (lunes a viernes).
- La empresa debe retirar los utensilios utilizados para el servicio de almuerzo/cena (platos, cubiertos, bandejas, ollas, cacerolas, etc.) para su posterior limpieza.
Los responsables de la recepción de los platos servidos serán los Directores y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa. El autorizado deberá ser designado a través de un acto administrativo oficial suscripto por el Director/a y/o Registro de Firmas, estando el autorizado obligado a recibir los bienes y suscribir las Actas de Recepción y Notas de Remisión.
El acta de recepción deberá emitirse diariamente detallando la cantidad de platos servidos a efectos de determinar la totalidad mensual consumida.
En caso de asueto, feriado o cualquier otro motivo conocido y probado en virtud del cual las clases estén suspendidas, el proveedor no estará obligado a proveer el bien, ni la institución educativa a recibirlo. En tales casos, la orden de compra y/o servicios quedará invalidada para los días en que no hubo clases, previa comunicación a la empresa proveedora.
El menú establecido en el presente PBC debe ser respetado y no podrá sufrir ninguna variación, salvo autorización previa de la convocante teniendo en cuenta la falta de disponibilidad de ingredientes. Dicha variación, no supondrá la modificación definitiva del menú, sino el reemplazo temporal de ingredientes.

Modalidad seleccionada
Desayuno/Merienda

Almuerzo/Cena - Cocinando

Especificaciones técnicas - CPS

Cuando el procedimiento de contratación requiera de la Adquisición de insumos para la elaboración de Almuerzo/Cena y/o del Servicio de Almuerzo/Cena Escolar por la modalidad de "Cocinando", los productos y/o servicios a ser requeridos cuentan con las siguientes especificaciones técnicas:

El propósito de la Especificaciones Técnicas (EETT), es el de definir las carácteristicas técnicas de los bienes que la convocante requiere. La convocante preparará las EETT detalladas teniendo en cuenta que:

- Las EETT constituyen los puntos de referencia contra los cuales la convocante podrá verificar el cumplimiento técnico de las ofertas y posteriormente evaluarlas. Por lo tanto, unas EETT bien definidas facilitarán a los oferentes la preparación de ofertas que se ajusten a los documentos de licitación, y a la convocante el examen, evaluación y comparación de las ofertas.

- En las EETT se deberá estipular que todos los bienes o materiales que se incorporen en los bienes deberán ser nuevos, sin uso y del modelo más reciente o actual, y que contendrán todos los perfeccionamientos recientes en materia de diseño y materiales, a menos que en el contrato se disponga otra cosa.

- En las EETT se utilizarán las mejores prácticas. Ejemplos de especificaciones de adquisiciones similares satisfactorias en el mismo sector podrán proporcionar bases concretas para redactar las EETT.

- Las EETT deberán ser lo suficientemente amplias para evitar restricciones relativas a manufactura, materiales, y equipo generalmente utilizados en la fabricación de bienes similares.

- Las normas de calidad del equipo, materiales y manufactura especificadas en los Documentos de Licitación no deberán ser restrictivas. Siempre que sea posible deberán especificarse normas de calidad internacionales . Se deberán evitar referencias a marcas, números de catálogos u otros detalles que limiten los materiales o artículos a un fabricante en particular. Cuando sean inevitables dichas descripciones, siempre deberá estar seguida de expresiones tales como “o sustancialmente equivalente” u “o por lo menos equivalente”. Cuando en las ET se haga referencia a otras normas o códigos de práctica particulares, éstos solo serán aceptables si a continuación de los mismos se agrega un enunciado indicando otras normas emitidas por autoridades reconocidas que aseguren que la calidad sea por lo menos sustancialmente igual.

- Asimismo, respecto de los tipos conocidos de materiales, artefactos o equipos, cuando únicamente puedan ser caracterizados total o parcialmente mediante nomenclatura, simbología, signos distintivos no universales o marcas, únicamente se hará a manera de referencia, procurando que la alusión se adecue a estándares internacionales comúnmente aceptados.

- Las EETT deberán describir detalladamente los siguientes requisitos con respecto a por lo menos lo siguiente:

(a) Normas de calidad de los materiales y manufactura para la producción y fabricación de los bienes.

(b) Lista detallada de las pruebas requeridas (tipo y número).

(d) Actividades detalladas que deberá cumplir el proveedor, y consiguiente participación de la convocante.

(e) Lista detallada de avales de funcionamiento cubiertas por la garantía, y las especificaciones de las multas aplicables en caso de que dichos avales no se cumplan.

- Las EETT deberán especificar todas las características y requisitos técnicos esenciales y de funcionamiento, incluyendo los valores máximos o mínimos aceptables o garantizados, según corresponda. Cuando sea necesario, la convocante deberá incluir un formulario específico adicional de oferta (como un Anexo al Formulario de Presentación de la Oferta), donde el oferente proporcionará la información detallada de dichas características técnicas o de funcionamiento con relación a los valores aceptables o garantizados.

Cuando la convocante requiera que el oferente proporcione en su oferta una parte de o todas las Especificaciones Técnicas, cronogramas técnicos, u otra información técnica, la convocante deberá especificar detalladamente la naturaleza y alcance de la información requerida y la forma en que deberá ser presentada por el oferente en su oferta.

Si se debe proporcionar un resumen de las EETT, la convocante deberá insertar la información en la tabla siguiente. El oferente preparará un cuadro similar para documentar el cumplimiento con los requerimientos.

Del deber de presentación de informes y determinación de mecanismos de salvaguarda

Para subsanar el desabastecimiento del servicio, se deberá prever los siguientes mecanismos:

En casos excepcionales del desabastecimiento del servicio, como escasez de oferta local, situaciones estacionales o de calidad, se podrán dar autorizaciones expresas por el ADMINISTRADOR EL CONTRATO para la sustitución, de los productos conforme a las disposiciones de los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar vigente.

Cuadro 4. Listado de alimentos sólidos del servicio desayuno y merienda escolar
A	Banana	Se recomienda por ser una fruta fresca de producción nacional con buen aporte de nutrientes.
B	Palito	Alimento culturalmente aceptable con vida útil prolongada y de fácil elaboración en cualquier punto del país.
C	Chipita
D	Galletitas de avena	Producción nacional con buen aporte de nutrientes, aporta fibras, rica en calcio, magnesio y vitaminas

OBSERVACIÓN:

Dicha sustitución no deberá ser proveído más de dos veces en la misma semana, respetando el menú cíclico.

Los proveedores, mediante nota impresa dirigida a la LIC. MAG. ALICIRA DE LA CRUZ BENITEZ, en la sede central de la Gobernacion de caaguazu ( MESA DE ENTRADA), deberán justificar anticipadamente las razones que motivaron la sustitución y la aprobación de la sustitución será por autorización expresa por el ADMINISTRADOR del CONTRATO.

Las empresas adjudicadas deberán remitir mensualmente reportes a la contratante de todo lo entregado a cada institución educativa al mes vencido, tomando como base el contenido del formulario Plan de ejecución de los Bienes y/o servicios. . En caso de incumplimiento en las entregas, las mismas podrán ser pasibles de sanción, según lo establecido en la normativa vigente. En atención a la necesidad de precautelar el interés superior del niño, la Convocante deberá prever un mecanismo de salvaguarda en caso de incumplimiento por parte de las empresas proveedoras.